商品学概论——休闲食品的感官鉴定【PPT】 休闲食品休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品最贴切的解释是吃得玩的食品的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等． 主要分类有： 随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品．  以马铃薯、红薯为原料的产品 以谷物为原料的产品 以坚果为原料的产品 以坚果为原料的产品 以水果为原料的产品 以鱼、肉为原料的产品  分类:油脂型和非油脂型 包装方式:塑料包装,易开包装 经济实用包装,经济实用. 保管方式:保质期一般在9个月左右,避免挤压,常温保存  感官鉴定:...

　　 休闲食品休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品最贴切的解释是吃得玩的食品的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等． 主要分类有： 随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品．  以马铃薯、红薯为原料的产品 以谷物为原料的产品 以坚果为原料的产品 以坚果为原料的产品 以水果为原料的产品 以鱼、肉为原料的产品  分类:油脂型和非油脂型 包装方式:塑料包装,易开包装 经济实用包装,经济实用. 保管方式:保质期一般在9个月左右,避免挤压,常温保存  感官鉴定: 口感酥松、松脆,有清香,易沾手。具有该品种特有的正常色泽发霉等异味。气味和滋味不得有酸败 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、By 钱张蕾  分类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干蛋卷蛋卷及煎饼饼干、蛋卷蛋卷及煎饼、装饰饼干、水泡饼干等 包装:塑料 储存方法:防晒.防潮,拆开请尽快食用 保质期：9或10或12个月不等  质量鉴定： 包装无损坏。 应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，新鲜卫生，不粘牙。 应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。 颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)。By 张洁  分类： 一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果夏威夷果等开心果、夏威夷果等； 二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。 包装：塑料包装  储存方法：宜置于阴凉干爽处，避光保存凉干爽处，避光保存 感官鉴定：酥脆可口，无霉变，无异味By 蒋君月  代表产品：炸香蕉片、话梅干、水果罐头、果酱、果肉果冻、 包装： 炸香蕉片等用塑料袋包装 果酱等多用玻璃瓶密封 果冻等多用硬质塑料包装  储存方法：宜置于阴凉干燥处，避免阳光直射 感官鉴定：甜度适中，颜色自然，果肉无软化腐败现象。  分类： 水产品类：鱿鱼丝 鸡肉类：泡椒凤爪 牛肉类：牛肉干 兔肉类：麻辣兔头 羊肉类：羊肉松 猪肉类：猪肉糜脯 包装：真空密封塑料包装  贮存方法：置于阴凉避光干爽处，通风存通风保 感官鉴定： 感官鉴定： 无异臭、异物、霉斑等 色泽鲜明，无人工合成色素 肉质坚实，弹性良好 具有该类制品所特有的正常气味和鲜美滋味By 孙覃梦真  绝大多数的休闲食品贮藏说明都写有“阴凉干燥避光”； 部分食品要求“开封后尽快食用”或“开封后低温保存”； 少数食品要求“通风”（肉制品）保存； 更为少数，一般是涂层或夹心饼干有详细的温度湿度要求（如温度低于22C,湿度低于55%） 仅有一件食品标明“勿存放在散发强烈气味的物品旁边”。 精品课件，你值得拥有精品课件，你值得拥有！ 精品课件，你值得拥有精品课件，你值得拥有！