火星平台火星注册火星官方火星名人库1、巧克力和果馅在制作过程中可以适当加入酒精，可以提高光洁度和香味。加酒时，一份慕斯食材一般加10毫升左右，慕斯食材的温度要和人体温度一样。

　　2、慕斯倒入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒上糖粉或点油润滑，容易脱模。

　　3、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打6分，再加入动物奶油混合打发，味道更细腻。(注:动物奶油和椰奶不能冷冻，只能冷藏，否则会分离。)

　　4、木丝生产过程中，酸性加热混合不到40度：如蓝莓、苹果等，中性加热不到60度，如咖啡、巧克力等。

　　5、慕斯可以长时间冷冻，不加镜面果膏。当它被淋湿时，它不能长时间冷冻，通常在30分钟内。将镜面果膏淋湿时，温度适中。

　　6、筛选过程中一定要小心。如果你想要那种精致，你应该用非常精细的粉末筛选草莓糊，然后倒入淡奶油中搅拌均匀。还有加了蛋黄的慕斯糊，也要筛选一遍，然后和送来的淡奶油混合。因为蛋黄糊无论怎么送都会有一些粗细的颗粒，所以不要为了省事而忽略筛选的步骤，这决定了慕斯的精致程度。