首页-利澳娱乐-利澳平台【利澳注册登录】我们知道新产品一般包含三种：原有产品改良升级、市场已有的产品线补充，再就是完全创新的产品。但想要完全创新难之又难啊，所以大部分的产品创新基本是围绕着第一种来做的。那可以在哪些方面进行创新呢？今天我就给大家梳理一下产品开发的具体步骤，因为每一步都可能会成为产品创新的点。

　　新产品开发是企业发展壮大、增强自身竞争力的重要因素。世界上每年都有大量的新产品投入市场，但真正能在市场上站稳脚跟、为消费者所接受的，少得可怜。有些新产品犹如昙花一现，不久即告消逝，有些新产品上市不久，即难逃失败的厄运；有些新产品纵使能持续一段时间，最后仍不见踪影。据美国彼士顿大学罗伯希里基和麦可彼得两位教授的分析，新产品失败的原因不外乎如下几种：

　　1、公司未能正确评估新产品的潜在市场，在对市场调查不够、了解不彻底的情况下，贸然投放新产品而导致失败的占32%。

　　2、新产品本身有缺陷，如由于技术上或设计上的错误，造成产品品质低劣、功能不全，以及颜色、味道、外观、规格、包装容量不适当。产品本身过分复杂，或者同市场现有产品相比没有突出优点，显不出竞争优势，都会种下败因，因这类原因告失败的新产品约占23%。

　　3、定价是决定新产品成败的关键因素之一。价格定得过高或过低，都不合适。当新产品的成本高于预计成本时，所定的价格必缺乏竞争力、难于在市场立足。因此，产品成本过高，占失败原因的14%。

　　4、延误新产品上市时机，坐失良机，或者匆忙抢先上市．未能奠定竞争的优势地位。快半拍或慢半拍，都会使新产品有失败的可能。因上市时机选探不当而失败的新产品约占10%。

　　5、当一种新产品出现在市场时．必然会遇到竞争对手的有力反击。低估竞争对手的反应，因而导致新产品失败的约占8%。

　　6、营销人员在推出新产品时缺乏明确的策略，没能赢得高层管理者的支持，或者推销、广告等配合不当，都会给新产品以致命伤。因营销计划欠周而造成新产品失败的约占13%。

　　推出新产品是扩大市场占有率的有效策略之一，然而，由于新产品缺乏市场基础，推销不畅，稍有不慎，就会掉进失败的深渊。分析、研究、弄清新产品失败的原因，作为前车之鉴，势将有助于新产品的成功。

　　应符合国家总体政策性规划，避免用到稀缺资源或今后可能会禁止使用的天然（野生）原料及生产产品时的高能耗、高污染（如废水）。

　　⑥了解国家或目标出口国的相关法律法规，特别是食品添加剂、微生物（污染物）、标签规定等要求；

　　⑦平时收集、积累原辅料的新进展，有一批能为你提供“样品”的供应商，他们在样品提供试用过程中往往会提供不少信息。

　　⑧最好能掌握相关的制图设计软件（如：AutoCad、Coreldraw、 Photoshop等，设计产品包装或厂房时会用到）；

　　⑨其它知识点：感官评定知识、杀菌知识、包装材料（特别是塑料软包装）知识、产品流通和包装印刷常识；

　　1）、卫生、安全性：最基本的要求，是产品的生命线）、营养、可消化性：食用（保健）价值的体现；

　　4）、质地（硬度、弹性、柔软性、脆性等）：应对不同年龄人群的不同口感特性要求；

　　5）、外观（正常的色泽、形状、完整性等）：商品的第一印象，（外）包装也要考虑；

　　注：这里所称的食品新产品开发，主要是指食品的配方设计，一般换个包装克数或包装形式（如原塑袋换成瓶装），我们不称为新产品开发，虽然它的杀菌公式或配方等也许也会稍作变动，或者工艺方面的开发，也不在此讨论。

　　所谓配方设计，主要是根据产品的性能要求和工艺条件，通过试验、优化、评价，合理地选用原辅料，并确定各种原辅料的用量配比关系。主要涉及到以下几个方面。

　　主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态，这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现了食品的性质和功用。配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。

　　食品配方中的原料，按其在食品中的性能和用途，可分为两大类：主体原料和辅助原料。

　　主体原料：水、能量原料（指绝干物质中蛋白质含量小于20%，同时热量较高的谷类、淀粉质根茎类、油脂类及糖类等）、蛋白质原料（指绝干物质中蛋白质含量大于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类等）；

　　通常有两种表示方式，根据个人喜好选择其一：一种是倒推法，即先设定一个量A（通常是10的倍数），在此量的基础上确定其他辅料的添加量，总比例相加为1，总量相加为A。另一种方法是先确定一种主原料的数量，为计算方便，也通常为10的倍数，然后其他辅料的添加，以它为基准，按比例添加，如面粉100公斤，加水10%，即10公斤，糖3%，即3公斤。

　　色泽作为食品设计中的重要元素，不仅起着美化食品的作用，而且在食品销售过程中起着不可忽视的功能。

　　色彩的轻重感、软硬感，取决于明度。明度高的色泽感觉轻，富有动感，给人以柔软、亲切的感觉。色调浓的颜色让人感觉沉重，色调淡的颜色让人感觉轻松，红、橙、黄颜色让人感觉温暖，青、蓝、紫等颜色让人感觉清凉。

　　色泽常给人以味道的联想。使用色泽艳丽的粉红、橙黄、橘红等颜色可强调出食品的香、甜的嗅觉、味觉和口感，金色、红色、咖啡色等暖色，给人以新鲜美味、营养丰富的感觉，绿色给人以清闲、健康的感觉。最能吸引食欲的食品颜色是红色、橙色、桃色、黄裼色、黑裼色、奶油色、淡绿色、亮绿色，而黄绿色、灰色等抑制食欲。

　　色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，色泽是否正常也是判断食品质量优劣的重要依据。

　　3）控制酶促褐变方法：食品中发生酶促褐变，必须具备三个条件：一元酚或多酚类底物（浓度）、酚氧化酶、氧，三个条件缺一即可抑制酶促褐变，常用方法：用水浸泡（内可加VC、食盐、柠檬酸等）、热水漂烫等；

　　阳光、紫外线、高温、有些重金属，会对色素具有破坏性作用，可用密封、避光、低温、添加VC、EDTA等手段。

　　色素类物质都是由于含有生色团和助色团才能呈现各自的特征颜色，这些其团易被氧化、还原、络合作用，便基团的结构、性质发生变化，使颜色发生变化或褪色。护色就是针对各种色素对这些因素的敏感程度，有目的地采取螯合、抗氧化、包埋、微胶囊化、色素改性等措施来保护食品的色泽。

　　食品具有两方面的特性，一是基本属性，即营养和安全性；一是修饰性，包括食品的外观、组织和滋味，就是我们常说的色、香、味。食品的香气由多种挥发性的气味物质表现出来的，种类很多，含量微量，配合得当，能发出诱人的香味。食品的香气和滋味组成食品的风味。食品风味是食品的重要特征之一，是一种食品区别于另一种食品的质量特征，被誉为食品的灵魂。

　　所谓调香，即是将芳香物质相互搭配在一起，由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气类型不断变换，有次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴奋状态，避免产生嗅觉疲劳，让人们长久地感受到香气美妙之所在。

　　1）确定所调香要解决何种问题。是解决产品香气不够丰满，还是解决杂味较重，还是余味问题。

　　随着时间的推移，香味在不断地挥发，各种香料的挥发率不一样，也造成了不同时间段有不同的香味。这样就形成了一种金字塔式（或叫三阶式、三层式、经典式）的结构。也就是分前味的头香、中味的体香和后味的尾香三个基本的香味阶段。

　　1）头香：也称顶香，属于挥发度高、扩散力强的香料，在评香纸上的留香时间在2小时以下，头香赋于人们最初的优美感。

　　2）体香：是紧随头香之后出现的香气，是香精的主体香，具有中等挥发程度，能在较长时间保持稳定和一致，是香精香气中最重要的组成部分。

　　3）尾香：是香味最持久的部分，也就是挥发最慢的部分，留香持久使它成为整款香精的总结部分。

　　2）香料种类的选择。根据工艺要求（如温度）、产品的状态，选择合适类型的香精；

　　2、调味方式：主要通过甜味剂、酸味剂、鲜味剂等调味料进行复配组合，产生令人舒适的风味。

　　4、关注一些无机盐的作用和功能，这个要多年的经验积累，特别是日式调理，配料表一大串！

　　品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。食品质构（texture)也称为食品的质地，它是食品的一个重要属性。关于质构的定义，IFT这样规定：食品的质构是指眼睛、口中的黏膜及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等。ISO这样定义：食品质构是指用力学的、触觉的可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变特性的综合感觉。食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，却是决定食品档次的最重要的关键指标之一。

　　2）原辅料的影响。最好开发（试样）前期筛选品牌，等正式生产时稳定。同品名的原料，不同的厂家或供应商，有时性能相差很大，特别是添加量较少的添加剂。另外，还有个原料保质期的问题，如油炒茭白，保质期为12个月，它是以生产结束、成品包装完成开始计时，但如用到的油，其本身的保质期只有一个月了，而被用到产品中后，又要“被保质”12个月！所以，建议采购、进料、验收时，注意此问题。

　　无论是植物性食品、动物性食品或人造食品，它们都会在原料、配料、加工、包装、储存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成此原因可分物理、化学、酶和微生物四个方面。

　　从食品的三大营养成分来讲，通常将蛋白质的变质称为腐败，由于生成低级的硫化物或氮化物，主要特征是发臭；碳水化合物的变质称为发酵，由于产生低级醇、羧酸，所以特征表现是有醇或酸味；脂肪的变质称为酸败，由于产生低级的醛、酮类物质，所以特征表现为有哈败味。

　　防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物的危害；保鲜是针对食品本身的品质。

　　1）把防腐剂当杀菌剂。降低初始带菌量是防腐效果的关键，防腐剂的作用在“防”而不在“杀”。

　　强化食品有很多优点，在某些食品中强化人体 所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径。强化食品在制作过程中应注意营养卫生、经济效益等多种因素，并结合各个国家和地区的具体情况进行食品强化。

　　7）注意营养强化剂的保留率。许多营养强化剂易受光、热、氧气等影响而不稳定，在食品加工过程及贮藏过程中会造成一定数量的损失。

　　1、首先要对配方组成中的成分功能要了解！特别是一些量小但作用大的添加剂！型号、厂家建议要统一。

　　2、对于重要且“敏感”（指对热、氧、pH等）的原料的预处理，建议关注一下。

　　3、设备因素也不可忽视，特别是指设备大小、型号不一，可能导致物料在加工过程中“受热、搅拌”等工艺参数不一样。比如：面团的搅拌成型，A公司用A设备，加多少水、辅料，多少时间，OK，而到B公司，由于设备不一样，搅拌浆形状不一，尽管配方一样但可能搅拌时间要调整或根本不适合使用，所以原理要搞懂。

　　4、个人觉得，车间的管理更重要！现在，很少有什么天大的保密配方或技术人家不会，关键是如何严格按工艺执行！车间管理不到位，最好的配方、工艺参数，那都是品管部档案柜内的东西，没用！

　　1、如果真的是涉及到全新的产品或行业，比如，原来是搞水产品的，突然让开发饮料，那只能先找找资料、文献，搞些参考配方出来，然后对这些配方进行评估，根据自己的知识和经验，去除虚假的东西，多试样。也可走访一下市场，了解同类产品，查看一下配料表，可能关键东西人家上面不会标注，但至少几个大类可以大致确定一二。同时也研究、关注一下加工工艺。

　　2、如果是在现有的产品基础上开发新的系列，这个经验的作用就发挥了。我想以前的配方或某一部分可以参考！如咸度、酸度、鲜味、粘稠度等，这些配方可以“集成”，根据新物料物性稍作修改即可！

　　1、产品的开发成功与否，纯技术层面上分析。从狭义上讲，只要口味好，大家喜欢吃，就是一个成功的产品；从广义上讲，只有成交了的产品，才是商品！没有卖出，那叫“呆料”，公司的“负资产”。所以从这个意义上讲，作为开发人员，要有成本意识！从销售销售价倒推，设定单位成本，以此调整原辅料、配方。另外要了解市场动作手段，不能光呆在实验室里捣鼓，还作自我陶醉状。作为公司高层、决策层，要考虑整体产品的动作过程，开发只是一个环，不能因为销售不成功（这是最直接最残酷的衡量指标）全怪开发人员。可悲的是，这是个冰冷的现实！一旦产品滞销，销售人员就说口味不对，价格偏高，包装太土……

　　2、开发人员的做人问题！这个我觉得也很重要！中国人更注重无形的东西。跟各部门搞好关系，学会做人，这是研发人员首先要面对和学习的课题。此话题因为有点脱离主题，我不想过于展开，就举个例子。比如：你要开发一个产品，要用到一原料，公司下面A车间冷库里有，关系好，直接进去拿好了，关系不好，他说不能拆零，要领导批条，累死你！再如试样要用到某设备，实验室没有，要到车间里去做，让他开一下机器，关系好，他会亲自给你操作，人手不够，他手一挥，来一帮，给你称量、包装，关系不好，他说我们生产正忙，且你的产品有异味，会影响到我们的产品……

　　1、目标消费者（群）的需要是否真正理解和摸透？卖给谁？他为什么要买你的产品？产品差异化在哪里？

　　4、小试、中试到正式生产的过渡，及今后正式生产时的车间内部管理，做到质量的稳定。

　　②用手接触一下热水，应能判断水温，对于温度较高的水，能从水汽情况、加热时发生的声音判断出水温，能从油烟判断油温；（多练）

　　④要有目测长度的能力，知道自己手掌完全伸展后大拇指与无名指之间的最长距离（一般20-25厘米，必要时可用此“专用工具”粗测一下欲测量对象的长度等）；

　　2、可以初步了解一下对方的工艺参数（通过上述的②③④，④÷③=速度，如输送带的速度或油炸速度）；

　　3、通过对方的加工速度、人员等粗测产品生产能力、成本（水电汽、包材等应知且较通用）。

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　　近几年爆款品牌频出，元気森林、艾格吃饱了、认养一头牛、三顿半……这些品牌让消费者眼前一亮，也成为资本的宠儿，硬是在可口可乐、雀巢这些大品牌的手里抢到一块蛋糕。

　　实际上，打造爆品是有套路的。FBIF【开局之战】系列直播课《食品饮料爆品养成记：如何小成本造爆品、创内容、抢流量》中，对于产品经理如何拆解

　　的底层逻辑，满电饮品研发总监叶素萍女士（元気森林前研发总监）、艾格吃饱了品牌创始人闻佳女士及认养一头牛COO陈亚光先生做出了分享。

　　，即使产品只能切分小份额市场，也能获得不错的基础销量。刚需产品如坚果、果汁、牛奶、酸奶等，可以提供必需的营养成分，或者能带来感官刺激、情绪引导的产品，比如碳酸饮料、甜品、奶茶、咖啡等产品，具有一定的成瘾性。以碳酸饮料为例，二氧化碳气体入口的清爽，会让很多人欲罢不能，冰爽的含气饮料会刺激味蕾，产生精神上的愉悦和放松。同样，奶茶、咖啡类含有咖啡因的产品，饮用后产生兴奋感，也是很好的嗜好型产品。

　　但仅有赛道，并不能形成爆品，赛道中现有产品的同质化产品也成不了爆品。仍以碳酸饮料为例，“两乐”已经垄断了碳酸饮料市场，如果想在这个赛道做出爆品，必须在产品上进行升级，找到当前产品的未满足的需求或产品痛点。

　　碳酸饮料含糖量是品类的核心痛点，据报道，一瓶600毫升可口可乐，含糖量相当于13块方糖[2]。随着消费者对食品健康需求的提升，减糖、无糖成为食品发展的趋势。将“无糖+碳酸口感”进行组合，才有可能有机会引爆产品，元気森林的气泡水成功了。

　　在这个“颜值即正义”的时代，好看的包装无论在线上还是在线下门店，又或是宣传海报等物料中，都能迅速吸引消费者的眼球。好看是一种感官的主观反馈，不是产品经理、研发经理认为的好看，落实到产品上就是：

　　打动目标人群的包装能够让用户愿意拿起来欣赏、愿意把带有产品的照片发社交平台，让消费者觉得吃这个食物够体面、足够代表我的个性。当很多人自发的把产品发在社交平台上时，产品就具有成为爆款的可能性。

　　食品尝试门槛不高，好看的包装、心动的价格，让消费者掏钱来尝试一份新产品不难。难的是，

　　；其次，产品满足用户需求，提供了实用性的价值，例如不含糖但甜度自然的燃茶，满足了对健康好喝的需求；再次，产品品质高，用纯正原料、纯正工艺加工而成，满足消费者的升级需求。这些特征综合塑造了产品的内核价值，成为品牌独特的属性。

　　明白这个点，在产品开发的过程的每一个环节：创意、命名、包装设计、配方设计都会考虑如何预埋爆点。爆品开发的节点：

　　产品概念收集的过程是不断的思考和分析的过程，通过研究当前的品类发展趋势、竞争环境、用户痛点，找到新品开发的空白点。产品概念收集有多种途径，不同途径也可以交叉印证，更好的帮助产品经理找到有创意的产品概念。

　　国内外有非常多的成熟企业与新秀企业，通过研究他们的成功产品经验，可以找到产品创意点；（2）

　　很多国内国际品牌配料公司，都有特别强的研发技术水平和研发实力，他们也乐于与品牌分享食品饮料的流行趋势，可以向供应商收集一些创意点；（3）

　　国内的各类食品展以及行业协会举办的产品展，都是很好的创意收集机会，通过展会的产品可以看到食品热门趋势，找到有创意的产品，提供新品开发思路；（4）

　　随着大数据化的普及，天猫、京东等平台会结合平台销售出具不同品类销售分析报告，Mintel、尼尔森、易观、数字100等研究平台也会分享一些行业相关报告，通过这些报告，我们也可以找到产品的创意点。

　　根据收集到的产品概念，结合公司战略，来确认新产品的定位方向。在前期的研究过程中，会诞生非常多的创意想法。公司可以建立一个创意池，把好的创意概念都扔进去，然后定期根据公司的产品策略发展，筛选出来一些适合的创意进入研发。

　　在开发方向确认过程中，有时候一个产品方向也会涉及到不同的口味、规格、包装形式的选择。可以充分调动公司员工、产品社群成员，群策群力进行投票、筛选，来确认上线的优先级。从调查的过程中，也可以看到产品是否有引爆的可能性。

　　艾格吃饱了创始人曾提到，艾格吃饱了在一款果酱开发过程中，先选定了四款产品概念，然后丢到品牌自己的社群中，让群成员去投票，选择呼声最高、兴趣最大的口味进行产品配方研制。

　　除了颜值要求外，产品的包装设计需要结合品牌定位，通过设计向消费者传播品牌的核心理念，传递品牌定位。

　　同时，包装的工业设计细节也会辅助产品实现信息传递效果，比如三顿半咖啡的迷你杯造型，很好地和咖啡品类形成关联。

　　叶素萍女士分享了元気森林的新品开发口味测试流程：每款产品首先组织内部口味测试，当满意度超过85%之后，继续进行外部测试。在学校、写字楼等场所，让潜在的目标人群来打分。只有当新产品超过对标产品的时候，这个产品才算合格，才有上市的可能。

　　一个产品的诞生，是产品经理、研发工程师、设计师、市场经理共同的成果。因此，一个有协同精神、内部分工有条不紊的项目组非常重要。而在这项目组中，产品经理就像一条线，将不同的工作内容串联起来，来推动项目快速、有序的达成。

　　在互联网时代，人人都可以成为产品经理。而要成为一个优秀的产品经理，必须保持旺盛的好奇心、坚定的责任心，才能在浩瀚的创意中找到那个具有爆款相的产品。而承载爆品基因的产品，必须通过有效的品牌建设和用户管理，才能让产品效应发挥到最大化。

　　内容建设是品牌建设的一种形式，实现品牌传播的目的。内容建设之所以成为新的品牌建设手段，主要有两个原因：

　　，社交媒体的新兴和崛起，使得品牌到达消费者的路径发生变化，消费者看广告的地方也是他们看内容的地方，打动人的广告首先是打动人的内容。内容化作为品牌传播的手段，具有鲜明的特点：

　　通过内容把品牌的精神拆成很多个碎片的小的信息，然后由这些信息批量化、不停的通过社交媒体四通八达的进行传播；同时，内容化的传播形式，可以更具有人情味，更场景化。观察市面上成功的爆款，基本都有一个共同点：

　　，并且非常积极。什么样的品牌更容易吸引用户传播呢？消费者的传播，表现为朋友圈的一张图、一个链接，微博抖音平台一个点赞的动作……消费者没有传播的义务，而他们之所以愿意传播，是因为内容本身具有社交属性。

　　消费者感觉这个内容代表了我的立场、观点、态度，能让我的朋友了解我的想法；或者这个内容可以引发社交话题，将我带入我喜欢的圈子；又或者这个内容让我显得体面，让人羡慕我的生活、羡慕我的能力，满足我小小的虚荣。简单来说，

　　传统品牌随着时间的积累，品牌的形象有可能产生老化，消费者认为不时髦不够潮。内容建设是轻量且有效的传播方式，通过新颖的产品表达，让消费者眼前一亮，产生打破常规的意外感。这种老树新花的例子也比较多，如旺旺、大白兔奶糖。旺旺在微博等平台找了大批的KOL，来研究旺旺雪饼、仙贝等的N种奇葩吃法，新鲜有趣，唤醒大家对旺旺品牌的记忆。

　　产品是底子，比内容更重要，产品驱动内容，而不是内容驱动产品。内容是将产品的利益点呈现到用户前，将品牌的精神传递出来。好的产品自带传播性。

　　，如在创意idea阶段或者demo阶段就引入和消费者的沟通，让用户投票海选，让用户参与口味测试。这批用户可以作为产品的种子用户，人对于有参与的产品天然带有亲切感，也更容易形成死忠粉。小米手机就是个很好的例子，在食品品牌中，乐纯酸奶也引入种子用户机制，参与到产品开发中来。2、

　　，通过名称、口味、文案、形状等让用户有传播的兴趣和参与的欲望，典型如单身粮薯片、双黄蛋雪糕、江小白文案、钟薛高雪糕的瓦片造型；>

　　。生活需要分享一些小美好、小确幸，如果产品可以通过一些简单加工，呈现非常好的展示效果，那么消费者也愿意将这份美好分享到自己的社交平台。典型的产品如拉面说、王饱饱麦片加工后的食品美图；4、

　　，创造使用场景，一些特殊的场景也可以引发用户产生分享的冲动，如酒类产品、运动代餐食品。在做内容传播前，必须要做的是：

　　，减少用户的抵触，降低防范。内容不是一股脑的推给用户，直接说“我的东西好，你要选我”，而是要让用户发现：“哇这个东西真好，我要买它！”所以，内容就需要创建场景、构造氛围，激发用户内心的渴望，达成购买。最后，对于很多品牌都在关心的问题：如何选择内容平台？闻佳老师给出了她的解答：

　　然后在确定的平台内做深做透。针对预算不多的品牌内容建设，尤其是创新品牌，可以通过个人联系而非MCN机构去和KOL进行沟通，可以从质量高的腰部KOL选起，更充分的实现KOL传播效果。

　　产品的概念、新颖的包装设计、引发冲动的内容都有可能引发首次购买，但如果产品要成为爆品，必然需要在首次购买后产生持续复购。因此，在拉新完成后，如何让老用户持续产生消费，变得非常重要。

　　品牌引导消费者从0→1产生消费，往往是下了很大功夫，新客特价、免费试吃，或者在微信、微博、小红书、抖音等平台花大价钱找KOL带货。随着人口红利和平台红利的消失，拉新费用日益增高。实际上，拉新到店的用户50%未转化，产生首购的用户80%会再次流失。

　　而维护好一个老客户能带来的收益，远比拉一个新用户更能提高收益。根据认养一头牛COO陈亚光介绍，

　　同时，老客比新客价格敏感度更低，好评率更高。如果一个用户产生3次以上的复购，那么就会成为稳定复购的老客，持续产生消费。可以说，做好老客的维护，就能不断的产生销量和利润，维护成本更低，品牌的ROI更高，也能更好的培育消费者忠诚度。对老客的维护可以采用三种手段：

　　私域流量是指不用付费，可以任意时间、多频次直接触达到用户的渠道，比如自媒体、微淘、微信群等。相比公域流量，无需再付费购买，用户也更精准、信息传递更有效。

　　私域流量的用户是认可我的品牌的，无论是买过产品还是注册过会员，通过私域流量可以增加再次和用户交流、产生关系的机会。除了上文提到的让用户参与到产品的决策中来还可以有以下玩法：

　　（2）利用老客拉动新客，可以采用裂变的形式，充分挖掘老客的潜能，利用老客对品牌的信任，给予一定的好处，推动老客协助品牌拉新；

　　（3）当把一群有共同需求的用户放在一个私域池子的时候，除了卖产品，还可以结合品牌相关的信息，卖服务、做联合业务的推广。比如塑身食品的品牌，可以做相关健身课程、健身产品业务的推荐，给予用户更全方位的服务。

　　做会员体系的目的，是把用户进行分层对待。对于销售贡献高、形成购买习惯的用户，持续加强品牌好感度，也能提高我们的费用效率，减少不必要的浪费。好的会员体系能让用户产生品牌专属感，形成良性的复购。

　　可以结合用户的活跃度与贡献度把用户分为不同的等级，在登记中匹配相应的权限，比如特权、积分、惊喜等等。积分可以换品牌的优惠券、实物、礼品；特权可以给到用户一些专属价格或一些专属服务；惊喜可以给特定等级用户一些超出用户的预期小礼品。为了便于管理，等级一般不超过5级。

　　根据用户在平台的购买行为，可以分为进店、首次互动、首购、复购、沉睡等不同的类型。为防止对同一用户可能发生重复操作的行为，推荐P.H.W模型进行生命周期的管理。

　　在这个模型中，每个用户有且只有一个角色。在一个生命周期中，要么是首购会员，要么是复购会员，要么是沉睡会员。经过角色划分后，再根据用户的一些基本信息、会员信息、购买信息、行为信息制定不同的触达手段和促销力度，编写不同的触达信息，让新用户能产生首购、首购用户持续复购，利用大促活动、大额券唤醒沉睡用户。更加精准化地做投放和管控好成本，提高推广效率。

　　从产品开发中就注入爆品元素，通过内容运营引爆冷启动、维持话题热度，做好用户管理让网红变长红。一个爆品的成长历程，是多方面的努力结果，而不是简单的凭运气。

　　[2]《甜饮料含糖量惊人：一瓶可乐含13颗方糖》，2016年05月27日,中国食品网

　　国以农为先，民则以食为天。在我国，鱼禽肉制品、大豆、蔬菜等农副产品是我国食品工业的重要原料成分。近年来，在国家产业政策的扶持下，食品行业的产业结构也在持续调整，行业内细分龙头企业不断发展壮大。

　　2022年，胡润研究院与广州市商务局和广州高新区联合发布了《2021全球独角兽榜》，这是胡润研究院第三次发布全球独角兽榜单。据不完全统计，2021年全球独角兽企业数量达1058家，中国以301家的数量居于世界第二。在这301家独角兽中，食品类企业共有11家，其中，元气森林、卫龙、喜茶、老乡鸡和蜜雪冰城等品牌名列前茅。

　　独角兽企业雄音尚存，而有潜力的公司已强势出击，代表未来食品经济力量的潜在独角兽企业居于何种赛道？今次， 35斗根据数据洞察和行业调研发现了值得关注的领域和公司。

　　2022年，预制菜的爆火程度可见一斑，政策的支持、资本的涌入使得预制菜成为消费行业最火的赛道之一。那么，2023年预制菜究竟还会大火吗？

　　公开信息显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长了19.8%，预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。面对万亿级的预制菜赛道，政策的扶持必不可少。

　　伴随该文件的出台，预制菜再次成为人们热议的话题，预制菜的发展已经迎来最强有力的政策支持。

　　回顾预制菜产业的发展历程，去年之前并没有特别规定和条例，直到2022年，才有多个省份将预制菜写入政策规划中。2023年2月6日，上海浦东新区向清美集团旗下

　　颁发了《上海市预制菜生产许可审查方案》实施后的全市首张预制菜食品生产许可证，该举动标志着预制菜行业规范化进程正在提速。

　　●河南省政府工作报告提出，积极发展冷链食品、休闲食品和特色功能食品，大力发展预制菜；

　　●广西省政府工作报告也提出，继续整县推进农产品产地冷藏保鲜设施建设，大力发展农产品加工和“桂味”预制菜产业；

　　●山东省政府工作报告提出，启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地；

　　随着政策的推进及消费趋势的转变，预制菜领域更是资本看好的方向。35斗此前发布的《2022预制菜产业报告：战局已入中场，大分流时代来临》报告显示，2020年和2021年预制菜赛道已发生23起投融资事件。2022年，预制菜品牌“珍味小梅园”在1月完成数千万元量级的B+轮融资；预制肉制品“本味鲜物”在1月和3月完成A轮融资和股权融资。

　　预制菜投资热度居高不下，大牌资本的加入，不仅推动了预制菜企业的扩张进程，还加速了预制菜市场的发展速度。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家，截至目前，总体数量已超过7.2万家。在预制菜这个万亿级规模的赛道中，

　　北京花花食界食品科技有限公司（以下简称“花花食界”）成立于2021年，公司总部位于北京，由佳沃集团海外业务副总裁陈建华成立。

　　花花食界以高端海洋蛋白食材作为切入口，主打西餐领域预制菜，目前已经推出了超70余款单品。现阶段花花食界的菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等，并分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。陈建华表示，花花食界在2023年会逐渐打开C端市场，主要的目标对象是家庭用户，现阶段已完成了数千万级人民币的天使轮融资。

　　花花食界是中国第一家主打西餐预制菜领域的企业，定位明确，在市场中与其定位相似的竞争品牌较少，与其他预制菜品牌相比具有差异性优势。

　　预制菜下游是消费市场，相关企业多以传统的食品龙头为主，B端和C端市场占比约为8:2。花花食界以B端为主要服务对象，此举能够降低经营风险，便于扩大业务规模和范围。

　　麦子妈是一家面向C端的家庭预制菜品牌，总部位于浙江杭州。该品牌的母公司是杭州丰颐食品有限公司，成立于2016年，最初主要为连锁餐饮企业、酒店提供预制食材，于2019年创立麦子妈品牌。

　　目前，麦子妈已推出老坛酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、鸡汤虾仁狮子头、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉饼等产品，共20余个SKU，其中爆款单品水煮牛肉全网已卖出超60万盒。2021年，麦子妈完成了数千万元的天使轮融资，其投资方为元气森林。

　　据《预制菜行业白皮书》显示，麦子妈酸菜鱼成为相关产品品质榜单的TOP1，水煮牛肉成为“线上预制菜畅销榜”的TOP2。此外，2021年的“双11”和“年货节”，麦子妈均登上天猫“速食菜”类目销量TOP 1，超过了和苑酒家、西贝莜面村等老牌餐饮。

　　据悉，麦子妈爆款产品水煮牛肉自进入市场以来已进行过三次升级。此外，麦子妈的产品使用业内极高标准的“-196℃液氮秒冻锁鲜”技术，能更好的还原食物口感与营养。

　　信良记食品科技（北京）有限公司（以下简称“信良记”）成立于2012年，公司总部位于北京，信良记是由新辣道餐饮集团孵化的餐饮供应链品牌，致力于成为中餐爆品标准化专家。

　　现阶段，信良记产品主要定位在鱼虾蟹贝等水产品和爆浆饮品领域，通过养殖基地获取原材料，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“冷链配送体系+第三方物流平台”配送到餐厅，餐厅直接复热即可售卖给消费者。目前，信良记的爆款产品有小龙虾、招牌酸菜鱼、土贡梅煎和黄金芒果饮。

　　信良记从原料端、生产端、销售端到物流端均有深度合作对象或自建体系，业务范围覆盖全产业链。例如，信良记在国内外合作共计20余万亩渔业养殖基地，并建设了具有覆盖全国范围的冷链物流体系，在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等9地均设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全国。

　　信良记对于市场及消费者需求的敏锐感源于新辣道多年来积累的餐饮直营经验，利用集团十年前的前瞻性布局所打造的上游供应链，信良记已具备了线上线下全面渠道资源整合能力。

　　功能性食品起源于日本与欧美，据悉，“功能食品”一词最早出现于1980年代初的日本，并衍生出了多种定义。其中，国际生命科学研究院欧洲分院对其的定义则是：

　　在我国，功能食品常被与保健品相提并论，这是因为我国功能食品发展周期较短，尚无明确的定义。

　　近年来，在健康和消费升级的趋势之下，功能性食品备受消费者青睐，尤其是Z世代，他们对健康提升的驱动力更强，更愿意为功能性零食的服用方便、效果好、便携等优点买单。但显然，胶囊和片剂形态的保健品并不能满足当下Z世代的健康养身需求，此时，功能性食品应运而生。

　　目前，我国的功能性食品市场正处于高速发展的阶段，据前瞻产业研究院数据显示，2020年我国功能食品市场规模达454.27亿美元，2012-2020年年均复合增长率达9.47%，超过世界增速(3.59%)，未来前景广阔。

　　尽管功能性食品市场火热，但在我国还处于初级发展阶段。目前，功能性食品在产品形式上仍较为单一，主要以软糖和冲剂为主，产品推陈出新速度较慢。并且还存在产品功效性体感不明显，产品价格高、同质化严重的明显问题。对此，在政策端加大原辅料覆盖范围，在产品端增加创新产品形态等行动，是解决以上问题的有效举措。

　　2016-2020年，我国颁布了多项政策，从功能食品标签、宣传、安全等方面对我国的功能食品行业发展提出了要求。此外，广东、宁夏、贵州、江苏、山西等地对功能食品的发展做出了详细规划。具体政策内容如下：

　　政策的推进提升了功能性食品的巨大消费潜力和发展空间，在此背景下，资本也逐渐进入该赛道，以BUFFX、Minayo等为代表的功能性食品品牌频获融资。

　　，在一年之内完成了三轮千万元级融资；2021年1月，功能性食品品牌Nelo宣布已完成数千万元的A轮融资；2021年9月-2022年12月，糖友主食专研品牌糖友饱饱完成了三轮千万元级别的融资。

　　在强有力的政策支持和资本注入下，功能食品赛道中的创新企业正蓄势待发。35斗认为，

　　BuffX诞生于2020年，是霸符（杭州）科技有限公司旗下的新功能食品品牌，品牌理念是专注年轻人增益食品领域，为中国年轻人提供不同生活场景中的各项营养补充和状态增益。

　　据悉，BUFFX已完成三轮千万级人民币的融资，最新一轮融资于2021年1月完成，由黑蚁资本领投，老股东红杉资本、梅花资本、GGV纪源资本跟投。

　　BUFFX创立之初着重搭建研发团队，自有研发团队由10年以上食品研发成员组成，并与上海某特殊医学食品研发机构合作，共同研发产品。

　　据了解，Buff X产品刚上线三个月就拿下了天猫睡眠软糖销量的第一名，且在一年内获得三轮融资，深受资本和市场的青睐。

　　每日的菌创立于2021年，是一家本土的益生菌研发品牌，产品定位面向25-35岁的女性消费者，主推产品有益生菌咀嚼片，零添加蔗糖，客单价为89元。

　　在功能上，每日的菌主打改善便秘和腹泻。在产品形态、口味的考量上，“方便”、“好吃”、“趣味性”是每日的菌希望带给消费者的体验。作为益生菌咀嚼片的开创者，团队主打片剂。相对于粉剂和胶囊，片剂不用泡水、不用吞服，对于消费者来说更为方便快捷。在口味上，团队推出了多种果味，如葡萄、西柚、石榴味，在带给消费者好吃体验的同时增加了趣味感。

　　据悉，每日的菌首个产品“益生菌随行片”在2021年7月上线月，公司宣布完成数千万元Pre-A轮融资，成为益生菌食品赛道的新星。

　　食品的天然属性是足够大众化，大家都可以吃，随时可以吃，“更加轻松”是每日的菌希望带给消费者的体感。创始人杨敏表示，每日的菌不会放弃功能性，这才可能带来长期复购。

　　对于益生菌品牌而言，可持续的创新能力是新兴企业保持生命力的关键要素。每日的菌的技术创新主要来自三方面。一是底层的微生物创新；二是剂型创新，团队通过超微纳米冷压技术，使其产品在高压后仍然能保持活性；三是包装技术，每日的菌独家开发了保鲜仓技术，通过全新的材料使其在较长的货架期内都能保持高活性。

　　休闲食品是快消品中不可或缺的一项，随着居民可支配收入的增长及消费观念的转变，健康安全、方便快捷的休闲食品也逐渐受到各年龄段消费者的青睐，休闲零食已成为人们日常消费的一部分。

　　尽管国内传统连锁超市的发展速度有所减缓，但现代便利店和零食龙头企业的快速扩张为零食赛道的拓展提供了有利条件。进而，我国休闲食品行业也呈现出上升发展的态势。

　　据Frost&Sullivan、中商产业研究院统计数据显示，我国休闲食品行业的市场规模从2016年的8224亿元增长至2020年的12984亿元，年均复合增长率为12.09%，预计2022年将达15132亿元，2023年将达16111亿元。

　　“民以食为天”，国民健康与食品安全息息相关，随着休闲食品市场规模的逐渐增加，国家也陆续出台了多项政策，支持休闲食品行业的发展与创新。《“十四五”国民健康规划》《“十四五”推进农业农村现代化规划》等产业政策为休闲食品行业提供了明确而广阔的市场空间，并为其创造了有利生产和运营的条件。

　　同时，各省市出台的相关政策也更加重视休闲食品安全和特色食品发展，如《山西“十四五”规划和二O三五年远景目标纲要》提出，要打造特色优势有机旱作农业科研和功能食品生产基地，培育壮大酿品、饮品、乳品、主食糕品、肉等农产品精深加工十大产业集群。

　　资本的注入同样是休闲食品行业发展的“加速器“，据FBIF统计数据显示，2022年，我国休闲食品赛道共有33起融资事件。其中，每日黑巧、熊猫沫沫等品牌在同一年内获得了多次融资。在融资金额方面，每日黑巧、卫龙和薛记炒货均获得了超亿元人民币的融资。

　　休闲食品行业的红火，孕育了一大波消费品牌的涌现。在消费升级的背景下，各类品牌相互竞争合作，使得该赛道亦开始有国产品牌厂商的崛起，

　　湖南零食很忙商业连锁有限公司（以下简称“零食很忙”）成立于2017年，公司总部位于湖南长沙，是一家十分年轻、专注线下的零食连锁企业。公司开辟全新零食销售模式，仅5年多时间便成长为湖南本土零食连锁行业前列品牌。

　　零食很忙定位于普通老百姓大众需求的零食品牌，以开在社区的门店为主，打造老百姓家门口的零食连锁品牌，计划用更低的消费门槛，满足更广大人民的零食刚需。现阶段，零食很忙的门店数量已突破2000家，并以“每天新开4家门店”的速度飞快发展。

　　2021年4月，零食很忙完成了2.4亿元人民币的A轮融资，由红杉中国与高榕资本联合领投，旨在进一步推动公司的全国化发展和品牌化升级。

　　2022年零食很忙计划投资5亿建设数字化总部供应链中心，目前拥有长沙总仓、衡阳分仓、南昌分仓和荆门分仓四大基地，总计超8万平方米现代化物流仓。

　　从供应商工厂到消费者端，零食很忙建立了全程闭环、全程可溯的品控体系。从生产出厂到消费者手中，所有的产品都会经过工厂合规、产品合规、入仓合规、配送合规等多道品控检测环节同时，零食很忙还成立了自主品控实验室，并引入了国家第三方权威检测机构——中国检验认证集团进行品控合作，目前正在筹建全国品控实验研发中心。

　　拥有活力元气的IP人物零小忙，让零食很忙的品牌形象具有鲜明的辨识度，同时品牌先后举办多场零食狂欢节活动、独家冠名芒果TV《周末出片大会》节目等，品牌知名度高，深受年轻人喜爱。

　　丰e足食成立于2017年，隶属于深圳市丰宜科技有限公司，由顺丰进行孵化，是国内领先的无人零售运营商。丰e足食自建物流仓配体系，围绕办公室群体不断提升服务质量，为企业提供多元场景、多元终端多元商品的无人零售服务。

　　自启动以来，丰e足食聚焦办公室场景，为用户提供无人零售、社群拼团服务，为企业提供一站式员工福利解决方案、定向媒体投放等服务。2019年起，该品牌增设智能柜及自动贩卖机，使用场景从办公室延伸至户外，目前服务网络已覆盖全国32个主要城市。

　　2022年2月，丰e足食完成3亿元人民币的A轮融资，由软银亚洲风险投资公司（SoftBank Ventures Asia）领投，中金资本旗下中金文化消费产业股权投资基金、深圳市创新投资集团跟投。

　　丰e足食的消费场景已从封闭的办公室场景，逐步拓展到物流园、众创空间、工厂、政务机构、学校、医院等半开放场景。目前，其无人零售业务已突破单月1亿元，用户体量达千万人级别。

　　丰e足食背靠顺丰集团，能够有效避免物流成本过高、货损难控、管理混乱等问题。此外，顺丰积累的客户资源也为丰e足食提供了用户基础，保障其平稳发展。

　　我们可以确定，未来预制菜赛道一定会形成百亿级的行业龙头以及众多的细分品类的独角兽品牌，国际化、功能化则是其强有力的发展趋势。此外，品牌集中度的提升、行业整合的加速以及资本的持续入注也是预制菜领域的未来产业格局。

　　现阶段还存在上游可用原辅料种类较少、与保健品概念界限不清淅、产品形态单一的行业痛点问题。但未来，随着功能性原辅料相关政策的放开以及研发技术的提升，我国功能性食品的消费渗透率将会持续增加。在此背景下，具有原料端优势、供应链优势和市场营销优势的相关企业将破土而出。

　　尽管创新乏力、企业间差异化定位模糊、产业链体系不完善等痛点问题依旧存在，但通过增强保质保鲜技术、提升品牌集中度、加大各类主体专业分工力度、注重市场消费方向的引导等措施，以上痛点均能够逐一破解。未来，产品的适宜性与营养化、功能化；加工制造装备的自动化与智能化；全产业链技术的融合与安全质量防控体系的构建将是该领域的三大创新方向。

　　2.中国网食品：《2022年度预制菜领军企业榜出炉！万亿赛道上，谁在领跑？》

　　5.三个皮匠报告：《生产功能性食品公司有哪些？国产功能性食品公司梳理》澎湃新闻：《6000亿功能性食品市场，4大举措盘活中老年群体这一最大增量》

　　6.健康界：《功能性食品系列报告 一年融资逾80亿，风口上的植物基大爆发》

　　7.健康界：《功能性食品系列报告 益生菌市场规模近千亿，未来五年有望突破国际垄断》

　　10.中商产业研究院：《2023年中国休闲食品市场规模及投融资情况预测分析》

　　11.新浪财经：《休闲食品“零食很忙”获2.4亿A轮融资》12.FBIF食品饮料创新：《2022国内247起食品饮料投融资事件盘点：去伪存线个月获数千万投资，“每日的菌”倾力打造更适合中国人的膳食益生菌》

　　14.大河报：《顺丰“丰e足食”获3亿元A轮融资，无人零售赛道战火重燃？》

　　尽管研究表明，我国种子市场的潜力巨大，但由于种子产业起步较晚，与世界上的种业强国比起来仍远远不及。所以在种子安全方面仍然存在一些隐患。水稻、小麦、大豆等作物基本已经能用上自己的品种，但玉米、马铃薯种子等部分作物依赖大量进口，还有一些农作物、畜牧种子需要依赖大量进口才能满足，而辣椒、洋葱、胡萝卜、番茄、西兰花等最常见的蔬菜，不少都是很大程度上依赖进口的。种业强国们纷纷按照消费者的反馈，在育种方面尽量满足市场上的需求。

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　　虽然对于西红柿的口味存在着南北差异，但是近几年消费者中一直有这样一个说法“现在的呃西红柿没有以前吃到的那种味道了”，那么以前的味道究竟是如何消失的呢？

　　几年前，荷兰出现的普罗旺斯西红柿则是解决了这一难题。普罗旺斯的主打卖点便是“小时候的味道”，掰开之后，沙瓤的汁水丰沛，含糖量高，很快便在消费者的心中画下了浓墨重彩的一笔。普罗旺斯的消费者群体也锁定在了中高端消费者群体，售价可以高达15元一斤，相比较平日里的5、6元一斤，翻了近三倍之多。

　　目前，国产西兰花品种已占全国市场10%比较出名的当属中青以及台绿西兰花。

　　目前在国内的各大超市和菜市场里，“台绿”系列的西兰花几乎是占据了半壁江山。

　　“台绿”系列有着不输于国外进口品种的亩产能力，制种产量与日本坂田公司等相近，但在价格方面则大量的降低了种植企业的成本。

　　总而言之，为了市场中消费者的需求，各大种子企业都在育种方面尽力满足了消费者的需求，从数量到口感，从口味到营养，因着消费者的不同消费意向，育种公司也在育种方面有着不一样的尝试。品种的创新研发方向总是由消费需求来决定的。