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　　GB 17403-2016食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范.pdf

　　中华人 民共和 国国家标准 — GB17403 2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB17403 2016 前 言 本标准代替 — 《巧克力厂卫生规范》。 GB17403 1998 — , : 本标准与GB17403 1998相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 ———修改了标准结构; ———增加了标准涵盖范围; ———增加了术语和定义; ——— — 、 、 在 GB14881 2013的基础上按照糖果 巧克力和巧克力制品 代可可脂巧克力和代可可脂巧 、 ; 克力制品低水分活度 高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求 ——— 、 ; 增加了产品追溯和召回 培训的管理要求 ——— 、 ; 增加了管理制度和人员 记录和文件的具体要求 ——— “ ”。 增加了附录 糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南 A Ⅰ — GB17403 2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 、 本标准规定了糖果 巧克力生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员 的基本要求和管理准则。 、 、 。 本标准适用于糖果 巧克力和巧克力制品 代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产 2 术语和定义 — 中的术语和定义适用于本标准。 GB14881 2013 3 选址及厂区环境 应符合 — 中第 章的相关规定。 3.1 GB14881 2013 3 , , 。 3.2 厂区布局及各功能区划分应根据生产需要 采取适当的分离或分隔措施 有效控制危害 易产生 , 、 、 污染的设施 如燃煤式锅炉房 废弃物处理池等场所应与生产车间 仓库等有适当的距离或采取设置围 、 。 墙 采用全封闭式建筑等适当的措施进行防护 , , 3.3 生产车间的对外出入口应远离燃煤堆放处等易引起污染的区域 也不宜设在易扬尘的道路旁 难 , 。 以避开时 应有防护措施 4 厂房和车间 4.1 一般要求 应符合 — 中第 章的相关规定。 GB14881 2013 4 4.2 设计与布局 , , 、 、 4.2.1 工厂建筑物 包括原料接收和成品发货等区域 其设计 建造及维护应能预防 降低环境对产品 , 。 带来污染的风险 并能抵御恶劣天气的影响 。 、 。 4.2.2 车间面积应与生产能力相适应 车间内应根据人流 物流合理布局 设备间的距离应满足操作 要求。 。 、 、 4.2.3 生产应在清洁程度适宜的区域内进行 应根据不同生产阶段 不同危害控制要求 不同卫生要 , 、 、 。 ; 求和硬件条件 如厂房 设备 设施的差异等因素合理划分作业区 可划分为一般作业区和清洁作业区 、 。 , 、 也可划分为一般作业区 清洁作业区和准清洁作业区 同等条件下 巧克力和巧克力制品 代可可脂巧 , 。 克力和代可可脂巧克力制品的生产 其清洁作业区的划分标准及控制要求宜严于糖果的生产 、 , 。 4.2.4 各作业区人流 物流应有区分 不得从清洁程度较低的作业区流向清洁程度较高的作业区 如 、 , , 。 需在生产区域内划分检验 物料周转存放等区域 应有适当的分离或分隔措施 并应清晰标识 1

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