首页-皇马注册丨首页屠宰是指将符合质量标准的畜禽加工为安全卫生的生肉的过程。肉制品是指以畜禽肉为主要原料加工成的肉制成品或半成品。从生产的具体产品来看，屠宰的主要产品主要是冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。肉制品可以分为高温肉制品和低温肉制品。肉制品是一种用畜禽肉为主要原料，经过调味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有酱卤制品、腌腊制品、火腿制品以及香肠制品等，具体包括酱卤肉、腊肉、咸肉、火腿、香肠、肉脯、肉干、礶头等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。

　　冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天左右。冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

　　热鲜肉是最传统的方式，是指在牲畜宰杀后不经过冷却加工，直接上市的肉品，一般都是凌晨宰杀，清早上市的，最低温度为10℃，最高为35℃，保存时间很短。由于从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪。热鲜肉由于肉体没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，而且在这过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

　　冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用

　　目前国内市场猪肉产品仍以热鲜肉为主，其比例占到62%，国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。国内居民偏好热鲜肉，随着冷链物流及商超渠道的发展，冷鲜肉消费占比呈上升态势。且因非洲猪瘟向全国蔓延，生猪禁运后，热鲜肉供给受限，居民猪肉消费必然向冷鲜肉转移。2005-2015年冷鲜肉消费占比由2%增至20%，预计2020年冷鲜肉消费占比或达30%。

　　我国肉制品行业发展至今一共经历了四个阶段，分别是从1958年到1984年的计划经济阶段；从1984年到1994年的改革起步阶段；从1991年到20世纪的快速发展阶段；从21世纪至今的历史跨越性阶段，现如今我国肉类和肉制品的产销保持强劲发展，肉制品产量占肉类产量比例稳定上升。

　　从市场规模来看，2016-2019年中国肉制品市场规模稳步增长。2019年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计到2020年我国肉制品市场规模将突破2万亿。

　　从肉制品加工产量看，2019年我国生猪行业受到非洲猪瘟影响猪肉产量下降，肉制品产量也因此下降。数据显示，2018年中国肉制品加工产量为1713万吨，2019年肉制品加工产量为1580万吨，同比下降7.76%。

　　我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。

　　根据国家统计局数据显示，2019年我国肉类产量7649万吨，其中猪肉4255万吨，占比55.6%;禽肉2239万吨，占比29.3%;牛肉667万吨，占比8.7%;羊肉488万吨，占比6.4%。

　　从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比约20%，当今我国的肉制品是由我国传统风味肉制品和西式肉制品（火腿，香肠，培根）两部分组成。我国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。

　　根据近年来肉制品的平均均价测算得到2017-2020年我国的肉制品市场规模。在2020年，我国肉制品市场规模约为6660亿元。

　　从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉类消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。对标世界水平，我国肉类至少还有2倍以上发展空间。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。

　　近年来我国肉制品行业一批具有规模的大企业异军突起，肉制品行业集中度越来越高。随着规模以上企业尤其是集团化企业的扩张和发展，一些被兼并或转产的、无优势的中小企业在挑战中被淘汰出局。目前我国肉制品加工行业虽然形成了以双汇、雨润和金锣为代表的主导企业，但在各细分市场依然存在不少有竞争力的企业，很多后起之秀也表现抢眼,肉制品行业竞争依旧激烈。

　　近年来，中国肉制品加工行业迅速成长，在国际上的影响力不断提高。经过快速发展阶段和激烈的市场竞争的锤炼，目前中国肉制品加工行业已经形成大型、优势企业对行业市场垄断竞争的基本格局

　　在养殖散户时代，规模屠宰肉制品企业缺乏稳定的猪源、相比于小屠宰场存在成本劣势、产品更贵带来销售压力。养殖规模化促进屠宰肉制的规模化，屠宰肉制品的规模化反哺养殖规模化。

　　从屠宰市场的市场占有率来看，双汇发展市场占有率排名第一，占比为2.4%，雨润、金锣、众品食品市场占有率均为1.1%，，国内屠宰行业CR5占比仅为5%左右，与国外其他市场存在较大差距，如美国CR5占比超70%，荷兰CR2则达到95%以上。

　　我国的生猪屠宰行业市场集中度明显小于美国等肉类消费大国，主要原因除了私屠滥宰现象严重以外，各猪肉主产区的地方保护主义也导致了大量的外地企业很难进入当地市场。本地屠宰场与政府关系较紧密，长期存在些地方借市场准入之名，搞地方保护的现象较为严重。近年来尽管国内不断清退小型生猪屠宰企业，但是生猪屠宰产能依然极度分散。2016年全国生猪定点屠宰企业总数为1.12万家，规模以上屠宰企业2907家，同年政策收紧，清理关停小型生猪屠宰场3364个。2019年全国生猪定点屠宰企业总数下降至5005家，规模以上屠宰企业仅剩2205家。从环保的角度来看，屠宰场具有污染大的特点，这也要求区域内屠宰场尽量少，以便治理环境，叠加食品安全方面的考虑，地方政府有足够动力推动行业集中度提升。随着主要屠宰企业如新希望、双汇等逐步完善全国产能布局，未来大企业将更好发挥优势统筹全国的生猪资源，对冲生猪价格区域差异，降低猪价波动对于屠宰收益的冲击。

　　从市场占有率上来看，我国肉制品行业市场集中度不高，分布较为分散，2019年双汇发展在我国肉制品行业市场中占比仍居第一，市场占有率达到18.1%；金锣排名第二，市场占有率为6.2%；然后是众品食品和雨润，分别占比3.3%、1.3%；其他品牌市占率为71.1%，呈现一家独大的行业龙头局面。

　　周期性：行业来看肉制品加工行业整体增速较低，应该进入成熟期了，分开看屠宰业务冷鲜肉是未来方向，肉制品方面，对标国际肉制品占肉类消费比例还有上升空间，其中低温肉制品也是未来方向。

　　1958年7月集团公司前身——漯河市冷仓成立1969年4月变更为漯河市肉类联合加工厂1984年7月万隆当选厂长1992年2月第一支“双汇”牌火腿肠问世1994年1月合资成立华懋双汇集团有限公司1994年8月以漯河肉联厂为核心组建并成立双汇集团1998年12月“双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市

　　2013年，双汇国际(现更名为万洲国际)以71亿美元收购美国史密斯菲尔德食品公司的全部股份，成为全球最大的猪肉食品企业；2014年双汇母公司万洲国际在香港成功上市；

　　1960年，高中没毕业就去当了铁道兵，入伍8年后，1968年万隆复员，去到双汇集团的前身—漯河肉联厂工作，曾任办公室办事员、副主任、主任，副厂长。

　　1984年，万隆迎来了人生的一次重要转折，成为了漯河肉联厂历史上第一位民主选举的厂长。

　　20世纪80年代，全球养殖业集中度不断提高，肉制品行业逐步发展壮大。但与发达国家相比，我国肉制品占肉类总量的比例却远远不足。万隆决心提升技术、狠抓产品，改造传统意义上的肉类工业。

　　2011年3月15日，双汇被曝光“瘦肉精”事件，品牌形象受损严重。在遭遇上述事件的负面影响后，万隆及时做出每年花费超2亿元，进行一系列提高食品安全水平的改革的决定，包括对进入双汇的每头生猪进行严苛的检测。

　　2014年，万隆带领万洲国际在香港上市。2016年冲进世界500强，2017年正式进入香港恒生指数成份股。

　　万隆是九届、十届、十一届、十二届全国人大代表。2021年8月12日，万隆已辞任行政总裁，将留任万洲国际执行董事、董事会主席、提名委员会主席、食品安全委员会主席及风险管理委员会主席。

　　现任万洲国际有限公司执行董事、主席兼行政总裁，河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司董事长，双汇发展董事长

　　公司坚持以屠宰业和肉类加工业为核心，向上游发展饲料业和养殖业，向下游发展包装业、商业，配套发展外贸业、调味料业等。经过30多年的发展，形成了主业突出、行业配套，上下游完善的产业群，各产业之间具备突出的协同优势。

　　公司坚持“调结构、扩网络、促转型、上规模”的发展战略，围绕西式产品的引进、中式产品的改造以及冷鲜肉变革，建有国家级技术中心和博士后工作站，大力实施产品创新，每年推出10%左右的新品，培育了以包装肉制品和生鲜产品为主的丰富的产品群。

　　包装肉制品由火腿肠类、火腿类、香肠类、罐头类、酱卤熟食类、餐饮食材类等品类组成，品种丰富、口味多样，满足众多消费场景需要，推动公司产品“进家庭、上餐桌”。其中，王中王作为公司明星产品，畅销多年，深受消费者喜爱；辣吗？辣、火炫风、无淀粉王中王、双汇筷厨、智趣多鳕鱼肠、Smithfield品牌产品等为公司近年推出的新产品，极大地迎合了消费升级的需求，表现出良好的增长潜力；中式酱卤熟食采用独创的三重卤制工艺，将传统美食与现代食品加工工艺相结合，为消费者提供更加安全、新鲜、便捷的熟食卤味产品。

　　生鲜产品以冷鲜肉为主，公司引进了世界一流技术水平的屠宰与冷分割生产线，采用两段冷却排酸、冷分割加工工艺，精细化分割满足消费者的多种需求，生产出的冷鲜肉肉品新鲜、质嫩味美、营养健康、安全卫生，通过全程冷链运输销往全国。

　　公司60%营收左右以上来自屠宰，但只贡献了25%的利润，肉制品营收占比40%，却贡献了68%利润

　　公司的经销模式分代理销售与直接销售。截至2020年末，公司共有经销商17,355家，对比年初净增加2,587家，增幅17.52%，其中：长江以南5,936家、对比年初增幅12.38%，长江以北11,419家，对比年初增幅20.38%。与经销商的货款结算方式主要是先款后货，对部分符合条件的商场、超市类客户给予一定的应收账款额度或者账期授信。

　　公司已经构建了覆盖线上、线下的全渠道销售模式，其中：线上销售以天猫、京东等平台为主，开设品牌旗舰店进行“双汇”、“Smithfield”等系列产品的销售，线下以经销商代理为主进行销售。

　　公司生鲜产品主要通过特约店、自营店、商超、酒店餐饮、加工厂和农贸批发等渠道销售，包装肉制品主要通过AB商超、CD终端、农贸批发、餐饮等渠道销售

　　公司在全国17个省（市）建有30个现代化肉类加工基地和配套产业，拥有年屠宰生猪2,300多万头、年加工肉制品200多万吨的生产产能。

　　风险提示：雪球里任何用户或者嘉宾的发言，都有其特定立场，投资决策需要建立在独立思考之上