新城娱乐_新城平台-新城娱乐指定服务官网❖ 一、休闲食品行业现状 ❖ 二、休闲食品行业发展趋势 ❖ 三、我国休闲食品的发展方向 ❖ 四、休闲食品的分类 ❖ 五、现代高新技术在休闲食品中的应用 ❖ 六、现代休闲食品的营养问题

　　❖ 3. 加大传统休闲食品营养功能特性的研究，使现代休闲 食品向色香味及营养俱佳的方向发展；

　　❖ 4. 重视产品包装质量，开发一机多用的包装机，研制和 开发利于产品储藏、利于环境保护的新型包装材料。

　　1、休闲食品研究必须重视其营养问题 ❖ 提供科学合理的营养，对人们的健康无副作用

　　是现代休闲食品区别于传统 休闲食品质量的重 要标志。 （1）采用科学的加工手段，使原料中的有效营养 成分的损失降低到最小程度； （2）进行原料科学配比和含有不同营养成分的产 品合理搭配包装，必要时进行营养强化。

　　➢ 微胶囊技术可以将一些不稳定活性营养物质微胶囊 化，这样就可以对 休闲食品进行某些营养成分的强 化；

　　➢ 生物工程技术可以对一些原料进行加工特性、营养 特性改良，这样就能够利用普通原料加工高质量的 休闲食品。

　　目前世界休闲食品市场的年销售额超过500亿美 元，我国生产休闲食品的企业已达数十万家，其 中以广东、福建等沿海省市发展较为迅速，其产 销量占全国一半以上。

　　可以降低，加热时间可以减少，破袋现象可以避 免，这类食品主要有软罐头肉制品、软罐头果蔬 制品。 2. 土特产食品，如银杏、板栗、山药、嫩玉米等。 3. 含有热敏性物质的液体休闲食品的浓缩方面，如 小包装果酱等。

　　塑造良好的品牌形象:应重视提升产品的知名度和美誉度。 突出产品特色:“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品

　　❖ 1. 挖掘民间休闲食品的传统工艺配方，使传统休闲食品 的生产实现工业化；

　　潜力巨大，“休闲”已成趋势。 据调查，北京一家综合超市目前每月休闲食品的

　　销售总额都能达到上百万元。其中，巧克力销售 50万元左右；果脯蜜饯销售40万元；饼干、派销 售21万元；小小的口香糖也有6～7万元。

　　注重食品安全:作为在人们食品结构由温饱型向风味型、 营养型、享受型方向转化的背景下诞生的产品，人们对 休闲食品的安全问题尤为关注。

　　（三）瓜子类炒货休闲食品 ❖ 以各种瓜子为原料，辅以各种调味料经炒制而成，

　　2、休闲食品行业的特点 （2）企业多，规模小，竞争激烈； 由于休闲食品企业固定资产投资不大，造成进入障

　　2、休闲食品行业的特点 （3）市场存在巨大潜力 休闲食品在我国仍然有着较大的发展空间，市场

　　（一）超高压技术的应用 1、非脱水果蔬休闲食品 ❖ 这类食品因含有大量热不稳定性的营养成分，采用

　　普通的杀菌技术会导致大量有效营养成分的损失。 果酱及低含糖的果脯等均可采用该技术。 2、某些谷物食品、肉制品 ❖ 经高压处理的大米、肉制品为原料生产的某些休闲 食品，不仅会改善其加工特性，ຫໍສະໝຸດ Baidu且会改善其感 官 指标。

　　（六）鱼、肉类休闲食品 ❖ 以鱼、肉为主要原料，用其他调味料进行调味，经

　　煮、浸、烘等加工工序而生产出的熟制品，如各种 肉干、烤鱼片、五香鱼脯等。

　　品生产，如肉干、肉松、某些果蔬片等。速冻技术 能改善食品原料、半成品及成品的物理特性，如谷 物颗粒吸水后速冻能够产生裂纹，有得谷物颗粒的 蒸煮、干燥和复水。

　　休闲享受而不是补充营养的食品。产品的最主要功 能是愉悦消费者的心情，而不是补充营养、热量或 者具备保健功能。 换句话说，吃休闲食品就是为了高兴，不是为了填 饱肚子，只是一种正餐的补充或休闲时的随意食品

　　(四)超微粉碎技术的应用 ❖ 某些物料经过超微粉碎，能够改善其加工性 能，利

　　于后道工序的加工，在一定条件下还能改善食品的 口感。如全谷物休闲食品的加工，由于含有小麦麸 皮、燕麦皮、 玉米皮、米糠，加工出来的食品口感 粗糙，经过超微粉碎可以大大改善其口感，真正做 到色香味与营养的统一。