天辰_「天辰注册」_网站首页我国食品技术的现状与趋势一．食品工业的重要性食品工业定义食品工业(foodstuffindustry)是关系国计民生的重要工业，也是一个国家，一个民族经济发展水平和人民生活质量的标志。所谓食品工业是指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系，是我国国民经济的重要支柱产业。我国食品工业特点(一)食品工业总产值、增加值和销售收入加速增长。1998~2003年食品加工业食品制造业和烟草加工业的总产值增加值和销售收入的年平均增长率均超过两位数，其中食品制造业总产值和销售收入以及食品加工业增加值增长最快，但饮料制造业增长最慢总产值、增加值和销售收入的年平均增长率只有7%~8%。因此，食品工业的发展前景一片光明。(二)是食品工业主要产品产量持续增长。随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化正在成为中国食品工业发展的趋势。(三)是对外贸易增长快，进出口结构变化大。食品工业经历亚洲金融危机和国内宏观经济紧缩的严峻考验后，也出现了诸多深层系的问题，只有准确而评估现状、把握问题，面对今后不确定性增多的国内外发展环境，才能科学的制定下一步发展战略，全面提升中国食品工业的国际竞争力。食品工业重要性最近，********在“两院”院士大会上强调指出：“实现农产品优质化、营养化、功能化。”为中国食品工业发展指明了方向。“十五”时期，我国食品依托巨大的市场需求，应对加入世界贸易组织后的新变化，继续保持强劲的增长势头，行业总体发展水平有了较大提高，提前实现“十五”规划确定的主要发展目标。在市场需求和政府优惠政策的推动下，食品工业不断增长迅速，而且经济效益也不断提高。一是中国工业增长势头逐步加快，各行业发展速度不一；二是经济效益逐渐提升，税收差别化政策应显现；三是食品制造业地位上升、饮料制造业下降，食品工业的行业结构和区域结构也发生了相应的变化；四是投资走出低谷后不断增长，年度新增生产力波动性强；五是高新技术改造食品工业，技术进步成效显现；六是企业改革和发展步伐加快，龙头企业不断增长。此外，食品工业还是加快农村城市化建设的重要途径之一。食品工业可以带动农村发展现代农业、现代工业和第三产业，加快农村城市化速度。实践证明，一个食品龙头企业带起一方的发展和繁荣已成为不争的事实。因此说，大力发展食品工业，可以减少农业人口，有效提升农产品附加值，增加农民收入，加快我国农村城市化进程，对构建和谐社会的作用巨大。遵照********的指示，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。二、我国食品技术的现状我国食品技术的现状及问题我国食品行业从业人数已超过950万，约占全国工业企业就业人数的17.95%。蔓延全球的金融危机也不可避免地波及到了我国食品行业。在此背景下，食品工业作为一个产业链很长、与农业、机械、包装、运输、材料、化学化工行业及服务业等关联度很高的行业，需要快速调整科技布局，带动相关产业发展，帮助解决城乡就业问题并拉动内需。据专家预测，全国食品工业到2015年总产值将达10万亿元以上，位居各行业之首，成为真正的天字第一号国民经济的支柱产业。然而，食品工业如何进一步加快发展、如何挖掘具有较快发展潜力的市场，是当前面临的重要问题。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。面对食品行业问题的解决办法首先，从设备方面，不少大中型企业也都是采取国外引进的手段，少数为购买或自主开发；其次，从技术支持方面，有国际研究机构，国际高等院校，聘请外国专家以及相应的国内技术手段等，最后，还涉及企业在计划中是否有的方向等问题。目前世界上对有机食品需求量最大的是西欧国家，德国在1997年有机食品的销售年均增长率为25%-30%。据预测，到21世纪，世界有机食品销量将占食品总销量的10%-20%。目前国际上有机食品供不应求，在西方发达国家有机农产品的价格通常要比一般农产品高出20%-30%，有的高出50%以上。因此，即使有机农业方法的生产量可能低一些，但由于有机农业一般可节约40%的成本，生产者还是可以从较高的价格和较低的成本中获得补偿。抓住这一点，技术开发可从这些方面入手，了解市场行情，将会使工作运行顺利不少。另外，我国在实现食品优质化，提高生产技术，切实保障食品安全方面，各级政府、有关部门和社会各界做了大量工作，取得了明显的成绩。这主要表现在政府高度重视、部门齐抓共管、协会积极推动、企业认真履行责任、专家积极建言献策、新闻媒体积极宣传、消费者广泛关注等诸多方面。三、当代食品技术的进展随着国际交流的广泛开展和现代科学技术的迅猛发展，特别是农学、生物学、医学、数学和工学等基础科学对食品学科的渗透，食品学科的研究显现了新特点、新趋势：食品加工过程的基础理论、食品营养与健康、食品安全与控制、食品生物技术等研究领域和相关技术成为该学科目前最前沿的研究方向和最核心的技术；食品安全和控制成为国内外最受关注的热点问题；评价体系也从传统毒理学向现代生物信息学、基因芯片技术以及免疫学等新方法转变。随着国内经济发展环境的不断改善，作为国民经济重要组成部分的食品工业经济运行平稳，结构调整加快，发展更加协调，质量效益不断提高，为经济社会贡献显著。在面对巨大历史机遇的同时，食品工业的发展也在谋求应用高新技术，进一步调整产业结构、企业结构、产品结构，捕捉各种新的经济增长点，形成一批高新技术产业群，从而使农副产品精深加工和高技术的应用成为食品企业的主体。随着国民社会意识的提高和对健康更高层次的要求，食品安全也成为一个全球性的重大问题。如何用更先进快速的手段去检测食品的安全更加成为食品行业要攻克的技术难题。我国已经在逐步完善国家的食品安全法，更应将这些意识深入到公民心中，从根本上解决食品质量安全问题，因此正确认识到中国食品技术的现状，才是从根本上发展我国食品科技的关键。四、我国食品技术发展前景中国食品工业进入新世纪以来，始终保持着持续、快速发展的趋势。2001年比上年增长10.5%，2002年增长16.6%，2003年增长19.8%，2004年的发展速度进一步加快，累计完成现价工业总产值16163.86亿元，同比增长25.2%。共计实现工业增加值5529.82亿元，按可比口径计算比上年同期增长14.30%，占全国工业增加值的10.09%。10多年来，食品工业始终处在快速发展状态，满足了人民生活提高的需求，促进了食品消费结构变革和发展。但从去年食品工业的发展情况分析，也出现了一些值得关 注的新情况，需要认真加以研究解决： 乳品制造业的发展显现疲态 10年来，中国乳品制造业的超高速发展一直是全球乳业生产的一大亮点，在世 界奶类生产以 1-2%的速度缓慢增长的同时，中国乳品制造业却以超过 30%的速度高速 发展。去年中国乳制品产量继续保持快速增长的趋势，而乳品消费的增幅开始放缓。 综合各方面的信息，可以认为，乳品制造业的发展开始出现了一个新的拐点。 提高肉类生产水平确保食品安全刻不容缓 中国是肉类生产、消费大国，畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置，肉制 品加工业也是我国的优势产业之一。经过多年发展，我国肉食消费水平己经与欧洲国 家、日本相当，甚至比日本的肉食消费水平还要高。但是，肉类工业技术水平与发达 国家存在明显差距。因此加快大型肉类食品企业的发展步伐，逐步推广国际先进水平 的生产装备和工艺技术，从整体上提升肉类生产水平，确保食品安全是今后几年刻不 容缓的任务。 食品工业发展与居民营养健康需求不相适应 2004 12日国务院新闻办公室发布了《中国居营养与健康现状》的调查报 告，发现我国居民营养与健康状况还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂 消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素 等营养素摄入普遍偏低；高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。调查报告还特别指出，饮酒 与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。 这一状况充分表明食品工业发展中确实存在一些值得引起重视的问题：目前市场 上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制 成品；许多食品企业并没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用 先进的加工技术，对原料成分进行合理搭配；食品制造过程中，未充分考虑原料营养 素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素大量流失；营养强化食 品生产没有受到应有的重视；大豆能减少冠心病风险，纤维类（水果、蔬菜、谷类中） 和可溶性纤维（燕麦、psylium 种皮）也能减少冠心病风险，而食品工业对大豆、蔬菜、 水果、燕麦等富营养食品的研究开发远远不够。 今后几年食品工业生产和消费趋势主要表现在以下几方面： 方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征 当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低， 食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏 满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节 奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费 群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，预测到 2010 年城镇人口将超过 亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐， 方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时 间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业 发展的推动力。 重视食品营养提高居民健康水平是食品工业的重要任务 我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型期，对营养合理、符合健康要求的 食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化 食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造成的慢性非 传染性疾病服务。 食品安全是食品生产经营者的第一要务 党中央、国务院对食品安全问题高度重现，近年来已经实施了一系列旨在确保食 品安全和质量的行动计划，使得食品安全角势日渐趋好。尽管如此，当前食品安全角 势依然严峻。因此，为确保食品安全，企业应当加强自我检验检测，充分发挥食品业 主自主进行检测的积极性。要对食品供应链进行全程监控。同时，要开展多形式、多 层次的教育与培训工作，加强在职人员的培训、考核工作，加快培养食品安全管理方 面的专门技术人才，提高食品企业食品安全管理的整体水平。 目前，我国食品工业总体水平仍然较低，产业规模不大，企业规模不经济，生产集中 度低，小而散的情况比较突出，食品生产技术水平相对落后。所以，企业要在竞争中 赢得主动、处于不败之地，唯一的出路就是要加快技术创新。 食品企业的技术开发、新产品开发将成为企业增强产品应变能力和竞争能力的首 要条件。电子技术、生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、超高 温瞬时灭菌技术及无菌包装技术等高新技术，将在食品工业生产和产品开发中得到广 泛应用，大大改变传统食品工业的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工业的发展 进程。 “循环经济”是食品工业发展的必由之路（所谓循环经济，就是经济发展与环境
泰州海陵区事业单位考试线届高考语文一轮复习写作素材：《诺贝尔文学奖得主金句集锦》
