我国食品行业发展现状分析第 一 章 中 国 食品 行 业发 展 现状分析 第 一 节 中国食品行业发展概述 一、食品行业定义与分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表 1-1 我国食品行业分类 资料来源：中国食品...

　　第 一 章 中 国 食品 行 业发 展 现状分析 第 一 节 中国食品行业发展概述 一、食品行业定义与分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 表 1-1 我国食品行业分类 资料来源：中国食品工业年鉴 1997 北京：中国轻工业出版社 该报告所研究范畴侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。 二、中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在猛烈的市场竞争中 主类 细 类 食品加工及制造业 粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。 饮料制造业 饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业 烟草加工业 烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业 采盐业 盐加工业 求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业 18811家，2001 年完成产品销售收入约 9000 亿元，同比增长 13％左右，2001 年食品工业生产和销售连续以 11％13％的增长速度高位运行，2002 年中国食品行业连续保持增长势头，突破 10000 万亿元的产值大关。 从 1980 年到 2000 年，全国食品工业年均增长速度达 13．1％。2001 年完成工业总产值9260 多亿元，比上年增长 12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积存最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到 1997 年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为 62．87％，而且近二三年，特别是中国加入 WTO 前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去 20 年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后 5～10 年内仍将连续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约 27000 亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到 5％的份额，潜力庞大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000 年为 37．88％，而发达国家为 80%，差距即发展空间。 改革开放 20 多年来，我国食品工业总产值以年均递增 10%以上的速度连续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。 1、主要成就与问题 （1）食品工业连续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由1980年的 154 亿元增加到 5103.7 亿元。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为 9%，最高达 14.5%。2000 年，食用植物油产量 856.2 万吨，味精产量 91.28 万吨，柠檬酸产量 37万吨，均居世界第一位；制盐产量 3108.55 万吨，啤酒产量 2273.3 万吨，均居世界第二位；食糖产量 700 万吨，居世界第三位。 表 12 1998 年和 2001 年食品工业主要产品产量 单位：万吨 品名 1998 2001 增或减（%） 品名 1998 2001 增或减（%） 原盐 2242.52 3108.55 38.62 味精 63.23 91.28 44.36 大米 3965.29 2092.95 -47.22 酱油 176.85 156.94 -11.26 小麦粉 3555.89 2338.95 -34.23 淀粉 386.20 601.49 55.75 机制糖 825.82 619.19 -25.03 饮料酒 2845.72 2803.16 -1.50 食用油 602.48 856.20 42.11 白酒 573.33 420.19 -26.71 鲜冻肉 318.81 381.59 19.69 啤酒 1987.67 2273.80 14.40 糖果 37.94 39.11 3.08 发酵酒精 181.08 200.83 10.90 乳制品 54.03 105.43 95.13 软饮料 958.90 1669.21 74.08 方便食品 190.31 262.76 38.07 冷冻饮品 62.27 53.24 -14.50 罐头 156.46 173.70 11.02 卷烟 3362.67 3402.11 1.17 资料来源：1999 和 2001《中国食品工业年鉴》、《2001 年食品行业运行情形分析》； （2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。 各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的 30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的 70%，精米占大米总产量的 85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳固，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。 （3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。 2000 年啤酒行业拥有 43 个 10 万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的 8%，其产量占 全国啤酒总产量的 59%，大型啤酒企业的规模已达 180-260 万吨/年；液体乳产量排行前 10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的 49%。 在 2002 年中国企业 500 强的排名中，挤身中国企业 500 强的食品工业企业达 36 家，其中烟草加工企业 14 家，酿酒企业 5 家，饮料和乳品企业 6 家，肉制品企业 2 家，粮油加工企业 3 家，其他食品企业 6 家。 表 13 在 2002 年中国企业 500 强中食品工业企业的排序名次 序号 名次 企 业 名 称 营业收入(万元) 1 35 玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司 3,419,812 2 75 上海烟草(集团)公司 1,487,460 3 105 上海市糖业烟酒(集团)有限公司 1,060,000 4 129 四川省宜宾五粮液集团有限公司 819,066 5 141 昆明卷烟厂 732,238 6 144 湖南省长沙卷烟厂 726,597 7 151 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司 706,672 8 156 吉林粮食集团有限公司 690,000 9 170 中国粮油集团公司 631,986 10 176 杭州娃哈哈集团有限公司 623,181 11 202 云南红河卷烟厂 540,750 12 207 青岛啤酒股份有限公司 527,672 13 210 颐中烟草(集团)有限公司 519,368 14 213 常德卷烟厂 518,465 15 227 维维集团股份有限公司 501,817 16 231 上海梅林正广和(集团)有限公司 496,703 17 239 山东临沂新程金锣肉制品有限公司 483,688 18 274 冠生园(集团)有限公司 392,891 继上表 19 301 上海光明乳业股份有限公司 352,021 20 302 将军烟草集团有限公司 349,821 21 305 吉林德大有限公司 346,367 22 338 贵阳卷烟厂 313,682 23 340 江苏雨润食品集团有限公司 312,787 24 341 中国水产(集团)总公司 312,526 25 344 广东省健力宝集团有限公司 310,921 26 357 广州卷烟二厂 298,757 27 363 北京燕京啤酒集团公司 289,281 28 375 南昌卷烟厂 281,259 29 389 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 270,198 30 391 广州市珠江啤酒集团公司 269,059 31 431 重庆烟草工业有限责任公司 237,485 32 437 石家庄三鹿集团股份有限公司 235,722 33 440 河南省莲花味精集团有限公司 234,550 34 477 中国贵州茅台酒厂有限责任公司 214,400 35 487 陕西宝鸡卷烟厂 209,600 36 497 许昌卷烟厂 201,914 资料来源：中国企业联合会 中国企业家协会 《关于公布 2002 年中国企业 500 强的通知》 （4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。 如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。 （5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。 许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年来，除了国有资本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别是民营食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。 2001 年我国拥有食品工业民营企业 11279 家，占到了 60%的比重，实现食品工业总产值5099.64 亿元。 表 14 2001 年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序表 项 目 食品工业企业 国有及国有控股工业企业 民营企业 “三资”企业 食品工业 合计 比重% 排序 食品工业合计 比重% 排序 食品工业合计 比重% 排序 企业单位数（个） 18571 7292 39.27 2 11279 60.73 1 2613 14.07 3 工业总产值（亿元） 9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 23.69 3 工业增加值（亿元） 3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 18.92 3 产品销售收入（亿元） 8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 23.97 3 产品销售利润（亿元） 961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.65 2 205.23 21.34 3 利润总额（亿元） 442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2 80.40 18.16 3 全员劳动生产率 （元/人/年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 产品销售率（%） 98.20 98.32 1 97.42 2 96.90 3 资料来源：2002 中国统计年鉴 （6）食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展。 食品骨干企业以公司加农户的组织形式，促进农产品加工转化增值，带动了农业的发展和农民增收。特别是在西部地区和经济欠发达地区，食品工业的发展，对当地经济的发展和农民脱贫致富发挥了重要作用，并已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之一。 尽管在短短的二十多年时间里，中国食品工业得到了前所未有的发展，但对中国食品行业来说仍将是任重道远。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了庞大的变化，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。应该说，对于食品行业而言，市场是庞大的，然而竞争也是猛烈的。加入世贸组织后，中国的食品企业面对的不仅仅是国内同行的竞争，更有来自国外公司特别是那些财大气粗的跨国公司的压力。国内企业在资金、技术、治理、人才等方面都处于劣势，洋品牌在很多领域抢占了他们的市场，同时他们还要考虑如何立足国内、走向世界的发展战略问题。因为经济全球化的到来，仅仅满足于国内市场是很难与那些跨国公司抗衡的。市场从来不相信弱者的眼泪，优胜劣汰是不变的法则。 近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001 年我国水产品在欧盟受阻，主要原因就是发觉氯霉素残留超标。2002 年，我国农畜产品出口退货激增，据中国海关统计，2002 年以来，大连海关农产品退货额为 159 万美元，比 2001 年同期增长 194％；青岛冻鸡退货 105 吨，比 2001 年同期增长 9.2 倍；天津海关农产品退货比 2001 年同期增长 8 倍。有关专家指出：这说明我国与发达国家相比，在加工技术、质量治理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨。 另外一个突出的问题是品牌培养问题，中国缺少知名品牌和知名企业。像五粮液、双汇、娃哈哈等在国内市场小有名气的品牌，与国际品牌相比则还相去甚远。因此加快食品工业企业结构调整步伐、提高食品工业经济实力，培养和发展中国的知名食品品牌和知名企业、充分利用比较优势、整合资源，组建跨国集团就显得更加重要和迫切。 三、主要经济指标分析 随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了庞大的变化，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。 1、连续保持产销增长势头 我国食品工业从 1996 年起，连续六年快速增长，实现利税增幅较高，保持了良好发展势头。 表 1-5 食品工业总产值平均每年增长速度 单位：% 项目 食品工业总产值增幅 项目 食品工业总产值增幅 “一五”时期 13.2 “七五”时期 8.7 “二五”时期 -1.7 “八五”时期 13.3 1963 年1965 年 11.4 “九五”时期 8.2 “三五”时期 2.4 1979 年1989 年 10.2 “四五”时期 8.4 1979 年1999 年 11.0 “五...