主页！[伯汇娱乐]！主页2 0 0 8 . 0 6(下旬刊)食品行业已成为目前世界上第一大产业, 也是我国国民经济发展的一大新增长点。第三次全国工业普查结果表明, 食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2 0 2 0 年食品工业与农业的产值比达到 1 :农业产值分别突破 3 万亿元,食品行业将成为我国的第一大产业。但就目前而言, 无论是食品的品种、 质量, 还是方便性, 都远不能满足人民生活水平不断提高的需求。另外, 著名食品集团与国外食品公司的法律纠纷以及近年多次报道的食品质量安全事件等都引起我们思考, 本文就食品行业现状和对策作粗浅的看法。一...

　　2 0 0 8 . 0 6(下旬刊)食品行业已成为目前世界上第一大产业, 也是我国国民经济发展的一大新增长点。第三次全国工业普查结果表明, 食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2 0 2 0 年食品工业与农业的产值比达到 1 :农业产值分别突破 3 万亿元,食品行业将成为我国的第一大产业。但就目前而言, 无论是食品的品种、 质量, 还是方便性, 都远不能满足人民生活水平不断提高的需求。另外, 著名食品集团与国外食品公司的法律纠纷以及近年多次报道的食品质量安全事件等都引起我们思考, 本文就食品行业现状和对策作粗浅的看法。一、 食品行业的现状自 2 0 0 0年食用植物油、 味精、 柠檬酸产量均居世界第一位;制盐和啤酒产量居于世界次席; 食糖产量居世界第三位。食品行业虽然取得了很大成绩, 但其总体水平仍然较低。我国食品行业产值与农业产值的比值在 0 . 3 - 0 . 4 :0 . 1 8 :1 , 远低于发达国家 2 - 3 :豆类、 肉类、 蛋类、 水产品等产量均居世界第一位, 但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力都在 7 0 %饮食消费的 9 0 %, 而我国仅为 2 5 %相比, 差距较大。二、 食品行业主要存在的问题1 . 食品行业结构不够合理。 一是从行业结构上看, 食物资源粗加工多, 深加工和精加工少, 烟酒等嗜好食品所占比重较大, 特殊人群食用的食品发展不够。二是从产品结构看, 产品品种花色少、 档次低、 包装差, 产品更新换代慢, 产品结构不能完全适应市场需求变化。三是从地区结构看, 西部省区食品行业比较落后。西部 1 2 省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的 1 3 . 5 %广东、 江苏及中部的河南 4 省食品行业产值占全国食品行业总产值的比重高达 3 8 . 6 %。2 . 食品企业总体规模小, 生产集中度尚不够高。 如国内粮油加工企 业 合 理 的 经 济 规 模 为 面 粉 加 工 4 0 0 - 6 0 02 0 0 - 4 0 0 吨 / 日, 而我国 7 8 . 9 %的面粉企业为日处理小麦 5 0 - 1 0 0 吨的生产规模, 8 0 %的稻谷加工设备为日处理 5 0 吨以下的小机组, 大大低于国际平均日处理量。3 . 食品市场、 食品行业与农业原料基地的产业链尚未真正形成。食品企业与农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、 风险共担的机制。分散的农业生产提供的原料在品种、 品质、规格等方面远不能适应食品行业的要求。例如, 我国小麦种植面积和产量均为世界第一, 但适宜加工的高面筋蛋白含量的小麦品种严重缺乏; 苹果种植面积和产量均为世界第一, 但适宜生产高档苹果汁的苹果种植基地基本没有。4 . 食品技术水平相对落后, 加工技术储备不足。目前, 在我国的食品行业科技成果中,食品行业的初级加工的成果所占比重大, 而精、 深加工的成果明显不足; 对食品行业的综合利用, 尤其是废弃物的综合利用研究较少, 与国际先进水平有较大差距。5 . 食品行业标准体系和质量安全控制体系不完善。尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准,定周期长、 标准水平偏低的问题。有的标准与国际食品法典标准不接轨; 加工过程中质量控制体系不完善, 产业化程度不高。6 . 食品安全和环境污染问题较多。在食品加工中掺杂使假, 以假充真, 以非食品原料、 发霉变质原料、 病死畜(违法活动屡禁不止; 一些淀粉、 酿造、 屠宰等重污染行业的企业在建1 ,届时食品工业产值与1之间,其中西部省区仅为1 的水平。我国粮食、 油料、 水果、以上, 加工食品约占左右, 特别是与国外发达国家,而东部的山东、吨 / 日 、 稻 谷 加 工但普遍存在标准滞后、 制禽) 等加工食品的厂时不做环境影响评价, 生产产生的大量“ 三废” 随意排放, 对周边环境造成了较严重的污染。这种状况影响了食品出口, 破坏了市场经济秩序。7 . 与食品行业配套的食品装备发展相对滞后。我国食品行业多数企业规模小, 装备落后, 自动控制系统与工艺流程设计和机械制造脱节, 产品性能稳定性和成套性差、 精度和自动化程度不高; 在引进国外先进设备时, 消化吸收和自主创新不够; 产品结构不合理且调整缓慢, 大型设备且技术含量高的设备少, 精度要求较高的机械及零部件仍大量依赖国外进口。三、 当前食品行业面临的挑战当前食品行业面临着比较严峻的挑战。 一是随着关税的降低和非关税措施的取消, 必然会有更多的国外技术密集型、 水平先进的产品或企业的进入; 二是一些不适应市场竞争的企业体制、 经营理念及市场营销体系都将受到猛烈的冲击, 企业处于不利地位; 三是跨国公司在技术上的垄断地位将进一步加强, 并将转化成为市场垄断, 企业也将面临更大的研发压力, 知识产权争端将更加频繁; 四是各有关的法律、法规标准与世贸组织的规则及国际标准差距较大。五是食品企业中既懂得专业知识、 又熟悉、 掌握国际经贸规则的高层次管理人才、 高级财会人才和法律人才等相对缺乏。另外市场准入的农产品进口将对我国农业产生冲击, 也会波及食品行业。四、 对策根据国内外食品工业发展趋势和食物消费结构的变化, 要突出重点, 择优扶强, 提高优势行业和企业的市场竞争力。主要是: ①围绕农业产业化经营调整和发展食品行业; ②根据农业种植结构调整农产品结构, 调整食品行业结构; ③实施“ 升东拓西” 战略, 促进东中西部食品行业的合理布局; ④培育科、 农、 工、 贸相结合的大型企业集团, 加强竞争实力; ⑤食品行业发展与乡镇工业、 小城镇建设相结合, 相互促进, 协调发展; ⑥加快研制高质量、 高附加值、 高效益具有特殊营养功能的新产品, 以提高行业整体水平; ⑦做好科技研究,加速产业化, 以市场为导向, 优化产品结构1 . 完善与食品行业相关的法律、 法规、 条例和规章制度, 并建立和完善食品从原料到加工再到产品一系列的质量标准安全监督检测体系, 建立市场准入制度。研究和借鉴国外等发达国家关于食品质量安全监管的模式和措施, 切实加强监督管理, 从企业保证质量的必备条件抓起, 建立起一套完整的农产品从生产、 加工、 贮运到销费全过程的质量安全控制体系。研究和利用世贸组织的协议和规则, 做好食品行业的应对工作。 加快培养既了解行业发展、 懂得专业知识又掌握国际经贸规则、 熟悉外语的综合素质的人才队伍。企业尽快熟悉世贸组织和国际贸易所应遵循的规则,范、 技术标准、 财会标准以及我国政府根据世贸组织规则要求所调整的法律、 法规或政策等组织生产与经营, 使食品行业的管理与世界接轨, 扩大我国具有比较优势的食品出口贸易。2 . 加强食品科技研究, 加速产业化进程。一是加强产学研的联合协作; 二是鼓励具有经济实力的大型食品企业建立健全企业技术中心, 加速形成和完善技术创新机制; 三是广泛开展国际合作与交流, 要把自主研究开发与引进、 消化吸收国外先进技术相结合; 四是加速食品行业高、 新技术成果产业化, 注重传统工艺技术与高新技术的集成与优化; 五是增加对食品科技发展的投入, 鼓励企业积极从事食品技术的开发, 以提高食品科技水平。3 . 以市场为导向, 优化产品结构, 搞好原料基地建设。要按照农产品区域布局, 引导调整和优化食品行业结构, 建立农产品标准化参照国际经贸规试论当前食品行业现状与对策□许( 武汉工业学院湖北 武汉本文通过对当今食品行业现状进行的分析, 提出我国现在的食品行业存在的问题, 通过比较这些问题, 提出了自己对食品行业发展的看法及对策。关键词食品行业现状对策中图分类号: F 7 1 9文献标识码: A诘4 3 0 0 2 3 )摘要文章编号: 1 6 7 2 - 7 8 9 4 (2 0 0 8 ) 0 6 - 1 5 6 - 0 2财经管理1 5 6