求中国休闲食品行业市场分析？随着消费升级窗口期的到来，零食行业迎来了蓬勃发展的机遇，同时也存在不可回避的短板：同质化严重盈利空间受限、研发创新不足、质量安全问题困扰、品牌国际化进程缓慢。

　　目前，零食行业普遍存在品牌之间的同质化竞争，口味、包装等方面的产品同质化以及产品线的趋同化，营销手段、营销途径的同质化现象明显。同质化竞争带来的主要问题是产品获利空间有限，品牌之间很容易陷入价格战，企业盈利能力受到限制。

　　目前，我国零食行业小企业居多，研发能力不足，新产品开发进度缓慢，而具有研发能力的大企业在产品和工艺创新方面的投入明显少于营销创新方面的投入，这种“重营销创新、轻产品创新”的做法也直接阻碍了零食行业产品创新进程。

　　食品质量及食品安全问题始终是消费者选购零食最关注的要素，也是决定零食品牌在市场竞争中能否持续发展的关键所在。我国零食产品质量问题一直存在，每年仍会有关于产品质量问题的新闻和事件。食品质量及安全问题已经成为困扰零食行业进一步发展的顽症。

　　我国零食企业中的国际性品牌仍然缺乏，零食行业走出去依旧步履维艰。目前，零食品牌的出口主要依托海外经销商在海外华人超市等渠道销售，目标客户群体主要是华人消费者，尚未实现产品品牌真正走出国门。中国零食企业出海主要面临两大挑战。一方面，产品从从供应链管理、质量控制、食品安全可追溯方面符合国际标准。另一方面，零食口味存在差异，最受欢迎的品类并不是中国零食企业最为擅长的，中国零食企业需要改良零食产品，同时还需面临与国际顶级食品企业的竞争。

　　近几年，洽洽食品积极开阔海外市场，产品远销40多个国家和地区，拥有较高的知名度和市场影响力。2017年，洽洽食品的海外销量突破了2亿元。在美国洽洽已经打入了主流市场，大型超市都可以买到洽洽的产品。在东南亚，洽洽的产品也广受欢迎。洽洽食品通过本地化的方式成功打入了外国市场值得零食企业借鉴。

　　随着零食迅速的发展，零食市场的竞争也日益激烈，为了加大市场发展力度,品牌成为竞争的关键。而由于人们消费水平的提高，在购买产品的时候也越来越倾向于品牌的选择，因此，追求品牌化将成为零食行业未来发展的关键。

　　既要好吃，又要“吃出健康”，正成为消费者对零食的另一个要求。当前，以健康导向进行配料和添加剂改良，已经成为国内主要零食企业升级的方向。此外，零食产品还呈现低脂肪低糖的趋势，满足消费者健康的需求。

　　所谓零食品就是人们在无聊轻松休闲的时光里享受的食品，因此，零食在未来的发展将越来越贴近人们的生活习惯和饮食习惯。如方便携带，利于消化和便于咀嚼的食品在当下越来越受大众的欢迎。

　　随着收入水平的提高，人们的消费模式从生存型逐渐转变为享受型，为休闲食品行业带来了更加广阔的发展空间。在消费者从关注零食的味道，到重视零食的营养价值的需求转变中，坚果成为新宠，坚果行业也出现了一些新趋势和新动态。近日，由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会倡导、全国坚果炒货行业龙头企业发起的“917中国坚果健康周”开幕式暨高峰论坛在上海举办。在论坛上发布的《2019坚果消费趋势洞察白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，国民消费水平与坚果消费成正相关。这意味着在全民消费升级的大背景下，坚果行业有着巨大的发展前景。

　　《白皮书》展示了坚果行业几大特点：一是坚果类食品市场位列休闲食品规模第二，释放千亿市场；二是天猫平台坚果品牌逐渐成熟并呈现多元化发展趋势，混合坚果消费规模贡献坚果市场近“半壁江山”；三是年轻消费群体释放消费潜力，银发一族快速进入市场；四是打造网红口味、每日坚果、代餐坚果成为产品创新重要趋势；五是跨界联名、红人带货、影视植入成为营销创新重要趋势。

　　《白皮书》还透露出一个重要信号，即从2018年8月份开始，代餐坚果的搜索指数快速飙升，健康与代餐的概念叠加，制造出新的产品创新空间。《白皮书》表明，每天坚果的消费者渗透率已从2017年的17%提升至2019年的47%，即半数消费者对这个品类有认知。坚果零食化、代餐化的消费场景延续，显示出时尚元素对年轻人的消费拉动显著。

　　为消费者提供创新性的健康零食产品，是整个休闲零食行业践行“以民生为重，健康为大”的必然之路。英敏特发布的2019年食品与饮料行业三大趋势——可持续发展、健康及便捷性，也侧面验证了全国坚果炒货行业战略的前瞻性。

　　据了解，“917中国坚果健康周”的活动由各大零食品牌、行业从业者于2016年共同发起。活动旨在就行业趋势进行交流，向全民倡导“每天一把坚果瓜子，有益健康”的科学膳食理念。

　　关于中国的休闲食品行业，近年来一直存在“进入红海时期”的声音。行业规模在增长，预计2020年达3万亿元，但同质化现象也在加剧。

　　同时，三只松鼠、良品铺子先后上市，后者最高峰时市值300多亿，百草味被百事收购了，一时间资本涌入休闲食品行业。无论是头部还是中小企业，休闲食品行业的竞争似乎越来越激烈。

　　同质化问题已经显而易见了：产品品类差不多，一个产品火了，其他品牌也纷纷模仿跟进。

　　第一，休闲食品企业普遍对研发的重视不足，很大程度上依赖供应链自有技术和设备，更多依靠代工厂提供方案。因此产品的研发门槛低，只要一个产品火了，只要找到同样或类似的供应商就可以“复制粘贴”。研发的不足导致产品没有竞争力，因此把更多精力放在销售端，采用低价营销策略。而低价竞争带来的，是对整个行业的伤害，原本就不重视研发的企业更不愿意在研发上花钱，这就形成了一个恶性循环。

　　第二，许多企业对工厂实行粗放式管理，工艺上处于粗加工的阶段。比如一款产品灭菌要求是120摄氏度，但工厂实际操作可能达到123摄氏度，虽然也能杀菌，但对产品口感会有影响。粗放的管理和生产，虽然提高了效率，但可能会影响产品质量。

　　第三是对消费者的调研不够充分，缺乏与消费者真正的沟通。正如上面所说，一些企业以为的与消费者沟通，就是说各种各样的促销活动，以低价获得人们的芳心。但实际上，真正的沟通是建立在了解消费者的基础上的。为什么现在会有那么多“网红”食品，就是因为品牌不懂消费者，也没有花精力去了解消费者，以为人们都爱网红食品，所以采取跟风策略。

　　最核心的方式就是加强研发。研发需要专业的力量，如科研院校和机构，而不再是一味地依赖供应商。据对外公开资料，良品铺子从去年开始布局，推动目前细分市场产品研发，正在探索“深度研发与开放式研发”的研发模式。近日良品铺子新发布的子品牌良品飞扬的谷物棒产品，就是在其营养健康研究院科学指导下，与中国食品发酵工业研究院、国家运动员营养食品供应商等多家机构联合开发新品。

　　在研发上，企业不再是参与者，而是主导者，同时可以引领供应商去创新，这在某种程度上也会推动提高行业的研发水平。

　　其次是在生产上注意精细化，从原料的选择到生产过程，都要精细化管理，从而提升产品质量。当整个行业都在注重产品的质量，消费者的判断力也在提升，这将倒逼企业们寻求更优质的原料，更高新的技术去创新产品。

　　功能性食品由于要具备一定的功能性，因此其对原料和配方设计的要求较高。之前做休闲食品的研发思路和生产就不适合放在功能性食品上。我们了解到良品铺子在转型做功能性产品的过程中，从粗加工转向营养健康精加工，引进更先进的国外设备，在工艺的控制上更佳精准。功能性食品要求越来越高，也能带动企业升级。

　　最后就是重构与消费者的关系。企业的创新，不是为了打造网红爆款，而是为消费者提供专业的解决方案。如良品铺子推出良品小食仙和良品飞扬，是发现了儿童和健身人群确实存在个性化的需求，普通的休闲食品满足不了。而从产品来看，这两个子品牌的产品布局是以解决方案的形式呈现，并非只是打造某一个网红产品。

　　因此，同质化问题的破解，关键在于每个企业怎么去做。当企业做好了，休闲食品的规模应该会更大，市场前景更好。

　　以上内容部分节选自FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）良品铺子的“野心”藏不住了作者：Momo（Wenky），编辑：Bobo。

　　我国休闲食品零售市场规模稳步扩张，由2011年的4,579亿元增长至2019年的11,430亿元，8年CAGR为12.14%。

　　从国际上看，美国、英国、日本、韩国的休闲食品人均消费量分别为13.0、9.5、5.6、2.6（kg/人），人均消费额分别为151、112、91、38（美元/人），而我国的休闲食品人均消费量和消费额分别为2.2kg/人和13.6美元/人，处于国际低位。随着我国居民生活水平的提升和休闲食品市场规模的扩大，人均消费量和消费额有巨大提升空间。

　　休闲食品行业中，糖果蜜饯规模最大，卤制品增速最快，线下渠道为主要销售渠道，线上渠道增速最快。分类别看，2020年预计糖果蜜饯市场规模为4,148亿元，份额占比最大（32%），16-20年预计卤制品、糖果蜜饯、面点、膨化食品、炒货及饼干的CAGR依次为24.1%、12.5%、14.4%、21.2%、13.4%、12.4%，卤制品增速最快。

　　分渠道看，食品店及食品市场自2010年起便为休闲食品最大消费渠道，但份额不断下降，由2010年的56.1%减小为2020年的45.7%（预计），网上渠道发展迅速，份额由2010年的5.1%上升至2020年的12.8%（预计）。

　　休闲零食细分品类多、行业进入门槛低，竞争格局较为分散，品牌数目众多，近2万个，线下品牌地域分布多聚集于长三角与珠三角区，厂商多位于沪粤闽地区。10-19年我国休闲食品行业CR5不增反降，2019年仅为24.6%，CR10由2010年的32.5%上升至36.3%，增长幅度较小。

　　分类别看，由外资品牌主导的休闲食品类别集中度高，其中膨化食品CR5高达90%，而由国内厂商主导的休闲食品类别集中度低，最高的烘焙CR5也仅为21.7%。

　　休闲食品行业发展历程短，目前还处于品牌化初期，仅形成了部分区域性或细分品类龙头企业，如华中地区的良品铺子、盐津铺子，华东地区的来伊份、沃隆、老婆大人，华北地区的稻香村，华南地区的徐福记、佳宝，线上销售为主的三只松鼠等。

　　区域性龙头品牌中，产品同质化程度高，良品铺子、来伊份、百草味、三只松鼠、盐津铺子均覆盖坚果炒货、肉类零食、素食肉制品、糕点蜜饯等品类，其中SKU最高的为良品铺子和来伊份，达1400余种。渠道布局差异化、多元化，良品铺子在电商平台、社交平台、自营线上商城、规模化门店等各方面都有布局，三只松鼠主要集中于电商平台和自营APP。

　　我国休闲食品均价由2011年的2.8万元/吨上升至2019年的4.2万元/吨，8年CAGR为5%。居民人均可支配收入由2013年的1.8万元增长至2019年的3.1万元，6年CAGR为9%；人均消费支出由2013年的1.3万元增长至2019年的2.2万元，6年CAGR为8.5%。居民收入水平的持续增长拉动消费需求，促进消费结构升级，推动高端零食消费。

　　近年来我国佐餐卤制食品行业市场规模逐年增长，到2020年市场规模约为1631.69亿元，较2015年时增长了约40%。从市场份额来看，紫燕百味鸡目前是占比最高的一家企业，但也仅有2.62%，说明市场较为分散。未来在国家政策以及市场需求的驱动下，行业将保持持续增长，预计2026年市场规模有望达到3118亿元。

　　本文核心数据：佐餐卤制食品市场规模、卤制食品竞争格局、佐餐卤制食品竞争格局、佐餐卤制食品规模预测

　　2015-2020年我国佐餐卤制食品行业市场规模从1174.56亿元增长到了1631.69亿元，增长了约40%，年均复合增长率约为7%。

　　因为卤制食品味道较好且食用方便，成了许多人尤其是白领群体的偏爱，其中佐餐卤制食品的市场份额比休闲卤制食品更多，二者分别为64.26%与35.74%。目前佐餐卤制食品行业的主要企业有紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭与九多肉多，市场份额分别为2.62%、0.48%、0.39%、0.34%与0.27%，市场份额总额仅有4.1%，说明目前行业集中度不高，市场较为分散。

　　从长远来看，国家政策支持居民膳食消费结构改善，食品安全法保障行业健康有序发展，同时随着市场需求的持续增加以及供应链配套产业的逐步发展，未来佐餐卤制食品在多元化销售渠道的加持下将保持市场持续的增长，前瞻预测到2026年我国佐餐类卤制食品的市场规模有望达到3118亿元。

　　—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》

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　　第六届海峡两岸食品交易会和第九届闽台（泉州）食品交易会。其中主办单位主要是由福建省食品企业商会和晋江市食品行业协会组成的，由领舞视界（福建）文化传播有限公司作为该大会的执行单位之一。每年7月在福建晋江举办。

　　今年是7月20-22日在晋江国际会展中心如约举行，大会自2014创办以来规模不断扩大，到2021年的6万平方米，预计今年展会将达到8万平方米。其中吸引了不少展商也从去年的1000+家增加到超1500家。展品琳琅满目，覆盖饮料、乳制品、休闲食品、方便食品、儿童食品、自热食品等超20种品类。