果脯蜜饯（凉果类食品有哪些）水果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，可以是真空冷冻干燥。纯粹的水果干是不加调味，也没有任何香精色素防腐剂的。干燥的过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。

　　只有维生素C、维生素B1这样比较娇气的营养素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又更大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素C几乎损失殆尽。红外、微波烘干 *** 的维生素损失则介于这两者之间。

　　果脯则是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。

　　市面上的很多猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，其实都算是果脯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。包括红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做成果脯。

　　蜜饯比果脯更为复杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其他风味配料。为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会使用乙基麦芽酚之类的增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果。

　　当然，蜜饯也并非一无可取。它的优点就是酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。

　　水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸制成的，没有油，就没有香脆的口感。香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高达10%~20%。不过，和普通的油炸食品相比，因为线度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了反式脂肪酸问题，安全性比较令人放心。

　　它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样，而冷冻干燥水果干则没有这三个字。

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