2号站娱乐-首选网站肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。有 咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。酱（封）肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发 展。

　　烟熏工艺而制成的熟（或生）肉类制品。熏烤 类有：培根、熏猪舌和熏鸡等。

　　肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制 成的熟肉类制品。烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐焗鸡 和叉烧肉等。

　　瘦肉先经熟加工，再成型干燥，再经熟加工制成的干、熟肉类制品。可直接食用，成品为小 的片状、条状、粒状、絮状、或团粒状。有肉松类、肉干类和肉脯类。

　　瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状 或团粒状。有肉松、油酥肉松、肉粉松。

　　（1） 肉松瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和干燥等工艺制成的肌肉纤维蓬 松成絮状的肉制品。肉松类有：太仓肉松。

　　（2） 油酥肉松 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉 纤维断碎成团粒状的肉制品。油酥肉松类有：福建肉松。

　　（3）肉松粉 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂和谷物粉炒制而成 的团粒状、粉状的肉制品。谷物粉的量不超过成品重的20%。油酥肉松与肉粉松的只要区 别在于，后者添加了较多的谷物粉，故动物蛋白的含量低。

　　瘦肉经预煮、切片（条、丁）调味、复煮、收汤、和干燥等工艺制成的干、熟肉制品。肉干 类有：牛肉干和猪肉干等。

　　瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干和烧制等工艺制成的干、熟薄片型的肉制 品。有肉脯、肉糜脯

　　（1） 肉脯瘦肉经切片、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉脯 类有：靖江猪肉脯等。

　　（2） 肉糜脯瘦肉经绞碎、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉 糜脯类有：美味猪肉脯。

　　油炸肉制品门类是以食用油作为加热介质为其主要特征。经过加工调味或挂糊后的肉（包括 生原料、半成品、熟制品）或只经干制的生原料、以食用油为加热介质，高温炸制（或浇淋） 的熟肉类制品。油炸制品有：上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。

　　以猪肉为主要的原料，经切碎或绞碎成肉丁，用食盐、（亚）***盐、白糖、曲酒和酱油等 辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠衣类制品。食用前 经过熟加工，具有酒香、糖香和腊香。中国香肠（腊肠）类有：广东皇上皇腊肠、喜上喜腊 肠、上海腊肠、四川香肠、济南南肠、枣肠、香肚和正阳楼风干肠等。

　　以牛肉或猪肉为主要原料，经过绞碎或粗斩成颗粒，用食盐、（亚）***盐、糖、等辅料腌 制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食用肠衣内，再经烟熏、干燥、和长期发酵等工艺 而成的生肠类制品，可直接食用。发酵肠类有：图林根香肠，色拉米香肠等。

　　以肉为主要原料，经切碎、腌制（或不腌制）、细绞或粗绞，加入辅料搅拌（或斩拌），充 填如肠衣内，再经烘烤、熏煮、烟熏（或不烟熏）和冷却等工艺制成的熟肠类制品。包