首页合景平台注册登录根据 Forest&sullivan 数据显示，2015 年至 2018 年，我国休闲食品行业市场规 模快速持续增长，从 7355 亿元飞增至 10297 亿元，且预计 2020 年可达 12984 亿元。根据《2018 中国线上零食消费趋势报告》显示，2017 年线上健康零食 概念从天然、非油炸向无添加、粗粮、无糖发生转变，消费者对零食的健康及 营养要求愈加凸显，零食健康化已成为大势所趋，从 2013 年至 2017 年，带有 “健康标签”的零食产品数量增长了 17%，带有“营养标签”的零食产品数量 增长了 22%。

　　消费人群结构复杂化，业务边界不断延伸。消费人群的拓展推动了休闲健康食 品业务领域的延伸，其主流消费人群由儿童向年轻人群渗透，其中青年女性消 费者已上升为休闲健康食品的主流消费者。根据现有数据显示，我国休闲零食 的消费者主要集中在 18-35 岁年龄段，以女性（75.0%）白领（43.3%）为主。

　　随着消费人群的拓展和生活节奏的变化，零食食用场景呈现出多元化趋势，逐 步渗透上班、休闲等多维生活场景，场景化零食越来越受到消费者的青睐。如 早餐时段针对单身上班族的体积小巧、高能量速食型的营养零食，办公室场景 下的低脂、低糖、低热的休闲零食，适合夜间加班的能量补充型零食等等。

　　零食正餐化正当时，健康需求走在前面。随着消费者对零食的需求逐步攀升， 吃零食不再是简单的消遣或过嘴瘾，零食正在成为一日三餐之外的“第四餐” 般的存在，有 56%的消费者食用零食的驱动因素为吸收营养/解决饥饿，零食角 色的转变，倒逼着零食行业朝着品质、健康的方向发展。消费者对零食的期望 已经超出了以往即刻放纵和饱腹感的需求，希望能随时随地获得针对特定场合 的零食，除了能在紧张的工作中享受片刻放纵，还能确保配料和营养能符合一 天中的特定需求，超 80%的消费者将营养和健康列为选择零食时的关注因素。

　　个性化订制，打造专属健康零食。目前国内的电商零食品牌虽然有零食大礼包 这样的多品类组合产品，但缺乏了对消费者个性化需求的重视。反观海外市场， NatureBox 创立于 2012 年，并在极短的时间内成为美国增长最快的食品品牌之 一，其快速增长源于它独特的商业模式——消费者每月能以 19.95 美元的价格 获得 NatureBox 递送的“零食盒子”，盒中放有 NatureBox 为每个用户精心选 择、搭配的健康零食；此外，用户还可以从配料、口味等角度对自己的零食盒 子进行定制，极大程度上满足了消费者对健康零食的个性化需求。

　　零食健康化趋势愈加凸显，我们认为目前健康零食健康化的发展方向主要包含 以下四个方面：

　　配方的改进：改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品是实现零食健 康化的关键方式之一。近年来，许多大牌的经典产品都纷纷升级，在配方 上做减法。光明于 2019 年推出“减肥版”莫斯利安，对比其经典产品， 此款减少了 50%的脂肪和 25%的蔗糖，不仅如此，包装上 66 的字样十分 醒目，意为每 100g 仅含 66kal 的热量；乐事的轻盐版薯片，相比经典的 原味薯片减少了 50%的钠含量；而卡乐比的低糖版麦片，减少了 25%的糖 分。

　　成分的改善：目前市面上的许多零食，都不再“单纯”，而是添加了益生菌、 膳食纤维、维生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的 又一重要体现。美国著名能量棒品牌 Kind 就有添加益生菌的产品，每份含 5 亿 CFU 益生菌。

　　工艺的改变：膨化零食吃起来十分清脆，是减压良品。但许多膨化食品也 都是油炸食品，高温油炸不仅会导致较高的热量，可能还会带来丙烯酰胺 等有害物质。因而，用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式。 如乐事的轻焙系列薯片，采用 360°热风烘焙工艺，相比油炸薯片热量更 低、脂肪更少。此外，从蔬果干的欢迎不难看出，追求健康的消费者越来 越喜欢更简单的工艺。相比于真空油炸的蔬果干，冻干技术不仅不添加油， 还保留了蔬果的营养。

　　包装的改动：近两年，每日坚果的热度不断高涨，国内许多零食品牌都推 出每日坚果、每日果干等“每日零食”。一日型的设计不仅能让消费者适量 地吃零食，还能养成每天食用的习惯。可见，小包装已成为零食健康化的 重要着陆点，如洽洽小黄袋每日坚果销售额已单月破亿元，并创造了两个 “第一”：“国内线下销售额第一”，“出口销售额第一”。