休闲食品：分化严重doc休闲食品： 分化严重 问： “健康” 能否成为休闲食品的主要诉求？ 程青云： 膨化食品如薯片， 长期以来以时尚、 口味两大要素作为攻城略地的核心武器， 但我们也看到好丽友通过非油炸概念推出了 薯愿。 薯愿没有食品添加剂吗？ 完全符合人体健康标准吗？ 也不是， 真正让薯愿站稳脚跟的是消费者对于健康休闲食品的联想与渴盼。 个人感觉， 休闲食品现在处在健康与口感的夹缝中。 现代人注重健康，但真正生态的东西往往口感不怎么样， 而好吃的， 往往要加各种添加剂，所以当下的休闲食品消费频次不是特别高。 如果可以从工艺、 技术方面进行突破， 消费频次会大大提高...

　　休闲食品： 分化严重 问： “健康” 能否成为休闲食品的主要诉求？ 程青云： 膨化食品如薯片， 长期以来以时尚、 口味两大要素作为攻城略地的核心武器， 但我们也看到好丽友通过非油炸概念推出了 薯愿。 薯愿没有食品添加剂吗？ 完全符合人体健康标准吗？ 也不是， 真正让薯愿站稳脚跟的是消费者对于健康休闲食品的联想与渴盼。 个人感觉， 休闲食品现在处在健康与口感的夹缝中。 现代人注重健康，但真正生态的东西往往口感不怎么样， 而好吃的， 往往要加各种添加剂，所以当下的休闲食品消费频次不是特别高。 如果可以从工艺、 技术方面进行突破， 消费频次会大大提高（牛奶就是因为技术突破， 完成了从鲜奶到巴氏、 利乐枕等的转变， 从而完成质的突破）， 但是这种突破绝非一朝一夕之事。 问： 有人提出休闲食品成为“替餐” 的观点， 你怎么看？ 程青云： 以前有客户就想让他的产品上餐桌， 想法肯定没错， 休闲食品的市场容量肯定没有正餐大， 但说实在的， 要培养这样一个市场， 绝非易事。 像午餐肉， 本身其实就是休闲食品， 但最终成为正餐， 现在做得不死不活的感觉。 问： 目前休闲食品行业存在哪些问题？ 程青云： 当下的休闲食品行业分化很严重， 小的太小， 大的太大， 小企业一年的销售额就三五百万， 所以以传统快消品思路很难快速做大。 其次， 休闲食品的代表品类还是膨化食品， 此外就是果冻之类的， 至于豆制品、 牛肉、 水产、 炒货等， 都没有特别强势的品牌， 甚至一些品类（比如水果干等） 还处在教育市场的阶段， 离品牌化、 快消化还很远。 最后， 休闲食品的产品创新很难， 像水产休闲食品， 种类很少， 而且产品的适应性不太好。 在湖南， 见过将整条鱼做成深加工产品的企业， 但企业的意图似乎已经不是休闲， 而是下酒菜了。 问： 休闲食品有哪些最新的案例可以分享？ 程青云： 比如花生米这个品类， 在黄飞红之前已经有酒鬼花生等品牌（大品牌很少）， 但黄飞红的成功在于： 一方面加强了 产品创新， 更重要的方面是使用了“黄飞红” 这个感性的产品名称， 外加在写字楼集中区域开展“寻找黄飞红”、“拍大头贴” 等趣味推广活动， 并有网络上的大量互动， 于是将一个下酒小菜升级为办公室人群娱乐、 请客的载体（打开了 新的感性消费空间）， 从而引起了销售风潮。 另外， 坚果产品并不少见， 但有一个品牌叫三只松鼠， 在短短半年内就异军突起， 成为淘宝商城坚果销售冠军。 研究一下就会发现， 三只松鼠卖的已经不仅仅是产品， 而是以“慢食” 为核心的慢生活： 是那个可爱的卡通大头像， 是随着产品搭赠的坚果知识、 坚果钳、《慢食快活》 时尚杂志等附加内容， 。 三只松鼠大大丰富了 坚果的内涵， 并把服务的细节尽可能的细腻美好， 从而让消费者喜欢上了三只松鼠。 （采访对象为北京蓝狮智邦策略总监程青云）