大摩注册-首选链接果脯是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品，最核心的工艺就是用糖浆浸渍或者煮，在加工过程中会使用大量糖和盐进行腌制。因此根据不同的口味而变得高糖、高盐，营养也会大量流失，建议平时要适量食用，大量食用不利于健康。
很多地区称果脯它就是蜜饯，在北方更多的是果脯这个叫法，其实果脯和蜜饯两者还有些许区别，区分的标准就是脱水的程度，通常脱水少，不带浆的就是果脯，没有将烘干处理、较湿润的被称为蜜饯。
果脯是大家一致喜爱的食品，制好的制品，它的形状多是不完整的果体，但是颗粒饱满，且在个头和薄厚、干湿程度上基本一致，色泽上是透明或者半透明，味道的风味较多，也还有原果的风味。
果脯蜜饯由于各地原料不同，乡土口味各异，果脯蜜饯有不少流派，主要有京、粤、闽等几大流派。按北京的习惯，把含水分低而不带汁的制品称为果脯，如苹果脯、梨脯、杏脯、海棠脯等，果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，产品色泽鲜亮，表面较干燥而稍有黏性，含水量在20％以下。而把经蜜或糖煮不经干燥的制品称为蜜饯，产品表面湿润柔软，含水量在30％以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯山楂、蜜饯海棠等，因其不易包装、储存，已较少见。
随着人们对果脯、蜜饯区分的模糊，将糖渍果蔬产品统称为果脯蜜饯。果脯蜜饯加工的基本原理是利用高浓度糖液产生的高渗透压，析出果蔬中大量水分，抑制微生物的生长活动，达到果蔬制品不坏的目的。生产过程主要有原料预处理、糖制、沥糖、干燥、包装等工序。
其中糖制是最主要的一环。糖制有腌制和煮制两种，糖煮又分为一次煮成法、多次煮成法、快速煮成法和真空煮成法。根据原料不同，采用不同的糖制方法。
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，**传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯百科、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。
扩展资料：选购果脯的方法：1、选品牌。应**大型超市销售的知名企业生产的产品。
果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者**到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。2、观察果脯外观颜色。应购买颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿程度基本一致，果实圆润，外皮无破损的为佳。
色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买，好的果脯颜色与果实实际颜色接近，不应夹带杂质。3、区分消费群体，选择不同产品。因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病（糖尿病食品）患者等不宜过多摄入糖的人群，**选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。
另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。4、尝味道。不要购买过甜的产品，因为产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康;有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。
什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,**传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量**可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，是营养价值很高的食品。
老少皆宜，每次20克左右。此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。
目前市场上销售的大多为低糖果脯。（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。
如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。
制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。
如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。2.苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。代表产品有二类：(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。
如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式线．广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。
主产地广州、潮州、汕头。已有1000多年的历史，大量出口***和欧美。(1)凉果甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。
如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。
4．闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主产品。已有1000多年历史，产品远销***和欧美，是我国别树一帜的凉果产品。制品**特点是肉质细腻致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。
5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，始于明朝，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。
桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的统称 传说最早是明朝御膳房**生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金**或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。
而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。 果脯的营养果脯蜜饯中含糖量**可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。
在生活中，大家应该经常听到果脯这个词，可能大家不是很了解，但你一定吃过，因为它就是新鲜水果被加工之后的食品。那么问题来了，吃果脯会胖吗？这是许多人关心的问题，接下来就由我为大家解惑。
吃果脯会胖吗 1、 果脯是什么东西 ：果脯很常见，它是由新鲜水果的果肉经过洗净、去核后，用糖水煮沸浸渍，再晾干、整理包装等工序制成的食品。
生活中，果脯种类繁多，出门的有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、山楂片等。 2、 吃果脯会胖 ：果脯说白了，它是加了大量糖的干果，是一种高热量的食物，所以吃果脯会胖吗？显然是会胖的，如果在减肥期间，还是不吃的好，如果是患者吃果脯，这很容易增加体内的热量，引起能量的过剩，非常容易发胖。 Ps：知道吃果脯会胖，大家应严格的饮食控制，三餐不要吃高热量食物，特别是超重的人或者减肥期间的人，尽量不要吃果脯，想吃也要少吃。如果真想减肥，还需要长期坚持运动，这样既能减肥，还能时不时吃点果脯。
果脯的好处 尽管吃果脯会胖，但吃果脯的好处也是很多的。首先，果脯中含糖量高，可转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它很容易被人吸收利用;其次，果脯含果酸、矿物质和维生素C，吃了后有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。 果脯吃多了有哪些危害 虽然果脯的好处很明显，但果脯吃多了也是有危害的，具体如下： 1、 不新鲜 ：果脯毕竟是新鲜水果经过处理的干制品，或多或少对人身体有一定的危害，如果放的时间长了，新鲜的东西也会变坏。
而我们吃的果脯，可能已经放了很多天，所以想通过吃果脯来代替水果，这显然是不好的。 2、 容易胖 ：此外，果脯吃多了后，有一个危害很明显，那就是容易让人肥胖。因为果脯的糖分很高，如果说新鲜水果里面含有糖和水，那果脯里面就可能只剩糖了，它吃了很容易导致人肥胖，这对于患有糖尿病，还有高血压的人是一个很大的威胁。
3、 不合格 ：**，果脯说起来是不错的食品，但奈何无良商家多啊！有的商家偷工减料用别人不要的烂水果制作，这类果脯显然是不合格的，人吃了可能会拉肚子;如果是黑心商家，还可能为了自己的产品好看一点就用二氧化硫来漂泊，而二氧化硫会引起我们的慢性中毒。 小结 ：看完全文，大家对果脯应该有了一个简单认识吧！简单来说，果脯是加了大量糖的干果，它含糖量极高，吃了非常容易胖，减肥或糖尿病患者一定不要吃。对减肥感兴趣的朋友，还可以看看早餐吃肉影响减肥吗、精油**减肥有效吗。
