首页=火星注册=平台登录果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用

　　编者按：果脯等为原料，经过加工精制而成的具有的食品，加工制作集了以常见水果为原料的果脯制作技术，可供读者因地制工艺流程原料选择一去皮一切分一去心一硫处理和氧化处理一糖煮一糖渍一烘干一工艺要点1．原料选择。选用果形肉疏松、不易煮烂和成熟2．去皮。按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果度o．1％的氯化钙和o．2％一o．3％的亚硫合液中浸泡约8小时进行硬化100千克120～130千克原料重物，防止原煮。配制浓度为40％的糖液25千克置于锅中，加适量0．2％柠檬酸人苹果片6O千克，以旺火煮沸后，添加制作上批产留下的糖液，重新煮。此时，果肉软而不烂腾而膨胀，表面出现细小裂纹后，每隔5分钟加白砂糖。第一、二次分别加5千克，第三、四次加糖5_5千五次加糖6千克，第六次加糖7千煮20分钟。加糖总量为果实重量的2／3。全部盘上，送入烘50～60~C温度烘烤36小时。也可晒干。8．包装。剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯，用塑料薄膜食品袋分装。工艺流程原料选择一清洗一切线一化一第一次糖煮、糖渍一第二糖、糖渍一烫漂一烘制一包装。工艺要点1．原料选择。对原料成熟度要求不，要求果形完整，经大小分级形大小～致的作批量处理，以带有果柄更好。2．切线。全果经洗净后，用不锈钢果心中线un_X!njis_hu?ol0．，然后投入饱和石灰水配成50％的糖液，加入已放有苹果加热煮沸约5分钟，加入果重0．08％的苯甲酸钠。停止加热6．第三次糖煮、糖渍，随即包装。成品含水量不超过20％。9．成品包装。以聚乙烯透工艺流程原料选择一去皮一漂洗一切半糖渍一整形一烘干一包装工艺要点1．原料选择形大小一致七八成熟，肉质肥厚，水分含量少虫蛀和伤疤、3％氢氧化钠溶液中，煮沸15分钟，梨皮薄，时间可短些。捞起放入竹筐漂洗至果皮干净，也可用刀去皮去果核。4．硫处理。将梨块放在含0．1％一0．2％酸钠溶液时，捞起，漂洗20％的砂糖，加人与砂糖等量块重量20％糖渍，时间20～30分钟。然后再浸渍8．整形、烘干。捞出梨块，逐个压扁，摊放在烘盘，在5O～60温度下烘24～36小单个包装后工艺流程原料选择一切去核一去皮一硫处理一整形一烘干一包装工艺要点1．原料选择。多选肉白色的桃子品种，如快红桃。要求肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵。2．切分熟度分级，沿缝合除桃核，制成桃碗3．去皮。配制放人，浸渍30(续2010年第20期)处理。从清水，浸入0．3％~21E硫酸氢钠溶液，浸泡2z],lt~，加入适量0．2％柠檬，火力不要太煮烂。煮制约10分钟大小，浸泡12～24小，晾晒。7．晾晒阳光下晾晒113时即可65％，然后将晾晒过，摊放在烘盘上冷却，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形。1O．烘干。将整形品冷却后，以塑料工艺流程原料选择一漂洗一预工艺要点1．原料，漂洗干净2．预煮。漂洗后的李果放人沸水5分钟，捞起，用清水冲洗至冷却。3．糖渍1130千克李果加白砂5o千克，放人缸中糖渍，加入少许柠檬酸和30千克糖煮沸后，重新人缸糖渍。2天后再锅加热，并加入15千克糖，再糖渍2天。经3次加热糖渍后5．干燥。将糖渍后的李果摆放在烘盘上送入烘房，温度控制在55工艺流程原料选择一清洗一切分一去工艺要点1．原料选择。选用。将合格的果实清后用刀沿缝合线切开，去除杏核。时。每100千克原料需用硫磺0．3千克片煮沸1O～15分钟杏片连同糖液出锅，倒入缸浸渍24小时。5．第二次糖6．整形、烘干。捞，将杏片捏成平整片状，摊放在烘盘7．包装。成品冷却后，以塑料薄膜食品袋包装工艺流程原料选择一去蒂柄及果核一漂洗一工艺要点1．原料选择、色泽鲜艳、直径米以上、组织山楂，去除病虫山楂翻身将核捅3．漂洗。把去核的山楂果置于浓度为0．05％的焦亚硫酸钠溶中漂洗1O分，煮沸后倒人漂洗好的山楂，再次煮沸后改用文火煮制，并轻轻翻动，使山楂沸腾均匀，煮至果面出现裂痕时5．糖渍。煮好的山楂连同糖液倒入缸内，浸渍24～36d!~时。在烘盘上(不可摆得，于60-65温度下干燥18d!~时即可。7．包装品冷却后分级，用塑料薄膜食品袋包装7olo2zNpngnX~njLshu_八、蜜枣工艺流程原料选择一分级一工艺要点1．原料选择。选用果形大、果肉肥

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