食品分析现状与发展食品分析是一门理论性与实践性 相结合的学科，在培养学生动手能力， 提高学生科研能力上发挥着不可替代 的作用。食品分析是通过化学知识来解 决现实生活中的一些问题。因此，食品 分析的实验原理以及具体的操作方法在 食品分析当中占据重要的部分。当前， 各种分析技术已经逐渐在食品科学中得 以应用，并促进了食品分析的发展。 食品分析现状概述

　　人 类 的 各 项 活 动 离 不 开 食 物， 食 物与人们的生活有着紧密的关联，其 不仅能能满足人体的基本需求，也在 一定程度上带动了社会的进步与发展。 随着人们对食品安全的关注程度逐渐 提高，食品分析也逐渐受到人们的关 注与重视，并成为世界瞩目的问题。 由于市场的需求，人们在食品当中添 加了各种各样的食品添加剂，如果这

　　些食品添加剂过量的话，将会对人们 的身体造成严重的危害。因此，相关 部门需要运用各种食品检测手段，来 检测食品当中是否含有过量的食品添 加剂，是否存在有害物质超标现象。 比如农药的残留问题，因为蔬菜和水 果在种植过程中会使用一些除草剂和 杀虫剂等药品，这在一定程度上使得 农产品中的药物残留过多，而食品分 析就是检测食物上残留的污染物。从 世界范围上来看，不同国家对于食物 的药物残留有不同的限制。在食品分 析中，通过气相色谱法可以有效的检 测食物当中的农药，其对农药的灵敏 度比较高。因此，气相色谱法在食品 分析中的应用频率最高，此方法已经 逐步走向成熟。除此之外，气相色谱 法还可以与质谱共同使用，主要应用 在有机化合物的检测当中，并在食品、 农业等多个行业中得以实践与应用。 随着当前我国科学技术的不断发展， 自动化技术逐渐走向成熟，食品行业 中出现了许多自动化检测与分析仪器。 通过自动化仪器检测不仅可以减少食 品分析出现误差的概率，而且还可以 在很大程度上提高我国食品安全检测 的灵敏度。目前，我国在食品分析的 研究上取得了较为理想的成绩，分析 检测技术逐渐朝着质谱技术、光谱技 术以及生物技术等技术方向演变，这 些现代化的食品分析方法已经被广泛 应用在食品分析中，对于保证食品安 全，维护人们的身体健康发挥了重要 的意义和作用。

　　作 者 简 介： 曹 高 飞（1985—）， 女，汉族，陕西西安人，硕士，讲师。 研究方向：应用化学和高等数学教育 研究。

　　随着人们饮食结构的改变以及对 食品安全的重视程度的提高，且食品 行业的竞争愈加激烈，为了让更多的 人们可以食用到安全、健康的食物， 相关部门应当加强对食品分析的研究。 其实，大部分人都没有更多的机会使 用和接触到食品分析，笔者的目的就 是要让每一个人都对食品分析方法有 一定的了解，使人们在日常的生活中 可以使用一些简单的食品检测技术和 仪器等分析食物的真实情况，从而保 证人们食用到安全健康的食品。

　　食品分析的发展研究 目 前， 食 品 安 全 分 析 涉 及 的 领 域

　　逐渐扩大，囊括了未知化合物的定性 和定量检测、生物标志物的研究等多 个范围，并初步应用在风险评估等安 全领域之中。事实上，欧美的一些国 家使用自动化分析方法代替了人工操 作的方式，比如气相色谱法以及原子 吸收光谱法等技术，已经被应用在各 种食品的分析以及物质的检测之上。 近几年来，以美国为首的一些发达国 家在食品分析以及检测技术上加大了 研究力度，特别加强了对新技术的研 究，并制定了对应的食品安全检验标 准和食品监管制度，从根本上减少食 品安全问题出现的概率。比如美国的 SEIBERJN 学者认为改进食品分析检 测技术可以有效确认食品源性疾病。 在我国，已经出现了通过电子鼻和电 子舌的方式来分析检测食品的情况。 电子鼻主要应用在分析一些海鲜、肉 食以及蔬菜等食物上，主要是针对这 些食品的新鲜和变质程度，通过导电 高分子传感器，借助软件对数据进行 处理，对于食物的不同阶段使用食物 分析方法进行对比。但是，这种食物 分析方法的应用还不是很成熟，人们 对于这种食物分析方法还不熟悉。未 来如果电子鼻的食物分析方法可以得 到较好的应用，将会给人们的生活带 来一定的影响。 结语

　　近 些 年 来， 随 着 我 国 人 民 对 食 品 安全的重视程度逐渐加深，对于食品 分析也更加关注。目前，食品分析与 发展受到食品安全、质量以及食品营 养等多种因素的影响，使得食品分析 与现状的发展态势并不理想。尤其是 当前，人们对于食品安全的认知还停 留在落后阶段，比如消费者缺乏食品 营养卫生知识，食品安全监管力度不 强等因素都直接或者间接导致我国出 现食品安全事故，而食品分析技术是 影响我国食品安全现状的另外一个重 要因素。因此，加强对食品分析现状 及其发展的研究对保障食品安全有着 重要的意义与作用。