浩博娱乐主管-首选注册铝线将肠衣打结，一般将填充前的结扎称为一次结扎， 灭菌，提高肉制品保存性。
间接烟熏法中一种不在烟熏室内发烟，而将烟雾发 生器发生烟送入烟熏室对肉品进行烟熏的方法。
填充后的结扎称为二次结扎。 （2）干制环境的湿度干制就是希望肉制品中的水分尽快除去，如果干制环境的湿度大，肉制品内的水分就不易排出，干制速度下降。
轮齿轮泵把肉定量地挤压出来，并进行扭结扎的灌装装 1、腌制常用的材料在肉类腌制中，主要使用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、抗坏血酸、磷酸盐等材料，除此以外还有使肉嫩化的酶类，如木瓜蛋白酶
置。其中有定量充填香肠，并可自动地、连续地进行结 油炸制品有：上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。
2、烟熏的材料熏烟是一种复杂合物的混合物，从木材熏烟中就分离出300种以上的不同化合物，其中最常见的化合物有酚类、有机酸类、醇类、
1、灌肠将混合好的肉块、肉馅 填充到肠衣中的过程称 为灌肠和充填。灌肠机种类很多，有卧式和立式两种，又
为了加快湿热交换，肉品被分切成为薄片空后，气再脱压水干缩制。式、油压式和电动式。
2、斩拌通过斩拌机的斩拌，可以使原料肉馅产生黏着性，在斩拌的同时，将各种辅料混合，斩拌的好坏，直接影响制品质量，尤其是灌肠制品，
九八七六五四三二一 其罐火香油干熏酱腌 他头腿肠炸制烧卤腊 制制制制肉品烤制制 品品品品制 制品品
肉经过腌制、酱渍、晾晒（或不晾 晒）、烘烤等工艺而成的生肉类制品， 食用前需经熟加工。有咸肉类、腊肉类、 酱（封）肉类、风干肉类。
肉加调味料和香辛料，以水为加热介 质，煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉 类、酱卤肉类、糟肉类。
油炸肉制品类是以食用油作为加热 介质为其主要特征。经过加工调味或挂 糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制 品）或只经干制的生原料，以食用油为 加热介质，高温炸制（或浇淋）的熟肉 类制品。油炸制品有：上海狮子头、炸 猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。
罐头食品是将食品密封在容器中，经高温加 热，使内部达到接近灭菌状态，气密防止了外界 微生物再次侵入，即使是常温条件下，这种食品 也可以长贮存。简单地说，罐头食品是用密封容 器包装、并经高温杀菌的食品。
肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。
衣中漏出来，防止细菌进入，隔绝空气，必须用线绳或 罐头食品是将食品密封在容器中，经高温加热，使内部达到接近灭菌状态，气密防止了外界微生物再次侵入，即使是常温条件下，这种食品也可
无论是西式肉制品，还是中式肉制品， 腌制都是一项重要的加工方法及加工工 序，腌制加工工序的主要目的是抑制微 生物的繁殖，提高肉制品的保存性，稳 定肉的颜色，改善制品的风味，提高肉 制品的质量。
在肉制品加工中，许多肉制品需要烟熏工序， 烟熏最初的目的是为了提高肉制品的保存性；但
现代的烟熏目的，主要有五方面：一是使肉制品 加热蒸煮是许多肉制品加工的必需工序，加热蒸煮的作用是：使肌肉黏着，凝固。
2、加热工序的操作肉制品的种类不同，加热工序也不一样，一般加热温度在72～75℃范围内，为了防止温度上升过快，可以在前半段以76～
蒸汽加热是通过蒸煮室完成的，比较先进的蒸煮设备具有一次完成干燥、烟熏、汽蒸、喷淋冷却等工序，自动化程度很高。 简单地说，罐头食品是用密封容器包装、并经高温杀菌的食品。
3、自动填充结扎装置自填充结扎装置是通过活塞和回 或先成型干燥，再经熟加工制成的干、熟肉类制品。
肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、 明火或高温固体为介质的干热加工制成 的熟肉类制品。有熏烤肉类、烧烤肉类。 熏、烤、烧三种作用往往互为相连，极 难分开。以烟雾为主者属熏烤，以火苗 或以盐、泥等固体为加热介质煨制而成 者属烧烤。
瘦肉先经熟加工，再成型干燥；或先 成型干燥，再经熟加工制成的干、熟肉 类制品。可直接食用，成品为小的片状、 条状、粒状、絮状或团粒状。有肉松类、 肉干类和肉脯类。
硝酸盐、亚硝酸盐、抗坏血酸、磷酸盐 等材料，除此以外还有使肉嫩化的酶类， 如木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等。 。
除生产火腿和培根制品外，切碎、斩 拌和搅拌是决定制品质量的重要工序， 起到将原料肉切碎，并将切碎的肉与香 辛料、调味料等辅助切料混合均匀的作 用。
扎的KAP和ADP自动定量充填结扎机，所采用的肠衣为片状的 羰基化合物、烃类以及二氧化碳、一氧化碳、氧、氮、氧化氮等气，不同种类烟熏的材料，不同的燃烧温度、湿度所产生的熏烟成分也不同。
塑料肠衣，片状薄膜用高频封合，然后，再进行灌装，通过分肉 辊把灌肠分成一定长度，然后用往复式薄膜收口、结扎装置打上 铝卡。
产生能引起食欲的烟熏气味；二是烟熏可以使肉 78℃加热，在后半段以72～74℃加热。
1、绞肉将不同原料，不同嫩度的肌肉和脂肪按 要求大小切碎，这就是绞肉的目的。
2、斩拌通过斩拌机的斩拌，可以使原料肉馅产生 黏着性，在斩拌的同时，将各种辅料混合，斩拌的 好坏，直接影响制品质量，尤其是灌肠制品，斩拌 工序是很重要的。
3、搅拌为了使肉之间产生摩擦，并使原料混合均匀 就要利用搅拌机进行搅拌操作，搅拌操作与绞肉、斩 拌的区别是搅拌没有切碎功能。因此，对于制造不需 切碎的肉制品的加工时，搅拌是秘不可少的工序。
