首页、圣耀娱乐注册、首页2017/3/16 能量和碳水化合物的计算，可以这样整！ （1）能量计算法 根据能量计算公式可得：能量=蛋白质X17+脂肪X37+碳水化合 物X17+膳食纤维X8 （2）碳水化合物计算法 公式1：可利用的碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食 纤维 公式2：总碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪 表1食品中产能营养素的能量折算系数 成分 kJ/g 成分 kJ/g 蛋白质 17 乙醇（酒精） 29 脂肪 37 13 碳水化合物 17 ...
营养成分表包含的内容通常叫法为“国标4+1”，“国标4+1”有五个必要元
肪，水分，灰分，膳食纤维。第2页2017/3/16 能量和碳水化合物的计算，可以这样整！
中产能营养素的能量折算系数如表1所示。第3页2017/3/16 能量和碳水化合物的计算，可以这样整！
于计算结果产生较大影响，所以能量计算时应当考虑膳食纤维数据。第6页第7页第8页第9页2017/3/16 不止配料表，营养成分表也需要被惦记！！
修约间隔、“0”界限值应符合能量和营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔
蛋白质/脂肪/碳水化合物含量为整数时，容易直接忽略修约间隔，如蛋白质含量标
大家需记住，仅“1+4”时，只有蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量小数点后有一个
数字。所有NRV%,全部是整数，不带小数点的。 如果除“1+4”外还有营养成分显示，
无显著标识第10页第11页第12页第13页2017/3/16 营养标签丨两个案例学会含量声称
按照GB 28050-2011的要求，营养声称属于可选择标示的内容。即营养成分表
求。所以案例中的维生素的含量声称方式应按照要求（如下表）。第14页第15页第16页第17页2017/3/16 过敏原的识别及标识
过敏原是出口产品车间管理的重点，很多体系中也对过敏原的管理有详细的要求，但
很多企业都是“被动”的管理，并不十分理解管理过敏原的意义，很多人都认为，作
为原辅料的过敏原，贯穿整个生产线，那么为什么还要有单独的过敏原物料间?为什么
要进行标识？还有必要进行管理吗？现将对过敏原管理相关体系的学习和运用的心得
车间标识的过敏原需要有依据，比如说出口欧盟的产品，过敏原的定义就需要根据欧盟的
法规，出口美国的产品就不能依据欧盟的相关法规进行管理，出口美国的产品需要依据美
国的相关法规，这个过敏原就不适用于欧盟日韩，同样，也不能用中国对过敏原的定义去
对于我们国家，过敏原属于推荐性标识，并不是强制性的，当然，这并不是说，我们国
家的法规不如外国细致，个人认为，国人对五谷的适应历史悠久，过敏的情况相对外国
含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦卡姆小麦或这些品种的杂交株)及
坚果：杏仁、榛果、胡核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子果仁、夏威夷果和昆士兰果及其产
浓度超过10mg/kg或10mg/L的二氧化硫或亚硫酸盐，表达式为SO2。
注：以上内容引自BRC第六版附录9。BRC第七版中未找到相关的附录，望大家补充，一起学习进步。
注：以上内容引自《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》第四版2011，P355,第19章未标注的
含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)。
原辅料的过敏原的标识和识别（包括原辅料规格书，原辅料来源及成分以及原辅料
的入库后的过敏原信息标识）第20页2017/3/16 过敏原的识别及标识
标识是培训的有效方式，通过醒目的漂亮的标识，可以潜移默化的对员工进行有效的培
还需注意的是，车间内禁带物品的标识，其中禁带食品的主要原因是因为过敏原，
除此之外，过敏原辅料库中对各种辅料和工器具都要有明确的标识，同时还要有原
过敏原如果清洗不彻底，会导致交叉污染，一旦混入别的产品中，可能会导致严重
验证频率一般为每季度一次（具体根据公司情况制定）。第22页2017/3/16 过敏原的识别及标识
将过敏原作为CCP点的相关内容见《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指
南》，如有需要，可以查阅。第23页2017/3/16 标签标示那些事！！（一）
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011），规定了各种需要标
《食品安全法》第一百二十五条： 影响食品安全的，没收违法所得和违法生产经营的食
品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经
营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款。
存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监
标注原则：反映食品线 标签标示那些事！！（一）标注方法：优先选择标准已有的名称若无标准规定名称，选择消费者熟知的通俗名称选用名称应真实易懂，
2017/3/16 标签标示那些事！！（一）加入量＜25%且已有国标/行标/地标的除外（如酱油）可食用包装物应标示原始配料加入量＜25%且已有国标/行标/地标的除外（如胶原蛋白肠衣）
例子：配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，
食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙，麦芽糊精，食用香料。
例子：配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷
脂，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊
多种功能食品添加剂复配而成：“复配” +“功能类别 名称”（全部功能/主要功能）
2017/3/16 标签标示那些事！！（一）配料 标示方式各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油 植物油或精炼植物油；如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化”各种淀粉，不包括化学改性淀粉 淀粉加入量不超过2%的各种香辛料和香辛料浸 香辛料、香辛料类或复合香辛料
2017/3/16 标签标示那些事！！（二）标签标示那些事！！（二）2016-07-13 Food580 食品580《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011），规定了各种需要标
2017/3/16 标签标示那些事！！（二）5 规格同一预包装内如果含有多件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。标示方式：由单件预包装食品净含量与件数组成，或只标示件数，
2017/3/16 标签标示那些事！！（二）依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司(生产基地)的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址及产地。7 生产日期与保质期
2017/3/16 标签标示那些事！！（二）8 产品标准号预包装食品(进口预包装食品除外)，应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
2017/3/16 进口食品保质期，你看懂了没？进口食品保质期，你看懂了没？2016-05-06 Food580 食品580小张同学 前天刚买的美国食品，里头标注了四个日期，这些都分
这两年，海淘（即海外网购）人数激增，越来越多的人不再满足 Food580
2017/3/16 进口食品保质期，你看懂了没？2 各国对食品保质期的规定日本：分”消费期限“和赏味期限”日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期
第35页第36页第37页2017/3/16 营养成分表可能惹官司，厂家你知道吗？营养成分表可能惹官司，厂家你知道吗？2016-05-31 Food580 食品580去便利店买早餐，货架上左边3.0元的饮料营养成分表中写的是每
100mL可提供300千焦能量，右边售价2.5元的每100mL只有183千焦。
2017/3/16 营养成分表可能惹官司，厂家你知道吗？三种营养素各提供多少能量呢？这三种营养素在体内能产生多少能量，要直接就在体内测量是非常困难的。不过，氧化过程也不是非得在体内做。无论体内代谢多么复杂，只要最终的产物一样，那么不管在体内还是体外，这些营养素释放的能量
那么根据产品 A的营养成分表信息，它每 100ml 含有蛋白质 1.5g、脂肪
根据产品 B的营养成分表信息，它每 100ml 含有蛋白质 1.2g、脂肪
2017/3/16 营养成分表可能惹官司，厂家你知道吗？可以看到，产品 A 的能量是虚标的，能量声称值 300kJ/100mL，根据三大产能营养素含量计算得到的理论值为 222kJ/100mL，每 100ml 的含量虚标了 78kJ。产品 B 的营养成分表则是合适的。
我们已经知道了，1g 蛋白质体内氧化产能 16.74 kJ，1g 脂肪体内氧化产能
2017/3/16 产品包装的最大表面积是怎么计算的？产品包装的最大表面积是怎么计算的？2016-05-12 Food580 食品580C君 我在计算产品包装的最大表面积方面遇到了个
2017/3/16 产品包装的最大表面积是怎么计算的？对于圆柱形的表面积就相对简单多。圆柱形有三个面：侧面（圆周面）、顶面和底面，最大表面积应是侧面积[即顶面或底面圆周长(L1)乘以高度（h1）]的40%。需注意的是，三片圆罐不包括顶部和底部的凸缘，即封口位置。
2017/3/16 产品包装的最大表面积是怎么计算的？C君 那如果不在这两类中呢？ 请输入对于其他形状的包装物或包包装容器计算方法亦有其相关的规定。
2017/3/16 咖啡包装那些事！咖啡包装那些事！2016-05-04 Food580 食品580C君 最近在做咖啡产品，对于采用什么类型的
2017/3/16 咖啡包装那些事！2）罐装咖啡通常采用玻璃罐形式，同时配备聚乙烯塑料盖子，打开后易盖严，防止罐内咖啡受潮和散失香味。具体方法为用玻璃罐，同时采用真空包装，当包装内部线MP，包装产品可长期贮存。包装后咖啡粉释放的二氧化碳和挥发性芳香气体会缓慢地充满罐中顶隙及咖啡颗粒空隙，这个过程在几周内达到
2017/3/16 咖啡包装那些事！3）将咖啡装入尺寸较大的复合材料中，这些包装材料通常可采用聚酯、铝箔、聚乙烯，纸、玻璃纸盒纸、盐酸橡胶薄膜，这些结构主要是隔绝氧气，防止咖啡氧化。咖啡包装注意事项
2017/3/16 过度包装，不可忽略的一个问题！过度包装，不可忽略的一个问题！2016-07-14 Food580 食品580说到包装，食品企业都想通过它将自己的各种创意、产品理念、产品价值等表达
2017/3/16 过度包装，不可忽略的一个问题！过度包装：超出适度的包装功能需求，其包装空隙率、包装层数、包装成本超过必要程度的包装。初始包装：直接与产品接触的包装
2017/3/16 过度包装，不可忽略的一个问题！4 包装成本5 具体要求商品类别 限量指标
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