主页！「华信注册」！主页餐饮最重要的是产品，而餐饮的产品不只是“那盘菜”。具有价值的不只有商品，而是存在于“商品与人之间”东西。比如可口可乐，它不只是一瓶糖水更是所谓的肥宅快乐水，人们原因为这份快乐买单。又好比海底捞，它的产品不只是火锅更是极致服务的体验感。所以我们的产品不只是茶点更是一种生活方式，给顾客带来幸福感舒适感。

　　半闲”取自浮生半日闲，意为忙里偷闲，追求诗意品质的生活。应该是品一壶清茗，焚一柱檀香，听一段古曲，读一册好书，惬意至极，享受难得清欢才是。定位策略上是中高端店面，大概三百平左右，开在青秀商业区。主要为白领和追求新鲜感，爱拍vlog发朋友圈的年轻人服务。满足他们社交休憩的需求。主营产品，是各种可口茶点。然后在原有业态的基础上加上围炉煮茶，也就是我们区分其他西式餐厅和传统茶楼的特色点。这个想法的来源是乘新中式茶饮的这股热风，既感受传统文化又符合现代口味。以及随着经济发展消费升级，年轻人对仪式感松弛感的追求。以及秋冬季，吃上暖乎乎的烤地瓜栗子还有柿子，是再享受不过。

　　据网上调查研究，消费下午茶的主要动机有：1.社会交往的需要。希望有氛围和方便沟通交流的场所2.健康的需要。餐品质量过关、用餐环境卫生环保。3.便利的需要。周边有居民、办公、商业区等方便停车购物。4.彰显身份的需要。消费者追求品牌有档次的商品，希望服务的社会声誉和象征意义符合他们心中的标准。5.求美的需要。消费者注重服务带来的美感。所以我们餐厅会着重从以下几方面开展工作。首先是倡导下午茶的消费理念，鼓励消费。其次是创设赏心悦目的消费环境。在摆盘和装修布置方面要有设计感和艺术感。视觉上利用灯光效果，听觉上播放优美音乐，再加上清新自然的香氛还有舒适的温度，多方面捕获消费者芳心。再者要打独特的餐饮特色和特色的产品与服务。如设置商品销售区售卖一些周边，设置沙龙区提供小型聚会。最后要制定符合消费者预期的合理价格，因为消费者会进行比较。价格始终是消费的第一动力。然后要有多元化的销售渠道。借助网络以及平台推介和接受预定等服务。

　　在快速发展的社会，红尘喧嚣的城市，慢下来的生活都是弥足珍贵。下午茶不仅是一种生活方式更是一种生活态度。将生活留有部分给予自己，给自己一份独享心灵的时光。想独处时，可以一人一窗，或捧书闲读或细品美食，享受仅属于自己的个人世界。孤独时亦可好友相伴，谈天说地，消散生活中的不如意。无论是独居一隅还是相聚约会，点上一份美味茶点，便可偷得一段浮生半日闲的时光。

　　随着经济发展我国休闲餐饮需求十分旺盛，尤其是都市白领、年轻时尚的消费群体，对生活有自己的理念和追求。下午茶搭配丰富又不受时间地点限制，驱除疲惫的同时可以让晚餐少吃一点，不发胖；相比大鱼大肉也符合年轻人追求的“轻食主义”，有很大市场。

　　如“秋天的第一杯奶茶”引爆奶茶热潮，有的奶茶店单日销量被拉动百分之三十。“仪式感消费”是人们消费观念转变的鲜明体现，也是一种消费升级。如今微博、微信等社交媒体占据人们大部分的业余生活，一个富有仪式感的行为，一个能引起人们兴趣的热点话题往往会以爆炸式的速度在社交空间迅速传播。

　　尽管提到下午茶，人们第一反应想到的是英式精致的糕点甚至美食快餐，但是时至今日，在中国绝大部分地方，西餐依然不是大众餐饮。做纯粹的西餐很难经过市场的检验。比如最著名的咖啡品牌星巴克卖得最多的不是咖啡，是星冰乐。米兰咖啡卖得最多的不是咖啡而是茶。甚至位于成都的米兰咖啡有时还卖火锅。这看似混乱的定位，其实和选址匹配度极高。所以在餐饮行业良好的本地化，入乡随俗是必不可少的。

　　面向大众，主要为大学生、都市白领等年轻群体提供可口的茶饮点心和休养身心、社交聚会、办公会谈的服务及场所。

　　理念：提供惬意的环境、激发谈资的装饰风格、价格优势、及时更新营养健康的中式西式茶点。

　　短期目标是开拓客源，提高知名度。初期通过促销手段快速吸引顾客，与外卖平台合作线上线下加速销售。借助自媒体低成本加大宣传。在经营期间积累经验，不断完善餐品体系类型，不断创新，推出新产品。

　　特色招牌是围炉煮茶。三五好友一起，围着小火炉，茶壶里可以加牛奶、红枣桂圆，茶壶旁还可以烤板栗、花生、砂糖橘。配上精致的果盘，扇子等装饰物。吸引那些想要新鲜体验的顾客，还能吸引不少博主拍摄视频起到宣传作用。相比于单纯的饮茶，把整个场景进行创新，形式更有氛围感、话题感、仪式感还有社交属性，非常匹配并满足年轻人想要与众不同以及有分享欲的核心需求。相比传统偏商务的茶室，围炉煮茶，更加大众化、生活化，学生亲友群体都可以参与其中，自己动手也更加有体验感。

　　其中，中式主要有传统饮品：纯茶饮（绿茶红茶等）、传统茶（枸杞红枣茶、萧太后金莲花茶）、滋补膏滋（秋梨膏龟苓膏）、通气脉（酸梅汤）、养脾胃（花生杏仁露、板栗玉米糊）。 四季药膳系列：春季柔肝缓急；养心安神的肝麦大枣汁、夏季滋阴润燥；清热祛暑的五汁饮（梨、鲜藕、鲜芦根、鲜东麦、马蹄）、秋季补中益气、健脾祛湿的五白羹、冬天发汗解表；驱寒健胃的姜糖苏叶饮。水果养颜饮品：酸梨牛奶（酸梨富含叶黄素和钾等抗氧化剂，且易被人体吸收，起到延缓衰老的作用）、奇异果蜂蜜汁（奇异果维他命c极高，可美白肌肤抑制色斑）、草莓薏仁优格（优格和薏仁可以排除体内多余积水和毒素）。

　　中式点心以精致糕饼为主如：八珍糕、百花糕、芸豆卷、豌豆黄、艾窝窝、马蹄糕。辅以一些小果碟、干果仁配茶。

　　分区服务。不同消费人群有不同需求。餐饮区的设计布局不仅直接关系到餐厅的成本、经营管理也直接关系到工作效率和服务质量还有顾客用餐的心情。所以餐厅会划分为餐厅大堂、包厢雅区、等候休闲区大厅必须要根据顾客座位分布设计，尽量照顾到每一位顾客。要提供等候和休息区，配备沙发茶几和报刊。区域的划分上明确，减少各个区域之间的干扰。同时不同餐位也分隔开来，利用屏风等设计保证用餐的私密性。为满足各类顾客的需求，桌椅组合方式和空间功能分区的合理分隔也尽量做到多样化，合理分配散座、卡座、多人桌。

　　提供咖啡机和一定原材料让顾客体验手磨咖啡。定期举行小糕点制作教学吸引家长和小朋友。店内随节日更换装饰风格，并提供一些拍照道具为顾客使用。提供柔软舒适的休闲沙发区，桌游等游戏，满足年轻人聚会游玩需求。

　　遵循三要点：1.房租、需求量、转让费都在合理范围内。2.周边对手都在可竞争范围内。3.餐位数要能支撑止损点。以及四可：可租（产权清晰无纠纷）、可见（门店可见度好）、可用（符合餐饮条件）、可达（门口无阻碍）

　　我们的顾客定位为中高端消费群体，在保证成本收入的前提下，为了打开知名度，在开业初期，我们的套餐，单独的茶点如马蹄糕、桂花糕等以及各种茶类都会适当调低价格，进行一些限时折扣。考虑到顾客的利益，我们茶餐厅会更主推套餐的消费，双人套餐价格为158元，三到四人套餐为288元，六人套餐为468元，八人套餐为628元

　　在半闲刚开业时，由于是新店，所以比较重要的是打开知名度，宣传新店，让大众知道这家店开业的消息，增加客流量。我们所有参与半闲的员工可以通过自己的qq空间和微信的朋友圈来发布新店开业的消息，并通过号召人们转发集赞，到达一定数量可以到店兑换小礼品或者消费优惠等，还可以寻找校内或者自己认识的在抖音、小红书、微博等公众平台有流量的同学朋友家人等帮忙宣传，增加店铺知名度。我们还会开设自己店铺的公众号，定期在上面分享关于茶文化的文章，或者与茶相关的历史人物的介绍科普，或者介绍茶的种类等，尽我们的一些力量推广茶文化，我们还可以与一些发情感文章或者科普文章的公众号博主进行合作，互相之间对各自的公众号进行引流，也会开设自己的微博账号等，在上面发布一些店铺信息和优惠信息等

　　开业之初，套餐、单独的茶点、茶等商品价格都会尽量调低，并且有参与空间或者朋友圈集赞的都可以凭借截图等证明到店消费能够参与打折的价格优惠，以及会不定期推出多种样式的最优惠组合套餐等，通过价格优势吸引客户

　　我们茶餐厅是现代中式的装修风格，既有现代风格的简约舒适，又有中式风格的古朴庄重。中国的茶文化源远流长，而置身于我们有中式装修风格的茶餐厅中能够感受到中国历史的连续性，感受到中式独特的形式和风格，再加上现代元素的融合，更让人能够感受到传统的韵味

　　半闲开业中期应该已经实现了店铺盈利，有了一定的资金，可以适当地在一些大楼的电子屏，在地铁，在公车站的广告牌等地方投放店铺广告进行宣传，还可以花钱请微博、小红书、抖音等有流量的博主发布博文、视频进行宣传推广，我们可以与南宁本地在抖音比较有流量的抖音博主比如：陆仙人、泰蜜Tammy、蓝瘦香菇哥等进行合作，让他们帮忙对店铺进行宣传

　　中期所有商品消费都已恢复原价，但是会在节假日等特殊时间搞宣传集赞来店铺消费可九折优惠等，还会不定期推出优惠的组合套餐，并且中期店铺已经积累了一定的客户流量，可以开办会员，采用会员制积分，积分累积到一定的程度可以兑换礼品或者消费可优惠，在会员生日当天来到店铺消费也可以获得礼品以及消费优惠，如碰上雨天等一些恶劣的天气，我们还会进行随机一款茶饮的打折，让偶然进来躲避恶劣天气的客人也能够开心地喝上一杯热茶

　　因为中期店铺已经实现了一定的盈利，所以有多余的资金可以让店铺有更好的装潢。在原有的基础上，每逢中秋节、元宵节、上元节等中国传统的节日时也会挂上更多符合节日氛围的装饰，让消费者没有刻意过节，也有过节的氛围。我们还会有一块专门的地方来放置展柜，里面展示我们茶餐厅有出售的各种茶点和茶类，在茶类前还会放置有小卡片来介绍相关茶类的小知识

　　店铺会根据之前在平时客人对茶点和茶类的消费喜好进行分类统计，推出更多茶点套餐的搭配，并且价格也会略低于这些饮食单点相加的价格

　　店铺后期可使用资金会相对来说更加充裕，我们会在一些合适的地方添置一些书籍和杂志，主要是关于科普中华茶文化和介绍茶饮的类型，顾客有想要捐赠的书籍也可以进行捐赠，我们都会放置在餐厅里，供顾客免费阅读。我们也会与一些公益项目进行合作，定期把营业净利润的一小部分捐给合作的公益项目，拿来帮助有需要的人和地区，还会与附近的社区进行合作，为社区举办的公益活动提供茶饮、茶点的支持，给店铺树立良好的社会形象

　　据观研报告网发布的《2022年中国下午茶行业分析报告》显示：2021年下午茶行业市场规模已达到3890.5亿元，较上年同比增长12.5%，下午茶市场呈现出巨大的增长空间和稳定的增长速度。下午茶是一种以“休闲、舒适、自在”为核心的主题餐饮模式，通常菜品多而精致。目前，南宁市青秀区的下午茶餐厅数量多，也有能提供围炉煮茶服务的茶饮店。但我们的主营产品是各种可口茶点，然后在原有业态的基础上加上围炉煮茶，这也就是我们区分其他西式下午茶餐厅和传统茶楼的特色点。所以在该地区虽有与半闲竞争市场的店铺，但半闲也有自己的竞争优势。而青秀区是整个南宁市的核心城区，其客流量和消费能力也为半闲的运营提供必要的支撑条件。

　　下午茶餐厅与传统的餐厅不同，消费者光顾下午茶餐厅，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、舒适的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。

　　半闲的主要消费群体是周边上班的白领、居民、有需求的年轻人，主打中高端消费群体。半闲虽然不像传统的餐饮店般能提供符合一般消费者正餐的菜品，但是却能让消费者享受到休闲舒适的消费体验。现在的白领和学生多为80、90、00后，而这类的消费群体更注重休闲、放松、崇尚人本服务，追求一种味觉与视觉享受为目的的休闲方式。半闲作为一家茶餐厅，在装修风格上，兼具中式的美感却又不乏现代的时尚，能给消费者提供最大程度的舒适；在消费方式上，可以和自己的好友，也可能是不认识的陌生人围坐在桌子旁，大家可以享着茶品着点心聊着闲话。

　　1、下午茶消费越来越流行2、提供适宜休闲的环境和服务3、不是单一的西餐厅和传统茶楼

　　1、外向消费的推动2、越来越多人健康意识的提升3、周围虽商家林立，但还没有同类型的下午茶餐厅

　　1、可能会因为新事物的出现而失去部分年轻消费者2、店里消费的价格必然不会太低，所以客户的经济承受能力也是一大考验

　　（1）生活水平改变着人们的生活方式，饮食消费需求已不再局限于品味不同菜系的正餐，以休闲放松、味觉与视觉的享受为目的的下午茶消费也成为一种新的追求。

　　（2）当下我们生活在快节奏的时代，但有的时候我们也想获得片刻的平静。约上自己的家人好友，抑或是与不认识的陌生人围坐在火炉旁，享着茶品着点心。

　　（3）半闲主营各种茶点，中西式均有覆盖，然后在原有业态的基础上加上围炉煮茶，这也是我们下午茶餐厅有别于其他西式餐厅和传统茶馆的特色点。

　　（1）市里已经有以围炉煮茶为主题的茶饮店，所以在新开业的时候无法保证能吸引其他喜欢围炉煮茶的消费者，市场认知及接受半闲也还需要一个过程。

　　（2）半闲主打的围炉煮茶便有在火炉上烤着小物的吃法，但在炎热的夏季，相对于更舒适的清凉饮品，在火炉上烤着的食物会失去一些竞争力，所以客流量在炎热的夏季便会受到一些影响。

　　（1）近年来，外向消费正成为当代青年人的消费方式。这类人群追求“高颜值”的食物搭配、“高时尚”的就餐环境、“高潮流”的就餐选择，他们注重用餐时的体验和用餐后带来的效果。如果精准把握青年人的多样化需求，这些消费者会自发通过外向消费的方式达到帮助店家宣传的效果，例如拍摄vlog 和图片并上传互联网平台进行分享。而这样的外向消费，除了依靠店铺自身独特的营销手段，更有赖于消费者对其产品的二次传播，从而提高了回购率和新客人数方式。

　　（2）越来越多人健康意识的提升，无论是年过古稀的老人，还是90,00后，大家都对饮茶情有独钟。在我们的半闲里，不仅可以煮纯茶，还可以加入有益身体健康的陈皮、姜片、大枣等进行煮饮，因此这很大程度上会吸引喜欢饮茶同时又有健康意识的消费者。

　　（3）半闲作为一家下午茶餐厅，有别于传统的茶馆和其他西式下午茶餐厅。在半闲里消费者既能品尝西式茶点也能围炉煮茶，至少这样的下午茶形式，在南宁目前还没有。与此同时，周边虽然商家林立，但整体环境不同，竞争力有强有弱，但是已为客源分流到半闲埋下伏笔。

　　（1）半闲作为一家有中式美感与现代时尚装修的下午茶餐厅，再加上有其新颖的围炉煮茶的消费方式，因此会吸引很多年轻的，特别是喜欢拍照分享生活的年轻人。可是一但有新事物的出现，半闲也会很容易就失去这部分的消费者。

　　（2）服务与消费质量的高低与经营成本有直接和必然的联系，而且半闲作为一家主打中高端的下午茶餐厅，在半闲里的消费也必不会太低，虽然总体上价格并不会太高，但与同行业的茶饮店相比，一些普通消费者的经济承受能力就成为一大考验。

　　以青秀区为主要范围，现有竞争对手大致可分为三类：一是西式下午茶餐厅，如乌巴瓦（龙光店）、0775cake欧包下午茶和其他有下午茶服务的西餐厅；二是主打围炉煮茶消费的茶餐厅，如京溪新式茶饮、茶炉（金汇如意坊店）、SOMETME喜颜上店（三祺店）。

　　店内有精致的下午茶还有各式的西式菜品，在东盟商务区附近，整体消费水平也比较高，￥102/人

　　主打围炉饮茶服务，但也有提供纯饮茶的，因为新开业优惠力度比较大，所以总体来说消费水平不高￥32/人。

　　店内主营提供场地，可以进行多人的烧烤和娱乐活动，其中围炉煮茶只是其提供的其他服务。整体消费比较高。

　　店内有各式茶饮，同样也有提供围炉煮茶服务。因为是一家开在楼顶的店所以位置不是很好找，￥35/人。

　　在潜在竞争者方面，下午茶市场呈现出巨大的增长空间和稳定的增长速度，所以未来也会有新的投资企业进行下午茶店铺的投资与开店，从而使得下午茶餐厅的数量不断增加，市场的竞争压力会增加。

　　随着西式下午茶餐厅和能提供围炉煮茶服务茶馆的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地。在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境，而整洁、优雅舒适的店面环境会使得消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。目前，附近现有的能提供西式茶点与能提供围炉煮茶服务的下午茶餐厅，他们都有各自的装修风格，而装修风格上的吸引力也成为了环境方面的一大考量点，在不同风格爱好消费者对消费环境选择上的竞争也是存在的。

　　正面的口碑营销对一个店铺的发展至关重要，所以前期需要投入一定量的资金进行店铺的宣传，通过线上线下相结合的方式吸引新顾客到店体验消费，并留住主要的消费群体。

　　（1）调整初期战略发展中出现的问题，针对初期消费群体反馈出的产品口感、价格、服务质量等问题进行优化，提高服务水平和质量。

　　（2）加大活动宣传力度，在留住已到店消费过的顾客的同时，吸引新的消费顾客到店体验消费。

　　（3）到了中期半闲已经有了一定量的固定的消费群体，可能有的消费者会想要了解半闲对于茶和点心的制作过程，所以我们会在店里会定期开展一些茶文化和点心制作的手工分享会。于此同时，活动进行的同时还能对外进行宣传并吸引其他感兴趣但没有来消费过的消费者。

　　（1）保留原有菜品的前提下，在相对应的季节推出适时的新菜品或者对原有菜品进行创新，给消费者持续的新鲜感。

　　音响、烤箱、蒸笼、冰柜、冰箱、洗碗机、消毒柜、收银台、电脑、中央空调、净水器、厨房用品、摄像头等

　　餐具（电炉、围炉、茶壶、筷子等）、一次性茶杯（打包专用）、包装袋、包装纸、一次性吸管、拍照道具、

　　在资金短缺时，维持日常经营（每月提取定额资金），在没有特殊情况下不得轻易动用。

　　股份公开上市（IPO)。IPO的发行是最重要的风险投资退出方式，所获得的收益在诸多退出方式中最高的。本店主营餐饮业，主要针对的消费群里周边上班的白领、居民、有需求的年轻人等，发展前景较好，成长性强，有出色的经营、销售团队，优良的业绩、规范财务报表、健全的财务状况。在后期公司经营状况良好、规模扩大时进行 IPO 的发行，无疑是风险资本退出的极佳选择，也能够保证风险资本顺利退出。

　　兼并收购。兼并收购是一种较为保险的资本退出方式，若本店经营情况良好，对其他企业吸引力强，则可作为IPO的补充。

　　本店虽在刚开始的时候启动资金不多，但发展前景及各项财务指标都呈现出一个良好的状态。尤其是盈利能力非常高，盈利性很可观，偿债能力第一年刚开始的时候不是很好，但是第二年开始转变成良好，所以本店偿债能力无需过于担忧。

　　企业管理期间会遇到各种风险，例如财务风险、经营风险、管理风险等，风险管理对策包含风险转换、风险对冲、风险补偿、风险控制等，由于本店成立之初，人员缺乏一定的风险应对经验，所以我们主要应用风险控制作为风险管理的主要对策，以下是本店面对的风险及应对策略。

　　风险：本店选址于青秀商业区，顾客定位是中高端消费群体，因此成本费用相对较高，但我们的筹集资金较少，容易产生资金短缺风险。作为线下店要面临疫情带来的客流量减少的压力，有可能导致入不敷出。团队人员都是初次参与创业，缺乏经验，有财务管理不当风险。

　　对策：优化资金筹措结构，利用大学生创业的优势拓宽资金筹集渠道。优化资金使用、分配结构，合理使用资金，降低资金消耗。与供应商合作，在中后期利用知名度进行线上直播带货，拓展销售渠道。团队加强财务知识的学习，强化财务管理。

　　风险：“围炉煮茶”这一概念目前仅在小范围内传播，了解到的人相对较少，且如今人们对奶茶、咖啡的喜爱度更高，店铺的客流量难以保证。煮茶适合在秋冬季节进行，客流量容易受季节影响。

　　对策：创新营销手段，加强宣传力度，利用小红书、抖音等网络平台向大众宣传茶文化和“围炉煮茶”理念。开业前做好市场调研，了解竞争对手提供的产品和服务，进而对店内产品及服务进行创新，提供更多优质、优惠的产品。打造品牌文化，树立企业形象，营销时注意品牌宣传。制定与同行业相比较低的价格策略，利用本店小程序以及外卖平台向消费者提供更多价格优惠，吸引更多消费者，巩固消费群体。装设空调改善夏季煮茶环境，保证顾客体验，并在夏季推出冷萃茶作为过渡。

　　风险：团队内缺乏专业煮茶人员，煮茶经验较少，可能难以为顾客提供专业服务，茶叶选取缺乏经验。

　　对策：聘请专业人员提供煮茶指导，向知名店铺学习，向专业人士请教茶叶选取建议，对员工进行培训，保证为顾客提供良好的煮茶体验。

　　风险：食品安全是餐饮行业发展至关重要的问题，经营期间可能会有员工操作不当、管理不当、保存不当等引发的食品安全问题

　　对策：店内安装好监控，实时对厨房、用餐区进行监控，防止员工不正确操作等引起的食品安全问题。营业结束后及时清理餐桌、厨房等，定期对厨房进行卫生检查。安排员工对餐厅卫生进行监督，在员工入职时进行专项培训，强调卫生的重要性。完善材料保存措施，注意季节变化，防潮、防腐。

　　对策：疫情期间遵守疫情防控准则，对入店消费人群进行健康码、行程码的排查。店内工作人员统一佩戴口罩，降低风险。定期进行线上直播，为封控风险做提前准备，宣传茶文化和煮茶方法。

　　问题：团队成立初期，团队大多数成员缺乏管理经验，管理制度不完善。招聘人员素质、工作效率难以保证，员工管理有一定的难度。

　　对策：团队成员加强管理知识学习，强化管理能力，完善管理制度。考虑采用扁平化、无边界化组织结构进行人员管理，在职权的设置上相对宽松，给予一定的权利，激发员工的工作热情和积极性。

　　问题：在餐厅经营过程中，团队人员对一些相关法律了解有限，在经营决策中欠缺对法律因素的考虑，团队战略决策、内部管控、经营行为等都可能设计法律风险。

　　对策：团队管理人员加强法律知识的学习，必要时向相关人员寻求法律支援，在企业日常管理活动、重大经营决策中，把法律因素作为重点要素之一进行考虑。