主页-华人娱乐丨主页姐姐我从三年前开始自学烘焙，最先做的就是蔓越莓饼干和玛格丽特小饼干。我在知乎发表的第一篇文章是火龙果千层蛋糕的做法，两天攒了2K赞，真的让我很开心，随后就开始写菜谱。
我知道烘焙类的菜谱在网络上很受欢迎，但是我没着重写烘焙方面的菜谱，而是为和我一样的单身朋友写健康美味的日常饮食菜谱。
因为，自从学会做饼干、蛋糕之后，姐姐我发现，这类食物虽然美味，但是热量非常高，偶尔吃一点点还可以，但不适合经常吃。
最近，有位朋友说，一到下午就感觉饿，想要做蔓越莓饼干。那，今天咱们就分享蔓越莓饼干的做法。
我之前的文章里也介绍过高热量的食物，主要是告诉大家这些食物为什么热量那么高，劝大家日常少吃。所以，今天这篇也一样，让我们来看一看为什么蔓越莓饼干热量那么高。
其实，很多人也意识到了健康的问题，会想一些办法来降低烘焙食物的热量，最常用的办法就是减少糖的用量，或者用代糖替代白砂糖。那么，今天我们也来探究一下蔓越莓饼干是不是有更健康的做法。
PS：因为电脑送去维修了，今天用的是11年前的旧电脑在写文章。旧电脑是XP系统，我平时常用的作图软件都没有，所以，这篇文章图片都是原图，拍成啥样就是啥样，没有修图，也没有拼图，连水印都没有。今天图片会略多，见谅。
PS：有些做蔓越莓饼干的方子是打发软化的黄油，而我这里是直接加热液化黄油，两种方法都可以，做出的成品略有差异。
打发软化黄油的目的时为了让黄油裹进去空气，让黄油蓬松，这样烤出的饼干口感偏酥。
而直接液化黄油的方法，就没有那么多空气进入，做出的饼干口感偏脆一点。但因为黄油的用量很多，用的也是低筋面粉，所以，饼干脆，但并不硬，也是蛮好吃的。
PS：在原方中，这150克木糖醇是150克的细砂糖，所以，饼干热量那么高，一方面是超高的油脂含量，一方面是超高的糖含量。除了一颗鸡蛋带来的那一点点可怜的蛋白质，其他的全都是糖和脂肪。
PS：看上图，姐姐我已经很努力的去搅拌了，但是，木糖醇好像不太容易溶解，一直都有小颗粒。
PS：一直不懈努力搅打后，黄油有点凝固，并且发白，搅拌能够出现稳定的纹路，一摸盆子外壁，确实感觉有点冰。这是因为木糖醇溶解，会吸收热量，导致温度降低了，才出现了这种情况。如果加入的是细砂糖，细砂糖会和黄油融在一起，变成一坨略粘稠的黄色物质。
7、两个木质饼干模具，剪开两个保鲜袋，衬在里面，用饼干面团把两个模具填满，然后放到冰箱里冷冻1小时左右定型；
PS：饼干模具里面衬保鲜袋，可以保持模具干干净净的，并且冷冻之后也方便取出面团。
如果没有饼干模具的话，把面团整成一个圆柱体，包裹上保鲜膜，再放到冰箱里冷冻定型。
8、从冰箱里拿出饼干模具，通过拉扯保鲜袋，可以把饼干面团轻易从模具中取出来，用切片刀，把饼干面团切成厚约0.5cm的薄片；
PS：每一片饼干之间要留有一定的空隙，以防饼干在烘烤过程中膨大而连在一起。
10、把烤盘送入烤箱，置于中层，150℃，烘烤15分钟，在最后几分钟，注意观察饼干的上色情况，随时准备取出烤盘，以防上色过深；
11、带上隔热手套，把烤盘取出来，这时候饼干还是软的， 等放凉之后，饼干就会变得酥脆。
这次总共烤了四盘饼干，大约90块，量比较大。想试着做的朋友，食材用量可以减半。
放凉的饼干需要密封保存，以防受潮。因为饼干油脂含量和糖含量都很高，并且含水量极少（鸡蛋中带来少量水分，在烘烤过程中蒸发得差不多了），所以保质期很长，放两周左右都还可以吃。
先说一说，木糖醇版的蔓越莓饼干是啥味道和口感。跟用细砂糖做的饼干相比，木糖醇做的饼干味道没那么甜，口感没那么酥脆。
甜度降低，这个问题好理解，木糖醇在高温下会部分分解，所以没那么甜。口感不够酥脆，这个姐姐我就解释不了了，才疏学浅，十分抱歉。
不过，这也是意料之中的。每种食材都有各自的特性，用一种代替另一种，最终成品的品质肯定是有差异的。这也是为什么烘焙老手总告诫初学者，严格按照方子来做，不能改食材，不能改步骤等等。
今天，我们的试验也证实了木糖醇是可以用来烤饼干的，当然结果不是那么尽如人意。
不过，姐姐还是想说句有点丧的话，即使用木糖醇替代了细砂糖，热量是降低了一点，但，那又有什么用呢？饼干依然含有大量的黄油，超高的油脂。吃的话，还是少吃一点。
哦，再补充一点，木糖醇吃多了的话，会拉肚子。所以这种饼干一次不要吃太多。（一天摄入的木糖醇的量最好不要超过50克）
我几乎是同时接触健身和烘焙的。健身，让我学会了健康的饮食观念；烘焙，让我找到了很多生活乐趣。而烘焙得到的食物，却并不是健康的食物。
这也是我不太愿意写烘焙菜谱的一个原因，我更乐意分享健康的菜谱。但是，烘焙确实可以带来很多乐趣，我也很想和大家分享这些乐趣。
如果大家喜欢的话，我以后会多写一些烘焙类的文章。但，每一篇介绍高热量不健康的烘焙食物的文章中，姐姐都会不断的提醒大家要节制、要少吃。
