恩博娱乐平台-登录首页休闲食品是快消费品的一类，主要是指人们在闲暇休息时所吃的非主食类产品，主要分为烘焙糕点、熟卤制品、坚果炒货、糖果巧克力、膨化食品、果脯果干等。
近几年，我国休闲食品市场规模过千亿元，且保持快速增长，年增幅在25%左右。据iiMedia Research数据显示，从2013年到2021年我国休闲食品行业市场规模从5900亿元持续增长至11562亿元，预计2022年增速达7.2%，市场规模达12391亿元。我国零食市场体量大、人均消费量偏低，虽然因为疫情原因导致消费疲弱，但瑕不掩瑜，零食行业仍然拥有着极大的发展潜力。产业融合、渠道协同化，产品需求的健康化和功能化，以及产品多元化升级、消费人群不断趋于精准化这三大特点将成为零食赛道未来的发展趋势。
随着休闲零食产业的发展，以及成本及品控因素的推动，以往品牌不参与生产，通过OEM代工贴牌运作的方式已渐不可取，利用数据和供应链管理能力布局全产业链，实现产供销三位一体的模式已成为一些头部企业积极转型的明确方向。
以头部企业三只松鼠为例，以往三只松鼠并不参与上游生产环节，仅通过对代工厂生产产品的筛选、质检、分装、仓储部分的操作参与中游环节，真正发力的还是下游面向用户的环节。如今，三只松鼠斥资20亿元启动联盟工厂项目，致力于打造集智能制造、质量检验、物流仓配等为一体的数字化制造产业联合体。同时休闲零食企业也不再仅限于单一零售渠道，线上线下协同化发展已成必然趋势。
近年随着大众消费水平的提升以及消费者对健康的日益重视，休闲零食的功能化和健康化日趋显著，含碳水、含糖量较高的传统零食消费比例下降明显，非油炸零食消费有所提升。新一代的年轻消费者以及中等收入群体愿意为健康的饮食给予更高的溢价，低糖低卡、优质的原材料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求，已成为主流的需求推动着零食产业向着健康化发展。
零食的功能化又主导着健康零食的发展方向。自从疫情以来，随着厂商的消费者教育，消费者开始认同零食的功效，代餐塑形、蛋白补充、美颜护肤、养神助眠、燃脂塑形、辅助肠道消化等功能性功效进入了消费者的眼帘。
休闲零食市场中诸多企业首要面对的就是如何走出同质化竞争的泥沼，获取更高的品牌溢价。创新研发，不断升级产品口味是一种方式，聚焦一个品类、一种风格，走垂直化研发，也是一种思路。
后疫情时代，儿童、孕妇和老人也成为了休闲零食消费群体的重要组成部分，消费人群开始精准化。2027年市场规模预计为944.28亿元的中国儿童零食市场给零食企业提供了巨大的机会。
2021年中国烘焙市场规模超过2600亿元，如果保持10%以上的增长率，2023年中国烘焙市场规模将超过3000亿元，行业整体处于高速发展的成长期。近年来，高价值人群是消费核心，为满足这类人群需求，中点西做、健康成分、场景化、口味多样化成为烘焙行业产品发展趋势，低糖低脂和药食同源成为创新热点，健康化、高附加价值的烘焙产品正在受到市场追捧。
2021年，卤制食品行业规模超3000亿元，其中休闲卤制品达到10%以上的市场增速。据iiMedia Research报告，2018~2021年中国卤制品行业年复合增长率为12.3%，2022年行业规模有望突破3600亿元。休闲卤制品的增长主要来源于肉禽类，但近年来各大卤制品企业也在做新的品类探索，推动休闲卤制品的赛道不断拓宽。
随着保鲜技术、物流水平不断升级和新零售的兴起，卤味突破佐餐、礼赠的定位，越来越趋近于休闲化。除了争夺商超、流通、便利店等渠道，电商以及各类新兴渠道由于快速增长逐渐成为企业争夺的重要渠道。
冷链物流运输保鲜技术主要包括温控保鲜技术和气调保鲜技术，其中温控保鲜技术包括冷藏冷冻保鲜和冰温保鲜，主要是控制食品的贮藏温度条件，抑制微生物的滋长，以确保新鲜，但这种保鲜方式对冷链运输温度的要求较高。气调保鲜技术是通过人为调节食品所处环境的温度、湿度与气体，可以有效延长保质期并保证产品的品质，已被应用于冷链物流中[1]。
据中国统计年鉴的数据，我国人均坚果消费量持续提升，但与发达国家坚果消耗量存在较大差异。随着城镇化水平的提升，我国坚果销售规模已经超过1500亿，未来将进一步扩大，而健康化、品牌化及创新化将成为未来中国坚果产业技术发展的重要趋势[2]。
健康化是指越来越多的消费者将目光转移到食品的健康属性及营养成分，而坚果的选择也仍倾向于品质及功能，未来在低糖、低脂肪、低热量等健康坚果食品发展趋势将更加明显。如洽洽推出的益生菌坚果，以添加对肠道有利的益生菌为卖点。
品牌化是指消费者对生活品质的要求越来越高，对品牌的认可度会有较大的依赖，将促使中国坚果产业从无序、分散的市场状态逐步集中于向服务、品质所驱动的市场方向发展。
创新化是指作为快消行业的坚果行业，其市场更易于接受创新类产品，消费者群体将会更加趋于年轻化、时尚化，促使中国坚果产业随市场而动，不断提高产品的推广及更新换代。
万有坚果推出的混合口味腰果产品，在味道比较单一的坚果市场做出了自己的新意。
目前，中国有果冻布丁生产企业300余家，果冻布丁市场约在250亿左右的规模。我国果冻布丁的品牌集中度较高，其中既有喜之郎、亲亲、蜡笔小新、旺旺等传统强势品牌，也有巧妈妈、萌小親等新晋高端品牌，它们占据着60%~80%的市场份额。在消费升级的驱动下，高品质、具有天然健康诉求的果冻产品份额逐渐增大。近年来，高端化和功能性的健康果冻新品不断涌现。此外，果冻、布丁的内容物添加、包装形式都呈现多元化的特征。
今年年初，亲亲食品集团推出新品——「零脂肪」布丁小方冻，其口味丰富、新颖——元气满满鸡蛋味、健康营养猕猴桃味、酸酸甜甜草莓味、经典港式甜品杨枝甘露味，产品宣称零脂肪、低热量，其中蛋白质含量≥1%，并特别添加富含膳食纤维的魔芋粉。
如今，中国市面上常见的功能性糖果只是一种普通食品，却一直带着保健食品的“光环”。控卡、美容、助眠、舒缓神经、补充维生素......在食品健康化与功能化的趋势之下，其中软糖成了新消费品牌爆火和传统糖果企业转型路上热捧的产品形态。
目前，市场上常见的功能性软糖主要有：以GABA、茶叶茶氨酸为功效成分的助眠软糖；以胶原蛋白肽、透明质酸钠为主的美容软糖；以叶黄素酯为主的护眼软糖；以白芸豆为主的控卡软糖；补充维生素的多维软糖；活性益生菌为主的支持肠道健康的软糖；补充DHA等益智类软糖；以及解酒类软糖等[3]。
随着“三孩”政策的放开和精细化养娃意识的提升，儿童零食将继续高速扩容。2021年，三只松鼠旗下小鹿蓝蓝上线以来保持高速增长，全网宝宝零食类目第一，良品铺子旗下良品小食仙全渠道终端销售额为4.17亿元，同比增长41.14%。
奶酪棒已经成为近年来儿童零食领域里增长非常快速的细分类目，不仅是乳业巨头，零食品牌、渠道商、创业公司也都前来掘金。随着儿童奶酪市场的快速发展，在低温产品竞争激烈的当下，市场风向从低温转向常温产品。企业对常温奶酪的战略布局，也释放出行业竞争重点将转移的强烈信号[4]。常温奶酪棒产品与常温酸奶的兴起有异曲同工之处，均无须低温保存，这解决了低温产品的一些痛点，减少了生产、物流、运输的种种限制，而且常温奶酪棒能够随时食用，消费场景也更少受到限制。
膨化食品是以谷物、薯类、蔬菜或者豆类为主要原料，经过焙烤、油炸、挤压等方式膨化而成，常见的膨化食品有薯片、爆米花、雪饼、米果等。膨化食品作为休闲零食中非常重要的一个品类，占比仅次于糖果和烘焙蛋糕。随着休闲零食市场不断扩大，膨化食品未来仍然具备发展空间和发展潜力，而在产量不断提高的同时，市场竞争也会日趋激烈。不过困扰膨化食品的突出问题还是食品安全问题，这也是不少消费者将其视为“垃圾食品”的重要原因，要想摆脱这一标签，还需不断向健康化发展，这样符合当下的消费需求。另外膨化食品还面临着比较严重的产品同质化问题，这对于企业的创新能力和发展潜力也是一个挑战[5]。
健康食品品牌“食验室”宣布完成由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资，食验室推出的芝士海苔鱼脆，能够在保持食品营养的同时具有低脂、高蛋白、低热量的特点。
休闲食品品牌“脆脆猫”也完成了近千万元天使轮融资，产品采用非油炸气流膨化技术，这是一种新型先进的多功能膨化技术，其特点包括：可实现常压条件下连续膨化处理多种形状大小的颗粒物料；设备占地面积小，使用过程中不涉及压力罐，操作简单安全；物料受热时间短，可显著缩短产品的复水时间，营养损失少，具有广阔的应用前景[6]。脂肪含量比等量油炸马铃薯片至少减少50%。同时在脆片原料上选择了果蔬、谷物、鸡肉等多品类原料，全方位提升产品健康属性。
目前，市场上大多数零食都是由脂肪含量高、易消化淀粉、盐和糖含量高的谷物制成的。相比之下豆科植物含有多种健康的必需营养素和生物活性化合物，其共生固氮能力具有显著的经济和环境优势。由于其功能特性，豆类面粉在生产挤压健康零食方面显示出良好的潜力，其中部分或全部替代了谷物面粉[7]。如原豆薯兴推出的“膨化零食新物种”鹰嘴豆泡芙条。使用鹰嘴豆为主要原料代替谷物原料，打造出一款健康营养的零食。
休闲零食行业正在持续增长，随着消费者健康需求升级，休闲零食市场也需要进行变革。未来的休闲零食应该是安全、健康、营养的，在美味的基础上，还需要为消费者提供更多无负担的产品。一方面，休闲食品企业应当在保证休闲食品原口感以及风味的基础上，提升休闲食品的营养性，逐渐向着健康型、功能型的方向发展，生产出满足消费者多样化需求的产品。另一方面，休闲食品企业要对人群进行精准定位，驱动休闲食品消费向各年龄层次渗透。
[1]何伟.果蔬气调保鲜技术及其在冷链物流中的应用研究进展[J].食品与机械,2020,(9): 228-232.
[6]蒋华彬,白洁,张小飞,李经伟,李玉美,郭宏,彭义交.气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化动力学模型及品质变化分析[J].食品科学,2021,42(23): 137-144.
