首页\天九注册挂机\首页然后我觉得其实微生物超标 基本上会和加工间环境卫生、接触品清洁度、灭菌效果、包装后的水分含量有关系。

　　如果是新鲜果实制作果脯的话，应该看下灭菌效果（糖量？盐量？发酵？如果没有灭菌环节，就往前推找关键控制点）和灭菌后车间的菌落情况（空气沉降和表面涂抹），然后考虑成品的水分含量问题；如果是分装的话，就剩下车间菌落和成品水分情况了。

　　至于为什么只有霉菌，其他的没有问题，我认为是每种菌的生长环境有差异，你的成品包装内的环境比较适合霉菌生长（水分含量和充的气体）

　　想要解决产品成品霉菌超标，首先要了解霉菌的污染途径。成品霉菌超标主要由两个问题造成：

　　水果、蔬菜-原材料携带霉菌：这种是正常的，因为水果蔬菜来自田间地头，不可避免会携带霉菌等各种类型微生物，解决方法是使用食品级消毒剂对水果蔬菜进行预处理消毒（例如使用0.3%比例的D-50/500对果蔬进行洗涤消毒），杀灭水果蔬菜上携带的霉菌等微生物，从而保障成分的卫生状况。需注意，因为接触食品，所以必须要选择正规的、可接触食品的食品级消毒产品。

　　辅料和食品添加剂携带霉菌：单独对辅料和添加剂进行预处理，达到合格水平后再使用。如超标较多，联系供货商更换货物。

　　葡萄干是很多人喜爱的食品之一，葡萄干可以直接食用，也是一些糕点、面包、燕麦片、乳制品等食品的原料之一，所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。有科研机构曾对随机葡萄干进行微生物学调研，数据如下：

　　从上述结果来看，霉菌的情况最为严重，不但是100%检出，而且都超出了国标标准的限值（≤50 CFU/g ），所以葡萄干需要进行霉菌和微生物杀灭工作，以保证使用安全，特别是利用葡萄干进行深加工的食品企业需要引起重视。

　　以下内容为对霉菌的特性，污染原因和控制措施进行分析，评估辐照处理和复合型过氧化氢这两种方式对处理葡萄干霉菌的优势。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标，将会破坏食品的营养成分，令食品失去食用价值，还可以产生霉菌毒素。食用霉菌超标的食品会危害人体健康。

　　霉菌无处不在，广泛存在于自然界中，可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。

　　葡萄长成后天然就会携带较多的霉菌，加工过程中也会受到环境空气和物表中霉菌的二次污染，所以葡萄干的霉菌问题是不可避免的，所以要通过安全可靠的方式进行控制。目前“辐照”是一种较为有效的处理方式，能够杀灭葡萄干上的霉菌等微生物和虫卵，但“辐照食品”还是一种争议较大的处理方式，消费者几乎都不喜欢经过辐照处理的食品，当看到标签上有“辐照食品”时多数会放弃购买。而且辐照剂量也是难点，低剂量下效果不稳定，而高剂量又会超过国内外的标准要求，特别是一些国外法规对辐照禁止或严格限制，对葡萄干出口企业来说是个难题。

　　我国GB14891.3-1997中 规定干果辐照剂量0.4-1kGy.

　　我国GBT18525.4-2001中规定,葡萄干最低有效剂量为0.75kGy，其最高耐受剂量为3kGy。工艺剂量为0.75-2kGy.可以重复辐照但是其总剂量不能超过3kGy.

　　美国联邦法规21 CFR PART 179中，允许辐照的范围并没有干果。CAC(国际食品法典委员会)，1991年批准预包装食品标识的国际通用标准 (CODEX STAN 1-1985,Rev.1-1991),规定了对辐照食品标识的要求，即经过电离辐射处理食品的标签上，必须在紧靠食品名称处用文字指明该食品经过辐照处理，配料中有辐照食品也必须在配料表中指明。

　　欧盟辐照食品法规在1999/3/EC中规定,可辐照的食品有干燥的香草,香料及蔬菜调味料，最高剂量不超过10kGy,任何国家都要遵循此指令。

　　日本食品法规定目前为止只允许土豆进行辐照，剂量为0.15kGy,必须在标签上注明

　　加拿大食品药品法规定允许辐照的食品有土豆，洋葱，小麦，面粉，全麦粉，香辛类和脱水调味品

　　从上述规定来看，辐照也不是一种完全可靠方式，无法普遍使用。目前在葡萄干相关生产中，使用除霉菌剂来消除霉菌污染的方式越来越多。

　　当然还有其它要求，例如无副作用，广谱效应等。简而言之，最好的的除霉菌剂应该具有：高效、持久、无毒、无味、低价等特点，但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效，越强大，其成分含量就需要越高，也就意味着其“无毒”程度降低了，使用成本也会随之升高。因此，几乎所有除霉菌产品通常在有效性、易用性和毒性之间顾此失彼。

　　想要获得对霉菌高效且永久无毒的配方，最简单的方法是依靠一种作用后迅速分解的除霉物质。过氧化氢能够满足此要求，这种消毒效果来自于羟基自由基，羟基自由基会快速杀灭霉菌，与此过程的同时，过氧化氢分解为水和氧气。

　　过氧化氢本身虽然是一种安全生态的产品，但目前市场上的过氧化氢在葡萄干霉菌处理方面有一些完全无法接受的缺陷：

　　过氧化氢银离子消毒剂（Oxytech/奥克泰士）的出现解决了这些难题，将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂，一起使用来处理霉菌，则其效果比仅使用过氧化氢强约10倍以上。这意味着您可以使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液（例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500）就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果，这样就不会影响葡萄干等食品原料的外观色泽和营养。在安全性方面，Oxytech更是具有极大优势，银离子和铁一样，是一种亲生物体金属，在处理后不可见也不可测量（低于亿分之一），洁净的奥克泰士不含任何杂质，作用完毕后分解为水和氧气。

　　奥克泰士为除霉菌剂具有很多优势，在痕量银离子的催化下，奥克泰士具有极高效的消毒杀菌作用，释放的羟基自由基的氧化能力还可以降解霉菌产生的大部分毒素，例如黄曲霉毒素对羟基自由基非常敏感。

　　当奥克泰士接触待处理的表面（葡萄干等原料表面）时，就会开始作用，能够立刻抑制霉菌菌丝的生长和霉菌孢子的萌发（孢子萌发指的是从孢子生长为霉菌的过程）。在此同时，奥克泰士会开始杀灭已经存在的霉菌本体，经过标准的作用时间后，可以将霉菌的菌落量杀灭至标准所允许的范围之内。

　　另外，霉菌孢子可以漂浮在空气中，在其中可以发现有过敏原性表面蛋白，也会被从过氧化氢分离出来的羟基自由基所变性和消除。使用奥克泰士 T-010处理霉菌时，霉菌产生孢子的能力被破坏，意味着当使用T-010时，空气中霉菌孢子的问题要少得多。这种作用是葡萄干加工车间十分需要的，因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除葡萄干加工过程中环境、空气和设备接触面对葡萄干造成二次污染。

　　作用一种生态安全的处理方式，Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）在葡萄干霉菌处理中展示了卓越的效果，在葡萄种植、运输、存储、葡萄干相关食品加工中均有出色和成熟的应用。随着食品安全管理加强和生态环保理念深入人心，这种绿色生态的处理方式将会更进一步服务于食品工业。

　　7月27日，安徽省市场监督管理局发布2022年第26期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品等6类食品352批次样品，检出不合格食品11批次。不合格食品涉及质量指标、微生物污染、兽药残留等问题。3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为合肥**商贸有限公司销售的、标称铜陵**商贸有限公司生产的红薯淀粉（分装），菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；安庆市***超市销售的、标称安庆市**食品厂生产的步步糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；安庆市**精品生活超市销售的、标称安庆市**食品厂生产的怀宁贡糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　如何解决糕点食品微生物污染问题？食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标，做好生产环节的消毒杀菌工作很重要，食品加工消毒选择可使用过氧化氢银离子复合型消毒剂——奥克泰士食品级消毒剂，应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。关于奥克泰士奥克泰士是德国进口，食品级，无色无味无毒，对人体无任何毒害。可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。奥克泰士为食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物提供解决方案。

　　奥克泰士特点1.具有高效的消毒杀菌能力：属于广谱消毒剂，能够杀灭包括霉菌（孢子）、大肠杆菌等各种种有害细菌、微生物、芽孢和部分病毒。可以彻底杀灭食品加工过程中遇到的各种细菌。2.具有良好稳定性：奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。3.不会产生耐药性：不同于传统消毒产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：a)使用后，不会出现防腐产品递增的情况。b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。4.真正意义上的生态消毒杀菌产品：主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。药剂和工具：1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型，50%含量等级。2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。食品生产常见环节的消毒方法和剂量：1.裸露的设备表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，剂量100ml/m2（稀释液用量），喷洒或擦拭待消毒表面，然后自然干燥即可，无需再次冲洗。如工艺需进行冲洗，请在消毒15分钟之后再冲洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀释。2.车间环境和空气进行整体喷雾：初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。3.管道、罐体等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀释，浸泡或循环冲洗管道，作用时间30-60分钟，然后排空管道，用清水冲洗1-2遍。对于大型罐体，可以按照3%（1:32）比例稀释，喷洒到罐体内部进行消毒。4.瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀释，对瓜果蔬菜等进行洗涤或浸泡消毒。备注：应先清洗灰尘然后再进行消毒。应在瓜果蔬菜完整状态下进行消毒，不建议在去皮、切块后进行消毒。

　　保健品为什么会出现大肠杆菌酵母菌霉菌超标？用什么消毒剂能杀灭还不腐蚀设备

　　6 月至 9 月是雨季高发时期，空气湿度增大，容易潮湿发霉。霉菌在湿度恒定和高湿度的潮湿环境中生长良好。要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境和污染食品的条件。在此基础上，方可提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。 ·生产车间霉菌来源· 食品厂霉菌孢子可以通过空气漂浮传播，落到食品或器械表面，只要有水分就可以生存繁殖，对食品企业危害很大，造成食品成品霉菌超标，产品保质期缩短，影响产品品质等。 因此，食品(饮料)的微生物污染除了由于原材料和产品灭菌不彻底而引起的直接污染外，二次污染也是食品(饮料)腐败变质的主要因素之一。二次污染主要是指生产环境和贮藏环境的微生物污染。例如生产车间的墙壁、天花板、地板、门窗、生产设备、生产人员和贮藏室等的微生物污染。潮湿天气，适合各种微生物的生长与繁殖，尤其是霉菌常引起车间的墙壁、天花板等发霉变黑，并释放孢子使空气受污染，增加产品二次污染的机会。因此，防霉措施要落实到食品生产的各个环节，其中墙壁防霉是必不可少的 霉菌生长的因素 · 霉菌和霉菌孢子是自然环境的一部分，在人们的日常生活和生产中几乎随处可见。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定。 霉菌可以生长几乎能以任何物质作为养料并生长，例如： 木材，木制品； 纸张、纸箱;,壁纸 粘合剂, 合成材料、塑料、硅胶, 地毯、各种材料的地板、瓷砖,涂料、油漆, 皮革等等。 霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生长。如果存在一定的水分（相对湿度80%左右条件），只要空气中的有机物质和灰尘沉淀在表面，霉菌甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。 湿气凝结的物体表面也是霉菌理想的生长环境。 食品加工车间用酒精能杀灭芽孢吗 ·如何控制霉菌污染食品?· 01、控制水分含量 霉菌是好氧生物，在氧气有限的条件下不能很好地生长。水分是霉菌生长所必需的主要条件之一。在大雨月份防止霉菌的最佳方法之一。预防是对付霉菌最简单、最经济的方法之一。由于霉菌在潮湿的环境中生长良好，因此您始终可以通过切断任何水分来源来解决问题。 因此，控制霉菌的重点是控制水分，解决和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此过程中，使用温度计和湿度计是十分必要的。 室内控制霉菌经验法则：在房间中心，地板以上1米高度，温度超过20℃，每天如果超过3个小时相对湿度超过65%，就会存在生长霉菌的风险。 水分的来源很多，例如，建筑物内常见的水分来源有： a）室外水分： l 屋顶和管道漏水 l 墙体裂缝 l 施工后干燥不足 l 由于管道漏水、水管破裂、雨水泛滥等原因造成的水入侵。 b）室内水分： l 供热、通风系统 l 浴室、盥洗室的通风不好 l 温度下降造成水分在墙壁凝结 通过充分的修复工作来消除霉菌污染的来源，加强受污染区域的通风和降低湿度，这些措施可以消除霉菌所需要的生长条件并抑制霉菌的进一步生长。 02、消毒方式选择 食品车间环境霉菌污染防治措施包括化学处理、温湿度控制、臭氧处理、紫外线照射、卫生管理等。这些传统方式虽然能杀灭霉菌的方式很多，但同时也会有负面作用，有的不能带人杀菌，面临停工，有的杀菌不彻底，面临二次污染，有的稳定性差，受温度，PH值，光线等因素产生危险，传统消毒杀菌剂治标不治本的方式如何从根源控制食品厂空气中的霉菌，采取怎样的消毒措施可以预防食品霉菌污染呢？ 一种全方位解决食品加工业微生物问题消毒产品 德国Oxytech/奥克泰士消毒剂是一种高效、洁净、生态的食品级消毒剂，高效杀灭霉菌、芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等微生物，帮助食品行业全面控制微生物。 食品厂常用消毒方法 为何奥克泰士高效杀菌剂可以彻底的杀灭霉菌呢？ 1）高效广谱杀菌，其主要成分为过氧化氢 银离子，无毒无残留，在杀菌时不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环境下，扩散均匀，包容性、通透性好，克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题，达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。 2）生态安全，产品使用时无色无气味，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥； 3）完全自身分解，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；DGHM/VAH德国卫生与微生物学会推荐消毒剂产品。 4）如果结合GMP冷雾消毒机那就完美的车间环境空间消毒，其可以喷雾6-8米的量程，可以轻松到达人员无法到达的卫生死角，彻底的给卫生角落或设备死角清理消毒； 5）产品拥有国家级别的检验检测证书，国际食品标准认证，欧盟食品安全认证文件，国内最全的资质消毒产品； 车间霉菌不可怕，可怕的是还没找到合适有效的控制方案。高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，彻底解决霉菌，全面精准的霉菌控制方案

　　你先考虑什么导致的，当然水果爱发霉，那么你在采取原料的时候，果子是否新鲜，在糖渍盐渍的时候是否足量卫生，但是，霉菌超标我个人猜测问题在水果上