食品行业现状与前景趋势分析报告docxPAGE 2 食品行业现状与前景趋势分析报告 目录 1. 食品行业现状 5 1.1 食品行业定义及产业链分析 5 1.2 食品市场规模分析 7 2. 食品行业存在的问题 8 2.1 污染问题 9 2.2 食品制售过程中存在的问题 10 2.3 检测水平低，跟不上时代的需要 10 2.4 食品安全保障队伍素质有待提高 11 2.5 行业服务无序化 11 2.6 供应链整合度低 11 2.7 基础工作薄弱 12 2.8 供给不足，产业化程度较低 12 3. 食品行业前景趋势 13 3.1 品牌化趋势 13 3.2 健康化趋势 13 3.3 生活化趋势 13 3.4 提升全民的消费安全意识 14 3.5 建立统一的食品安全的管理机构 14 3.6 建立食品安全信息监测、通报、发布的网络体系 14 3.7 延伸产业链 14 3.8 行业协同整合成为趋势 15 3.9 生态化建设进一步开放 15 3.10 服务模式多元化 16 3.11 呈现集群化分布 16 3.12 需求开拓 17 3.13 食品产业与互联网等产业融合发展机遇 17 4. 食品行业政策环境分析 18 4.1 食品行业政策环境分析 18 4.2 食品行业经济环境分析 19 4.3 食品行业社会环境分析 19 4.4 食品行业技术环境分析 19 5. 食品行业竞争分析 21 5.1 食品行业竞争分析 21 5.1.1 对上游议价能力分析 21 5.1.2 对下游议价能力分析 21 5.1.3 潜在进入者分析 22 5.1.4 替代品或替代服务分析 22 5.2 中国食品行业品牌竞争格局分析 22 5.3 中国食品行业竞争强度分析 23 6. 食品产业投资分析 23 6.1 中国食品技术投资趋势分析 24 6.2 中国食品行业投资风险 24 6.3 中国食品行业投资收益 25 食品行业现状 食品行业定义及产业链分析 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。我国休闲食品行业产品品类不断增多，从产品品类来看，我国休闲食品主要包括红配糕点、糖果巧克力、休闲卤制品、坚果炒货、膨化食品、饼干等。食品行业是指从事食品相关性质的生产、服务的单位或个体的组织结构体系的总称。深刻认知食品行业定义，对预测并引导食品行业前景，指导行业投资方向至关重要。 我国食品行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国食品行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国食品产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。休闲食品俗称“零食”，是快速消费品的一类，是人们在主食之外，在闲暇、休息时所吃的食品，整体可以分为谷物休闲食品（烘焙类、膨化类、油炸类）、糖果巧克力、坚果炒货、休闲豆制品、休闲素食蔬果、肉干肉脯、果冻、果脯蜜饯、西式甜点派等大类。食用休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。产业链上游主要是原料、产品研发等生产预备工作；中游是整个泛生产环节，包括食品成品生产、物流与仓储等；下游则主要包括品牌营销与销售渠道环节。上游产业链：“企业+农户”的经营模式提供高品质原材料。同时，产品研发是上游产业链核心。中游产业链：以“价值”为核心，确定合适的食品加工生产环节模式，选择自建生产物流体系，或者寻求外部的合作，定制生产。下游产业链：零食行业通过线上线下融合，为消费者提供更多样化的场景和更便捷化的消费方式。营销方面，零食品牌营销全域化。 上游产业 中游产业 下游产业 商超水产肉类五谷水果坚果膨化食品饼干糖果烘焙食品 商超 水产 肉类 五谷 水果 坚果 膨化食品 饼干 糖果 烘焙食品 便利店 便利店 餐饮店 餐饮店 自动售货机 自动售货机 坚果炒货电商平台 坚果炒货 电商平台 食品市场规模分析 随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，食品行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动食品产业应用的爆发式增长。目前，我国的食品行业发展尚处于起步阶段。随着中国名义国内生产总值及中国消费者可支配收入均有所增长，中国食品行业近年发展迅速。预计2021年中国食品行业收入将达到15.3万亿元。 食品行业存在的问题 污染问题 早些年，食品容易在添加剂和农药残留方面出现问题，但随着我国对食品添加剂和农药使用监督控制等的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。但是，由于生态破坏和环境污染、食品流通的日益广泛、细菌耐药性的加强等问题的出现，使食品原材料受到毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如细菌毒素隐藏潜伏、农药污染和寄生虫污染；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行、福岛核电站泄漏的辐射粒子存在出口到我国的蔬菜、奶粉中等。 食品制售过程中存在的问题 一些不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，例如：最近一段时间影响广泛的地沟油，上海大型超市出现的染色馒头，毒大米，毒豆芽等。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工作坊及家庭加工方式在食品加工中仍占据一定的比例，很多从业人员未经健康体检，食品来源也不是通过正规渠道获得，加工环境和加工过程也得不到卫生保障，存在很大很多的安全风险。众多的食品经营单位小而混乱，有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。还有部分经营者销售假冒伪劣食品、过期变质食品。还有的是在小地方的乡镇及校园周边兜售“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 检测水平低，跟不上时代的需要 我国食品安全检验检测机构分布在多个政府部门，多部门从事同一种管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来就很稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。在国外，新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国却主要用于研究单位，而没有真正的用于实处。 食品安全保障队伍素质有待提高 食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段，这样下去，只会令食品安全问题发展的越来越严重，到最后很可能进入一发不可收拾的地步。 行业服务无序化 食品行业标准不成体系。服务质量很大程度上依赖于从业人员等个人能力，难以形成规模化管理与复制。 食品行业服务质量难以控制，导致质量问题频发。监管缺失，严重影响用户体验。 供应链整合度低 食品行业供应链及服务流程复杂。小型企业难以为继，初期投入过大，很难打价格战。 食品行业产品标准化程度太低，导致生产周期长且成本高。 基础工作薄弱 食品标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等能力亟待加强。目前而言，食品管理能力还不能适应工作需要。 供给不足，产业化程度较低 由于基础设施匮乏、技术缺陷且积累不足、产业制度不规范等历史原因，导致食品行业起步较晚。产品质量和服务不到位，行业供给不足，产业化程度较低等。这导致了用户需求难以得到及时的满足。行业亟需提高产品及服务质量，优化基础资源配置，夯实产品技术更新迭代能力，解决用户迫切的需要和痛点。 食品行业前景趋势 品牌化趋势 随着休闲食品行业迅速的发展，休闲食品市场的竞争也日益激烈，为了加大市场发展力度,品牌成为竞争的关键。而由于人们消费水平的提高，在购买产品的时候也越来越倾向于品牌的选择，因此，追求品牌化将成为休闲食品行业未来发展的关键。 健康化趋势 随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅追求时尚和口感的独特，对于产品的质量也开始趋向于健康、营养化。 生活化趋势 所谓休闲食品就是人们在无聊轻松休闲的时光里享受的食品，因此，休闲食品在未来的发展将越来越贴近人们的生活习惯和饮食习惯。如方便携带，利于消化和便于咀噥的食品在当下越来越受大众的欢迎。 提升全民的消费安全意识????? 现在，在将来食品安全未来的发展的过程中，要想更好的解决食品安全问题就需要使得消费者的食品安全意识得到全面的提升。其次，提升消费者的安全意识也可以形成全民抵制非健康食品的氛围，使得非安全食品无法在市场上流通，并有效的降低食品安全问题所产生的危害。因而，提升全民消费安全意识是未来食品安全问题得以解决的一个重要的发展趋势。 建立统一的食品安全的管理机构 在未来的食品安全的发展趋势的过程中，统一的食品安全的管理机构是非常的必要的。这样可以使得食品安全进行有效的统一的认证，从而方便消费者进行食品的有效的分辨。 建立食品安全信息监测、通报、发布的网络体系 想有效的对食品安全进行监管可以采用全民监测的方式，即建立一个网络平台，从而能够方便所有的民众进行与食品安全相关的信息的发布，从而实现对食品企业或者工厂的全面的监督。 延伸产业链 食品行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模式。随着行业各大平台挖掘并下沉三四线城市，企业从供应环节到生产再到售后环节，全环节整合，并以产业赋能为纽带，为众多优质的公司提供品牌、设计、系统、供应链等全方位支持。 行业协同整合成为趋势 食品行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。 生态化建设进一步开放 1）内生发展闭环，对外输出价值 当食品行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，食品需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。 2）开放平台，共建生态 食品行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。 服务模式多元化 我国的食品服务模式相对比较单一。在城市，食品公司一般不外乎行业巨头、上市公司、创业型科技公司、外包公司等几种，目前的食品服务模式只能说是处于一种初级发展阶段，从西方发达国家的经验来看，它的发展必将在服务功能与类型上进一步细化、专业化、规范化、标准化和体系化。 呈现集群化分布 目前各地都在推食品项目建设，类型也比较多。一般当地已经形成一定规模的会在原有基础上提升智能化，如果没有基础比较好的项目基础，当地就会打造出新的食品项目。 随着各地食品建设，中国食品建设已经在地域分布以及建设模式方面形成了一定的特色。 在地域分布上，中国食品建设已经初步呈现出集群化分布，且有由东部沿海地区向内陆地区拓展的特征。有报告分析，从国家级食品项目建设情况来看，已经形成“东部沿海集聚、中部沿江联动、西部特色发展”的空间格局。 环渤海、长三角和珠三角地区以其雄厚的工业园区作为基础，成为全国食品建设的三大聚集区;中部沿江地区借助沿江城市群的联动发展势头，大力开展食品建设;广大西部地区依据各自建设特色，也正加紧食品建设。未来一段时间，中国中西部地区食品建设或将迎来全新的建设浪潮。 从目前情况来看，各地打造的食品水平参差不齐，有好有坏。总体来说，一般东部发达地区的食品相对来说会更加成熟一些。但目前中西部食品打造势头也十分强劲。 需求开拓 随着人们生活水平的提高， 在食品行业，越来越多的用户对行业较为重视并提出了较多的需求和建议，因此满足用户需求将是行业立根之本。 食品产业与互联网等产业融合发展机遇 繁荣供给业态。继续支持食品产业与健互联网等产业融合发展，丰富食品产业新模式、新业态。 这是目前社会资本较为关注的，食品产业与其他关联产业融合发展带来的发展机遇，目前的互联网+、直播+、移动+、电商+、5G+等等，都是食品产业与关联产业融合发展的案例，这是让食品产业真正推动消费转型升级的重要抓手。这几大产业融合发展，将产生无数的食品产业的新模式、新业态。 从这里，我们可以看到，国家开始真正落实和推动食品产业的发展，而之前，一直食品盈利模式单一，行业感到很迷茫，找不到发展的方向，虽然非常努力，但却得不到应有的回报，让很多人一度失去了坚持下去的信心。而支持食品产业与关联产业的融合发展，并出台具体、有效的支持政策，将对推动食品产业的发展起到巨大的作用，将让食品产业找到新的盈利点，建立新的食品产业发展盈利模式和发展模式。 食品行业政策环境分析 食品行业政策环境分析 国家从大的政策方向上对食品行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。 国家层面更加重视，花费更多的人力、物力、财力来解决该行业存在的问题。 社会层面更加重视，因此有利于为政策制定做社会层面的驱动。 各城市层面更加重视，各个城市竞相调研并引进新概念与制定新政策。 国际上更加重视，积极开拓创新。 食品行业经济环境分析 21世纪我国经济焕发出勃勃生机，保持着强劲的增长势头，成为世界经济增长最快的国家，并且我们有理由相信这种增长势头仍将长期保持。作为一、二、三产业都有关联度的食品产业，国民经济的平稳较快发展是保证食品行业发展的经济基础与前提，但作为典型的行业，刚性的需求原则以及明显的弱周期性特点决定了食品行业对宏观调控具有一定的防御性，因此行业受国内经济波动的影响相对较小。 食品行业社会环境分析 随着社会环境的持续变化，食品业将面临更快的发展；同时，也预示着新的机遇的到来。我国拥有庞大市场的食品行业具有消费潜力。我国经济发展较为迅猛，消费者可支配的收入不断增加，对食品产品的多样化、个性化消费趋势日渐明显。 食品行业技术环境分析 中国的科技发展战略开始发生转变。国民经济和社会发展“十五”规划与科技部随后制订的科技发展规划和高技术产业发展规划明确提出了实现技术跨越式发展的总体目标，强调要在“促进产业技术升级”和“提高科技持续创新能力”两个层面进行战略部署，在进一步发挥劳动密集型产业比较优势的同时逐步形成中国高技术产业的群体优势和新的比较优势。完善、发达的基础结构能够降低企业的决策成本和生产成本，提高企业运作效率。良好的技术环境为食品行业发展提供了强有力的保障。 食品行业竞争分析 目前，我国食品领域主要有独角兽为首的初创公司，上市公司和互联网巨头三个大阵营。三方阵营不断加码布局食品相关行业，推出了一系列针对不同应用场景的食品产品。食品行业的良性竞争很好的促进了行业需求、技术、产品与服务的发展，促进服务水平不断优化，服务与技术能力不断创新。为用户提供了更为优质的产品与服务。 食品行业竞争分析 对上游议价能力分析 食品作为产业的增量市场，依附于传统行业，其上下游和传统行业相似。上游主要有基础原料、零件设备、基础服务等服务商组成。上游细分市场众多，除了设备，上游市场产品和服务基本无差异性，主要竞争优势在于成本控制能力和成本转嫁能力。行业现状以企业间价格战，小型企业低标准运行为主。 激烈的行业竞争使得价格接近成本，食品企业对上游端有较强议价能力。 对下游议价能力分析 食品行业下游主要有企事业单位、消费业主等组成的甲方。下游企业占有更多社会资本，对宏观经济影响力更大。企业自身体量也更大，行业现状区域性竞争明显，不同区域往往有较大规模的地产企业。食品企业面对下游业主，议价能力往往更弱，并且面临费用垫付，应收账款损失的问题。 潜在进入者分析 食品行业潜在进入者可能是一个新办的企业，也可能是一个采用多角化经营战略的原从事其它行业的企业，潜在进入者会带来新的生产能力，并要求取得一定的市场份额。潜在进入者对本行业的威胁取决于本行业的进入壁垒以及进入新行业后原有企业反应的强烈程度。 食品行业潜在进入者是影响行业竞争强度和盈利性的又一要素。主要表现为三方面直接影响： 一是食品行业会因潜在进入者的实际进入而增加行业有效资本量； 二是食品行业会因潜在进入者的实际进入而对下游市场需求量进行争夺和分流； 三是食品行业会因潜在进入者的实际进入而对上游资源进行争夺和分流。 替代品或替代服务分析 食品行业替代品或者替代服务主要考量一下三个因素： 1）替代品或者替代服务在价格上是否有吸引力； 2）替代品或者替代服务在质量，性能和其他一些重要的特性方面的满意程度； 3）购买者转换成本的高低。 中国食品行业品牌竞争格局分析 中国食品行业竞争强度分析 （1）中国食品行业现有企业竞争情况 目前，食品行业中企业数量不多，且各自应用于不同的细分领域，相互之间竞争压力较小。 （2）中国食品行业上游议价能力分析 食品行业的主要原材料包括电子元器件、线材、电脑配件、食品材料等，该类产品多为通用、标准化产品，供应商众多，竞争充分，因此，食品行业对上游议价能力较强。 （3）中国食品行业下游议价能力分析 食品行业下游应用主体包括个人、企业和政府机构，应用领域包括金融、安防、教育、交通、社交娱乐、社保等，由于下游用户数量多，食品行业对下游议价能力较强。 （4）中国食品行业新进入者威胁分析 新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低。 （5）中国食品行业替代品威胁分析 两个处于同行业或不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为。 食品产业投资分析 中国食品技术投资趋势分析 结合近几年我国食品技术商业化进程及投资现状，2019年食品技术的商业化程度将进一步提升，而随着商业化程度的不断提升，我国食品技术领域的投资也将从目前的风投为主逐步向企业间的投资兼并过渡，尤其是对于一些希望快速切入食品领域的企业来说，通过并购方式切入具有快速布局的优点。同时，随着食品技术的逐步成熟和商业化，行业领先企业的竞争地位将逐步得以巩固，对于一些创业型企业来说，向风投机构寻求融资的门槛也会随之提高。 中国食品行业投资风险 服务更新速度慢 食品服务更新速度不够，不能及时适应用户的需求。 服务体验有待提高 食品服务体验不够，无法获得用户的青睐。 信息不对称 为用户提供专业的信息获取与共享服务不能满足食品信息化需求。 咨询与管理不够 食品行业现有的咨询角度不能深入用户需求与痛点。 中国食品行业投资收益 以食品的投资收益来看，目前国内的食品的开发在收益模式上主要有三种形式，即产品售卖、服务增值、产品和服务结合；对于大型公司则存在食品建设与经营管理相结合的经营模式以及食品建设与经营管理相分离的经营模式。 食品除产品本身之外，管理和服务才是食品项目最大的赢利点。在食品管理方面，由于种种服务形势有别于其他资源，因此，食品服务费的收取标准采取相对高价位标准。其次，除了常规的服务，针对用户的需求，食品服务也包括了定制化服务等。 全球智能手机出货量2017年出货量为14.6亿部，下降了0.5%，这是自智能手机推出以来首次同比下降。面对越来越饱和的市场，真正的全新应用或许就是等待5G的到来。因此下一个风口或许已经在孕育了，当然谁能真正掌控这种风口的切换，或许也不仅仅是手机本身，因为在5G时代，应用将更加多元，物联网、无人驾驶等等技术的突围都在等待5G的基础应用支撑。去年下半年“奶荒”带来的原奶价格走势变化，是经济周期性的一种表现，影响了乳业上下游。根据对全国14个省（区、市）300多个规模化奶牛场监测，2013年1月生鲜乳平均价格为3.75元/公斤，而到了12月份就涨到了4.7元/公斤，涨幅高达25.3%。而根据国际奶业经济学会公布的数据，2013年全球原奶平均价格折合人民币为3.08元/公斤，新西兰平均收购价格仅为人民币2.83元/公斤。以经典的颠覆者优步( Uber )为例，该公司利用现有的 GPS 技术和应用程序部署了不需要任何资产配置的商业模式，扰乱了出租车的市场秩序并扩大到整个交通行业。Dollar Shave Club 颠覆了吉列( Gillette )的剃刀/剃刀模式，转而提供订阅服务，为其在2016年以10亿美元收购联合利华( Unilever )奠定了基础。亚马逊将其现有的亚马逊网络服务存储和计算服务应用于自己的在线市场运营，并将其出售给其他公司，最终成为该公司的关键利润驱动因素。例如，专注于慢性呼吸道疾病领域的Propelle Health 公司研发的传感器能够连接到用户的药物吸入器，并将数据同步到智能手机 app，追踪哮喘、慢性阻塞性肺病和呼吸道疾病患者诱发疾病发作的刺激物和症状，并根据患者症状信息提供个性化反馈和指导。用户可以更好地把握自己的用药频率，

　　GB T 32610-2016_日常防护型口罩技术规范_高清版_可检索.pdf