伯汇注册,首页原标题：杏仁干果脯类霉菌菌落总数超标如何处理？果干食品包装车间空气要如何消毒杀菌

　　关键词：预包装食品消毒杀菌 果蔬脯内包装室大肠菌群超标 芒果杏仁原料消毒杀菌 食品接触面设备霉菌污染 凉果话梅菌落总数超标

　　果脯其实是以桃、杏、李、枣、芒果等水果为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。果脯种类繁多，营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。今天以芒果干为例，介绍一下常见的微生物污染。

　　芒果等果脯类食品是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。真菌（霉菌）在自然界和蜜饯生产环境中普遍存在，且抗性极高，常规的消毒方式，如果用紫外线、臭氧、酒精、氯类消毒剂等很难杀灭真菌特别是霉菌。霉菌几乎是所有食品生产厂最难控制的微生物。影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

　　芒果干制作烘干工艺：选材→清洗→去皮→切片→护色→泡糖（初次浸糖）→抽真空→煮制→泡糖（二次浸糖）→摆盘→烘干→回软→包装→储存。

　　食品安全国家标准 蜜 饯 GB14884—2016：菌落总数，大肠菌群及霉菌限量标准

　　1、霉菌是真菌的一种，霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　2、菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是加工前原料没有彻底清洗消毒，企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　3、大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　主要环节在原料、生产设备、冲洗原料用水、包装材料、车间环境等。原料清洗消毒杀菌不彻底，容易腐烂变质，导致微生物污染；设备器具、车间环境等消毒不彻底，容易滋生细菌，导致微生物超标问题。

　　从市场监督部门检结果来看，水果干制品较为频繁地出现了大肠菌群和霉菌的超标，甚至包括一些知名品牌。生产厂不注意产品质量吗？是品牌方对代工厂管理不严格吗？高温能杀菌，那经过高温处理的水果果脯还会微生物超标？

　　2、烘烤干燥后的二次污染：烘烤高温之后，果脯类食品会降温并进行包装，在这个过程中半成品容易受到环境空间（如包装车间）和工器具的二次污染，从而导致成品超标。

　　3、原料的预处理（容易被忽略的环节）：芒果原料来自田间，不可避免会携带较多量的微生物。很多从业者认为随后的高温环节会杀灭这些微生物，所以没必要对原料进行消毒，根本没有原料消毒环节或不太重视原料的预处理消毒。——其实这是不正确的，因为水果制品等原料上携带的霉菌等微生物可能会通过空气、人员等方式“绕过”高温环节，污染车间环境和设备生产线，从而影响成品微生物指标，所以芒果等水果制品原料的预消毒是十分必要的。

　　4、半成品干燥晾晒场(房) 经日晒后直接食用的产品,其半成品应在围挡严密的干燥晾晒场(房)晾晒, 容易造成二次污染，半成品应放置在晒盘或其他容器上,要及时的清洗消毒，避免直接接触成品造成微生物污染。

　　消除二次污染，多用途，可用于食品原料接触杀菌，车间环境空间消毒，食品接触面等各环节消毒。

　　用一种生态安全的处理方式，奥克泰士D50（过氧化氢银离子）在水果制品种植、运输、存储、葡萄干相关食品加工中均有出色和成熟的应用。随着食品安全管理加强和生态环保理念深入人心，这种生态的处理方式将会更进一步服务于食品工业。返回搜狐，查看更多