首页～皇马注册～首页北大荒粮食集团是大型国有粮食购销龙头企业，自2008年成立以来，一直从事国家、地方储备粮食收储和原粮贸易业务。随着集团的不断发展壮大，集团将发展战略由贸易储备型企业向实业转型，以杂粮经营作为集团从贸易向实业迈进的基础。杂粮营养成分丰富，开发杂粮产品，树立杂粮品牌，研究杂粮产品的市场推广，一方面有助于满足消费者对平衡膳食的需求，另一方面有助于企业打造差异化产品，提高经济效益。以北大荒粮食集团粮食产业为研究对象，深入探讨其发展现状，详细分析其发展过程中存在的问题，最终提出完善其发展的对策建议，对北大荒粮食集团粮食产业发展状况的研究具有一定的理论意义和现实价值。

　　北大荒粮食集团粮食产业发展的现状包括粮食生产现状、粮食流通现状、粮食加工现状和粮食市场体系建设现状。其中粮食生产现状又称粮食产品生产，粮食流通和加工现状又称为粮食产品转换，粮食市场体系建设由称为市场营销。

　　据北大荒内部资源统计，2014年北大荒粮食总产量达到442.46亿斤，粮食商品量达到4117亿斤，商品率达到95.01%，两者分别占全省总量的35.01%和41.08%。

　　1.粮食流通领域基础设施现状。在“十二五”期间，北大荒粮食集团新增578万m2水泥地坪，可流转粮食512万吨;新增199万吨粮食仓储能力，同比增长49%;新建52座粮食烘干设施，增加311万吨粮食年烘干能力，增强了行业的产业竞争能力。

　　2.粮食加工业现状。北大荒粮食集团共有719家规模以上粮食加工企业，共有资产总额高达189.9亿元，加工能力2278万吨，“十二五”五年间，粮油加工能力年增长11%;平均增加值38.89%，随着粮食产业结构的调整，现已形成水稻产业加工带、大豆产业加工带和麦类产业加工带及其加工集聚区，分布于齐齐哈尔、红兴隆、绥化、宝泉岭、牡丹江、建三江、北安、九三等管理局。

　　北大荒集团的粮食进入市场主要是以原粮和成品粮两种方式。一是原粮市场的体系建设现状。北大荒集团主要与陕西、广东、上海、福建、浙江等粮食主销区的粮食购销企业及粮食加工企业建立了稳定的产销合作关系，每年签订的粮食购销合同在200亿斤以上。二是成品粮市场的体系建设现状。北大荒集团在两广、西南、西北、华北、东北等地已建成三级分销网络，设立零售网点23000多处。

　　目前，北大荒粮食集团没有有效解决粮食产量与效益之间的矛盾，这样导致在粮食生产的实际运行过程中，粮食产量与其效益和品质的矛盾恶化。北大荒粮食集团的粮食生产没有站在国家的大角度，没有从宏观上保持并适当增长一定规模的产量，没有维护好国家的粮食安全使命。随着社会经济的不断发展和技术的不断创新，北大荒粮食集团没有从客观上保证粮食的品质不断优化提升，而是不断追求自身的利益最大化，违背了作为“国家优质商品粮战略基地”所应当具备的功能和效益。

　　从计划经济成立并成长的北大荒粮食集团又经历了社会主义市场经济的洗礼，逐步完成了单一的粮食生产组织向市场经济组织的转变，经过这样的转变，使北大荒粮食集团粮食产业基础设施非常薄弱，其主要表现为以下三点：一是北大荒粮食集团的粮食烘干能力严重缺乏。目前北大荒的粮食烘干能力远远供不上粮食的生产量，另外粮食烘干设备陈旧，生产能力较弱;二是北大荒粮食集团的粮食仓储能力严重缺乏。粮食仓库不但较小，而且仓库陈旧，空调设施不全，安全措施没有可靠保障;三是北大荒粮食集团的粮食运输渠道严重短缺。北大荒的粮食运输主要靠铁路，但是目前粮食的铁路运输极其缺乏，即使有少量铁路运输，但其运力不足，并且运价也较高。

　　目前北大荒粮食集团粮食产业管理机制严重缺失，主要表现在以下三个方面：一是在管理方面，机制严重缺失。北大荒粮食集团作为典型的国有企业，其体制和机制问题没有得到实质性解决，现代企业制度在北大荒粮食集团上没有充分发挥其应有的作用，粮食产业的产业层次还是低端水平，其组织管理水平和战略管理水平还很低;二是在人力资源方面，管理机制严重缺失。北大荒粮食集团的人才管理和建设还很低端，没有达到理想的水平，其人才队伍建设、调用和配套的激励政策还没有完善;三是在市场营销方面，管理机制严重缺失。北大荒粮食集团粮食及其相关产品的市场营销体系不健全，市场营销的手段、策略和人才还非常短缺，严重影响北大荒粮食集团的粮食生产。

　　安全政策作为北大荒粮食产业发展的首要政策，起至关重要的作用。北大荒粮食集团应当坚持走“建设现代化大农业”的方向，在“北大荒之路”上应当确保“三大安全”政策。一是粮食安全政策。北大荒集团应当不断为市场提供充足的商品粮，逐步建立我国最大的商品粮战略基地，确保我国粮食安全。二是食品安全政策。不断建立和完善北大荒粮食集团的食品质量安全体系，完善质量追溯体系，不断为出口粮食产品服务，逐步建立我国最大的绿色安全食品产业基地。三是生态安全政策。不断拓宽粮食绿色生态空间，坚持保护生态环境，尤其是水资源、湿地资源、草原资源、森林资源等，维护绿色生态平衡。要坚持北大荒粮食产业的“三大安全”政策，就必须全面服从于国家战略，结合自身特点和实际，使粮食、食品和生态三者协调发展，互相促进。

　　粮食产业作为北大荒粮食集团的主导产业，应当不断完善粮食产业的产业政策，不断推进粮食产业结构升级，主要应当做到以下几个方面：一是进一步完善产业环境协调政策。在发展粮食产业的同时不要忽视对环境的保护，要有效处理好产业与环境的协调关系，不断创造良好环境，为北大荒粮食产业的发展提供发展环境;二是进一步完善产业扶植和保护政策。通过采用适当的财政、金融、产业、贸易等政策，不断扶植粮食产业发展，制定相应的环境保护政策;三是进一步完善上游基础产业政策。粮食产业作为主导产业，需要上游基础产业提供前置性安排，防止受基础产业制约;四是进一步完善技术引导政策。根据北大荒粮食集团实际，制定相应的技术引导政策扶植。

　　北大荒粮食集团粮食产业的加工产业对整个粮食产业链的发展作用重大，北大荒集团应当立足市场资源，借鉴现代市场营销理论，全面提升北大荒粮食产业的加工政策。一是全面加强现代企业制度建设。不断完善北大荒粮食产业法人治理结构，集中整合生产要素资源，坚持市场在资源配置中的决定性作用。二是不断加强粮食产业市场营销的主体作用。坚持市场在资源配置中的决定作用，以市场为导向，发挥北大荒粮食集团资源的优势，充分利用管理能力和手段，努力构筑高端加工产业核心竞争力。三是不断创新，不断增加科技投入。不断深化和延伸北大荒粮食产业加工的产业链条。不断以高端产业为目标，构筑粮食加工产业链条。

　　粮食产业发展需要靠优秀人才支撑，但是目前北大荒粮食集团熟知市场经济规律，具备现代管理经验的人才急缺，没有形成支撑北大荒粮食产业发展的人才队伍，针对北大荒粮食集团粮食产业人才发展的现实状况，应当建设北大荒粮食产业人才政策。一是大力培养战略性层次的人才。战略性层次人才作用非常巨大，不仅可以全面提升粮食产业发展，而且能够有效实现粮食产业的持续增长。战略层次人才可以有效执行组织的战略，这也要求战略层次人才应当尊重知识，北大荒粮食集团应当尊重人才培养环境，建立培养战略层次人才的有效机制，不断激励人才斗志。二是大力培养策略性层次的人才。策略性人才针对的是中层管理人员，不断提升战略的执行力。三是大力培养基层层次的人才。重点做好从业人员、专业教育和职业技能培训。

　　[1]孟强.北大荒集团粮食产业发展的思考[J].中国管理信息化，2013（20）

　　[2]王岩.北大荒集团绿色食品产业发展与营销现状[J].农场经济管理，2014（10）

　　[3]金建.向大农业和高端产业转变――北大荒集团未来发展机遇与挑战[J].农场经济管理，2014（8）

　　[4]战双城.北大荒集团：规范管理创粮企航母[J].黑龙江粮食，2013（9）

　　近年来，我国不断发生重大食品安全事故，于是，“食品安全风暴”六个字越来越多地出现在国内各大新闻媒体的报道中，苏丹红、三聚氰胺、克伦特罗（瘦肉精）、塑化剂等等本来与百姓毫不相关的词汇现在却变得“家喻户晓”。这些食品安全事故的接连发生给社会造成了极大震动，消费者恐慌心理日益加重，生产企业信誉和效益也都遭受了沉重打击。

　　食品安全风暴成因复杂，涉及方方面面，但从企业的角度来讲，在食品中违法添加非食品添加剂或添加超标食品添加剂以压低成本，提升口味，进而谋取暴利是酿成食品安全事故的罪魁祸首。在这样的背景下，在企业与消费者交流沟通中具有重要作用的市场营销职能部门应当扮演什么样的角色，采取什么样的策略便成了学者和营销人员不得不思考的问题。

　　“同质化”是我国食品行业营销的最典型特征，体现在食品生产、定价、渠道建设和传播模式等各个方面。

　　1．产品同质化严重。由于技术门槛低，各大食品企业之间缺乏实质性的技术优势，加上原材料、生产工艺、生产线均无本质差异，导致食品行业产品同质化现象非常突出。虽然市场上食品品牌和品种琳琅满目，让消费者应接不暇，仿佛是一派繁荣景象，但仔细观察便会发现各种同类食品品牌和种类之间并无显著差异，产品在口味、口感及包装方面及其相似，甚至有些小厂商生产的产品故意模仿大品牌厂商，就连产品名称都极力模仿，使得消费者雌雄难辨。

　　2．价格竞争激烈。产品的同质化导致激烈的价格竞争，大型食品厂商由于具有品牌优势，产品价格略高于小型食品厂商，小型厂商只有压低价格以求生存，但产品本身的同质化又促使大型食品厂商不可能过大地拉开与小型食品厂商的产品价格差，否则有流失市场份额的危险，于是大型食品厂商与小型食品厂商之间存在激烈的价格竞争。

　　同样是产品的同质化，价格竞争不仅存在于大型食品厂商和小型食品厂商之间，大型厂商与大型厂商、小型厂商与小型厂商之间价格竞争更为激烈。市场上很多不同厂商生产的食品之间往往没有价格差，厂商也只能通过优惠促销的手段争取市场，如果哪家厂商率先降价势必会导致价格大战，这也是各食品厂商不愿看到的结果。

　　3．销售渠道单一。食品营销渠道单一，主要依赖于大型超市和市场。在同一家超市里出售的某种食品的品牌数量可能会高达十几甚至几十种之多，渠道的同质化进一步加深了食品企业之间的竞争强度。

　　4．传播形式雷同。目前我国食品行业所采取的传播模式主要以广告为主，而且同类产品之间在广告的形式上、内容上均无显著差异。比如定位年轻消费者的休闲类食品的广告往往采用青春偶像代言的形式；烹饪调味产品往往就是以一家三口共享美餐的形式展现；奶制品往往以母婴形式展现；保健食品以儿女孝敬父母形式展现等等。雷同的广告传播形式已经很难引起消费者的注意和共鸣。

　　我国发生食品安全风暴的原因很多。从客观因素来看，食品安全风暴发生的原因有法制不健全，监管不力，监管制度不完善等等。从企业的主观因素来讲，压低成本，牟取暴利是食品安全风暴发生的原动力，也是食品安全风暴发生的根本原因，而食品行业营销同质化的现状又进一步加强了企业在市场竞争中希望通过向产品中添加非食品添加剂压低成本以求生存的动机。因此，食品企业营销职能部门在食品安全风暴中是负有责任的，也就是说，食品企业营销部门在当前食品安全危机背景下有责任也有义务有所作为，以应对食品安全危机，恢复丢掉的消费者信任，同时建立能够反过来约束企业规范运营的长效机制，而这些都需要食品企业营销部门重新调整营销策略，在正确的策略指导下开展营销工作。

　　营销理念的发展经历了四个发展过程，即生产中心观、产品中心观、消费者中心观及以社会长远利益中心观。从当前不容乐观的食品安全形势来看，我国的大多数食品企业依然以企业自身利益为中心，奉行的是以生产为中心的理念和以产品为中心的理念。回顾以美国为代表的欧美发达国家，在资本主义发展的初期也曾发生过食品安全危机，而当时也正是这些国家的企业界“生产中心观”和“产品中心观”盛行的时期。

　　我国食品企业应当首先树立的以消费者为中心的营销理念，这样才能在正确的理念指导下进行企业运营和开展营销工作，并在实践中强化改善理念，进而树立以社会长远利益为中心的营销理念，获得指导思想上的竞争优势，打造优秀品牌，赢得消费者信任，摆脱恶性竞争困扰，获得持久成功。

　　当前食品安全风暴肆虐的背景下，食品企业应当将保证食品安全和摆脱激烈的同质化竞争作为首要任务，并将其细化到具体的企业战略中去。

　　对于大型食品生产企业，应当考虑采用蓝海战略，借助自身规模化优势，设立研发机构，占领空白市场领域，大力开展新产品研发，并严格检验食品安全性，用不断创新和高安全性的产品摆脱同质化竞争，对于中小型食品生产企业，应当考虑采用聚焦战略，结合自身特点找准细分市场，将产品做精做专，同时不断提升产品质量和安全性，从而在市场竞争中占据一席之地后再追求进一步发展。

　　食品安全风暴背景下，食品企业开展营销工作的当务之急是在企业保证食品安全，提升质量管理水平，完善原材料采购制度和标准的基础上，拉近与消费者的距离，恢复消费者信任，进而获得消费者忠诚。

　　1．开展整合营销。整合营销强调将市场营销中各种要素组合起来的重要性，要求各种营销要素的作用力统一方向，以形成合力，共同为企业的营销目标服务。企业应当将企业质量管理部门，原材料采购部门作为整合营销要素，纳入营销范畴，然后通过广告、公关、大型活动等传播形式大力宣传企业的质量管理水平和原材料采购过程的严格标准，并积极申请权威认证机构认证，用说服教育的方式消除消费者疑虑，建立消费者信任，赢得消费者忠诚。

　　2．开展体验营销。所谓体验营销，就是指企业以客户为中心、以产品为道具、以服务为舞台，以满足消费者的心理与精神需求为出发点，通过对事件、情景的安排以及特定体验过程的设计，让客户在体验中产生美妙而深刻的印象或体验，获得最大程度上的精神满足的过程。

　　食品企业可以在大型超市、市场之外建立产品体验中心，在负责产品销售职能的基础上为消费者提供咨询服务，现场处理消费者投诉，并随时企业近期动态，开展促销活动。这样就相当于为消费者搭建了一个可以看得见，摸得着的体验空间，拉近了厂商与消费者之间的距离，有利于恢复并强化消费者信任。食品企业还可以将企业生产基地打造成旅游基地，定期从购买本企业产品的消费者中抽取若干幸运消费者到企业所在地的各大景区免费旅游，旅游景点包括公司的生产基地，并借助新闻媒体的力量向大众传播。

　　这样做一方面可以使幸运消费者零距离接触企业，了解食品整个产销过程，将一批批的营运消费者培养成市场中的意见领导者，开展口碑营销，另一方面可以向大众传播企业勇于接受大众监督的负责任的企业形象，能够大大增加消费者信任度，进而获得消费者忠诚。

　　3．开展关系营销。关系营销将建立与发展同所有利益相关者之间的关系作为企业营销的关键变量，把正确处理这些关系作为企业营销的核心。食品企业应与消费者建立更紧密的关系。企业可以在重复购买率高的消费者群体中抽取若干消费者成立消费者评判委员会，定期邀请消费者评判委员会对企业当前生产销售的产品或即将推向市场的新产品进行评价打分，并听取委员会委员意见，为产品改进和新产品研发提供意见和灵感。消费者评判委员会委员的选取标准可以灵活多样，年龄、性别、职业、地域都可以作为委员选取标准，这样就可以为企业产品定位、开辟细分市场提供可靠依据。

　　食品企业在经历了食品安全风暴的洗礼后应当对企业自身有一个重新的审视，从营销理念、营销战略、和营销方法上进行改变和改进，尽快跳出产品同质化、营销同质化的泥潭。同时企业不仅应当重视营销职能部门的传播、促销、市场分析等传统职能作用，还应当重视其开展整合营销、体验营销、关系营销后对产品质量的监督作用和促进产品改进创新作用，因此，企业应当授予营销职能部门更大的权限，使其能够与企业内部其他部门产生良性互动，在保证产品安全，恢复并加强消费者信任，赢得消费者忠诚上做出更大贡献。

　　[3]刘光富．食品安全现状及对策研究[J]．吉林农业．2010（8）：232

　　[4]娄向鹏．食品营销创新的另类模式[J]．食品工业科技．2006（10）：16～18

　　俗话说“民以食为天”“食以安为先”，无论何时何地食品的数量和质量直接关系到民众的生存和身体健康，关系到国民经济的健康发展和社会的繁荣稳定，更关系到国家和政府的形象。如今，随着我国国民经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，越来越多的民众会选择到餐馆就餐，这也使得我国的餐饮业日常繁荣，然而，时下我国餐饮业食品安全问题频频发生，给民众的生活带来极大的困扰，也成为政府及民众普遍关注的话题。本文笔者结合实践经验，就当前我国餐饮业食品安全问题现状作了简要的阐述，提出了控制我国餐饮业食品安全问题的方法，并就如何提高和完善我国餐饮业食品安全监管体系提出了自己的意见与建议，以期对我国当前餐饮业食品安全问题有所借鉴与帮助。

　　对于餐饮业的定义，不同国家对其有不同的释义，欧美国家对其的定义为“以商业赢利为目的的餐饮服务机构”，而在我国，根据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮则指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。它主要分为旅游饭店、餐厅、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类，具有一次性、无形性、差异性和直接性的特点。

　　食品安全是指食品或食物的种植、养殖、包装、加工、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能威胁或损害人体健康的有毒有害物质从而导致食用者病亡或者危及食用者及后代的隐患，它既包括食品的数量安全，也包括食品的质量安全，还包括食品的可持续安全。在我国，相关法律对于食品安全的基本要求是：食品应当无毒、无害，符合人体所必需的营养要求，具有相应的色、味、香、形等感官性状。

　　大体说来，食品安全问题产生的因素主要有以下七个方面：一是环境的污染会导致食品安全问题的发生；二是种植业和养殖业的用药；三是生产加工过程中的污染；四是食品包装不合格；五是假冒伪劣食品的出现；六是消费者不清楚食品安全的程度；七是现代生物技术的应用而带来的潜在影响。

　　大体说来，食品原材料的安全问题主要表现在三个方面：一是餐饮企业的原材料渠道多样化，农贸市场、街头巷尾、早市夜市都能买到不同的食品原材料；二是由于食品原材料尤其是散装原料采购回来以后，企业在验收原料时没有一个统一的标准，从而导致餐饮企业在原材料的验收工作上存在漏洞；三是餐饮企业食品原材料储藏食品原材料时未能做到分类储藏，有的企业甚至存在没有专门的储藏室、冷库温度过高或过低等众多问题，从而导致在原材料中出现问题。

　　许多发生在餐饮行业的食品安全问题都发生在制作食品和服务消费者的过程中，这主要表现在食品原材料在初加工到服务人员上桌服务的过程中存在着许多不符合规定的操作，比如餐具的存放不规范、员工的卫生意识不强以及消费者在餐饮上的安全意识不高等方面，此外餐饮业的门槛低的行业特点也在一定程度上加大了相关部门对餐饮行业的监管难度。

　　当前，我国对由于违反食品卫生规定从而导致食品安全问题的处罚力度不够，缺乏监管应有的力度和威慑力。相较于其他西方发达国家尤为严厉的惩罚力度而言，我们国家的食品安全监管威慑力是微不足道的。

　　当前，我国在食品安全这一领域的立法有包括《农业法》、《产品质量法》、《商检法》等近20部法律、150个部颁规章、40余部行政法规以及几千个食品标准，我国已经初步形成一个由国家、行业、部门和地方制定颁发的食品安全法律法规及规章制度体系。然而由于我国所实行的是分段立法，一些法律法规条款相对来说比较分散，一些法律规定比较原则和宽泛，缺少清晰准确的定义和限制，从而给执法留下了，导致法律监管体系缺乏完整性和系统性。

　　由于我国餐饮业的迅速发展以及餐饮行业从业人员需求出现用工荒的矛盾现象突出，从而使餐饮业长期处于就业门槛低的状况。根据相关资料显示，当前全国餐饮从业人员已远远超过2200万人，大多数从业人员文化水平集中在初中水平，餐饮行业从业人员的文化素质普遍偏低，缺少必要的食品营养卫生知识以及食品安全法律知识，餐饮行业从业人员的卫生知识、卫生态度以及行为水平急需提高。

　　针对我国餐饮业食品安全问题的现状，为有效控制我国餐饮业的食品安全问题，在笔者看来可从以下二个方面加以改善。

　　一是实施良好的生产、卫生规范。良好的生产规范简称GMP，良好的卫生规范简称GHP，二者是我国制定的以保证卫生安全作为重点的卫生规范。良好的生产、卫生规范的有效实施是控制我国餐饮业食品安全的最基本方法，必须落实实施。

　　二是在餐饮行业中推行五常法管理。起源于日本的五常法的基本内容是常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个管理项目，它是一种对生产现场管理的实用方法，其最终目的是保证食品卫生安全。倘若在餐饮行业的卫生管理中引入“五常法”，可以提高餐饮企业自身的卫生管理水平，改变行业中存在的不良操作卫生习惯，从而为企业树立良好的形象。

　　由于西方许多发达国家在食品安全监督管理方面取得了许多很好的成就，为此我们可以在充分借鉴外国的先进技术和经验的基础上，结合我国自身实际情况，提出提高和完善我国餐饮业食品安全监管体系的相关举措，就笔者而言，可以通过以下几个方面的举措来实施。

　　当前，餐饮食品原料大部分是从农田直接到餐桌的，不经检验的现象严重。为此，必须加强从农田到餐桌的全过程食品安全卫生性控制和管理，建立和实施食品安全体系的重要任务。要通过采购要规范，要索票、索证，或是大型餐饮企业 可建立自己的农田来保证食品质量安全的方式从源头上确保食品安全。

　　相关部门要加强餐饮行业的责任意识，使其自觉遵守食品操作行为，自觉把食品安全放在生产过程的首要位置。要督促餐饮企业完善自检系统、在财力、物力和人力上加大对自检系统的投入，对餐饮行业中的各项环节的自检系统进行不断的完善和更新。

　　众所周知，完善的法律法规体系是各国保障和提升食品安全水平的根本和最重要保障。因此，我们国高度重视食品安全的法律法规体系建设，要强化食品安全信用管理。要在加强立法的同时严格执法，与此同时还要强化信用管理。

　　结合餐饮业的从业特点，相关部门既要加强对从业人员的职业资格能力培训，又要加强食品安全知识的培训，与此同时还要要求企业加强自身管理从而提高员工的积极性，以此从总体上提高餐饮从业人员的整体素质和食品安全法制意识。

　　食品安全问题关系国家形象、关乎民众生活，餐饮业食品安全的重要性更是不言而喻，为此我们必须要采取多种措施完善和提高我国餐饮业的食品安全问题，从而保证餐饮企业的食品安全。

　　[1]沈晓彭.食品安全危害因素简析与对策探讨[J].食品工业科技.2005（04）

　　随着人们生活水平的提高，人们对食品安全的问题更加重视，从我国的食品安全现状来看，仍有诸多问题有待完善，尤其是人们的安全意识不够，导致越来越多的食品安全事件。除了人们的意识之外，分析检测技术的水平也会影响食品安全的状况，本文就从食品分析检测技术的角度来分析当前我国食品安全的现状。

　　从当前的发展情况来看，我国的食品安全状况让人堪忧，安全事故频繁发生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等频繁出现在消费市场中，威胁着人们的消费安全与身体健康。从其产生的原因来看，主要有以下几点：

　　消费者的食品消费意识不足，在日常饮食的安排中存在诸多不足，不够科学合理。我国人民对一些经过腌制、烤制、熏酱的食品十分钟爱，但是从科学的角度来看，这类食品存在着诸多威胁健康的因素，尤其是亚硝酸盐超标，长期摄入的话可能会导致癌症的发生。

　　一些生产者受到利益的驱使，不按生产工艺要求生产，超范围、超量使用食品添加剂，或滥用非食用物质，采用劣质原料等进行食品加工，导致所生产的食品危害人体健康。造成这些问题并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生产者的道德水准较低、法律意识淡薄，在利益的诱惑下，不顾法律、法规的要求，违规生产，导致了诸多食品安全问题的出现。

　　目前，肥胖、高血压、糖尿病、癌症的病人数量急剧增加，从其原因来看，主要是由于其不注意饮食造成的，因此，强化消费者的卫生意识具有十分重要的意义，这是关系到人民生活质量的重要部分，是直接影响到国民整体健康与平均寿命的重要因素，因此，必须要加强食品安全与卫生知识的教育。要善于发挥媒体的力量，强化人们的卫生安全意识，从基础教育开始进行安全卫生知识的训练，强化公众的卫生意识，培养更多的优秀人才，提高我国食品安全水平。

　　建立健全法律体系是保证食品安全的一个主要对策，从我国的食品安全法律发展情况来看，尽管其起步晚，但是其发展较为迅速，在借鉴国外法律的基础上，不断结合我国当前食品安全的发展情况制定有针对性的对策，大大提升我国食品安全的水平。

　　良好的检测技术是 保证食品安全的一个重要手段，随着人们对食品安全的重视程度日益提升，人们对食品检测的重视程度也有了很大的提高，为了适应新形势的发展，质监机构要不断地完善自身建设，不断研发高端的检测仪器，不断开发先进的检测方法，不断提高检测水平。

　　该技术主要用于食品微量元素的分析，其关键是要做好样品的前处理工作。一般对样品主要采用高温灰化法、低温灰化法、湿法分解法等，相比较之下，高温灰化法的取样量大、加热时间较长，耗电多，同时对一些易挥发的元素损失影响测定不够准确；低温灰化法可以弥补这一不足，但是时间过长，设备昂贵，实验的要求较高，一般情况下采用较少；湿法分解法则较为常用，但是其操作繁琐，非常容易污染，样品的消化不够彻底。针对这一情况，近年来以样品为中心的技术迅速发展，以微波消解法为代表，其充分结合传统方法的优势，提高了分析速度，并且可以减少损失，可以将样品完全消解，提升了样品处理效率。

　　所谓的近红外光就是指处于可见光与红外光间的电磁波，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍频和合频吸收。其可以直接测定样品，采用近红外光谱的测定技术主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根据样品对近红外光的透过情况选择测量技术，除此之外，三种技术的融合可以测定更多的样品。

　　生物酶是由活细胞产生的具有一定催化功能的有机物，以蛋白质为主，同时也含有部分的RNA。从酶的历史来看，其已经有80几年的历史，生物酶是由生物体中提取的，是一种催化剂，在食品工业中的酶以蛋白酶为主，其广泛存在于植物茎叶中，各种生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生产价值。其主要应用食品发酵工业中，同时也被应用于食品检测行业中。

　　砷是一种有害元素，其普遍存在于自然界环境与动植物体内，由于部分农药含有砷，大量应用会导致人体砷中毒，除此之外，食品中一些添加剂的使用也会导致砷中毒。目前，砷检测主要采用原子荧光法、银盐法、原子吸收光谱法等等。经过分析发现，各种方法都存在着一定的不足，经过不断地努力，我们发现可以利用微波消解的方法对样品进行处理后，采用原子荧光法进行处理效果较好，大大提升了检测的质量。

　　随着食品工业的迅速发展，食品的种类不断增多，这也对食品安全分析检测提出了新的要求，要求技术不断地创新与完善，开始采用仪器分析与自动化分析的方法来代替传统的手工操作。氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的荧光分光光度计等仪器在食品分析中得到了越来越多的应用。

　　随着研究的日益深入，一些采用现代技术的检测方法不断地涌现，大大缩短了传统的检测时间，可以提高检测的效率，同时操作十分简单。比如：梅里埃公司生产的miniVIDAS利用荧光免疫的方法检测葡萄球菌肠毒素，在仪器上仅仅45分钟就可以得到较为准确的结果。

　　新的检测技术逐渐取代传统技术，在不久的将来，芯片技术必然会成为未来食品检测行业的主体，而且在食品安全领域会有更加广阔的空间。

　　从上文的分析中我们可以看到，我国的食品安全问题堪忧，随着人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，因此只有不断提高食品检测水平，才能为百姓提供更多的安全食品，才能为百姓的健康与生命安全奠定基础。

　　摘 要：食品是人类赖以生存和发展的最基础的物质条件，然而近年来频发的食品安全事件不仅影响了人民群众的身体健康和生命安全，而且阻碍了国家经济发展和社会稳定。通过调查荆门市消费者食品安全风险感知现状，了解消费者主观风险感知程度与食品的客观风险之间的偏差，为科学防范可能因消费者食品安全风险感知偏差引起的食品行业震荡和社会混乱提供提供风险策略依据。

　　基金项目：国家自然科学基金青年基金项目（项目编号：71203171）、教育部人文社科基金青年项目（项目编号：12yjczh150）、2014年武汉理工大学本科生自主创新基金项目。

　　作者简介：盛佳玮（1993－），女，武汉理工大学管理学院学生，研究方向：风险管理；马颖（1975－），女，武汉理工大学管理学院教授、硕士生导师，研究方向：风险管理、营销管理。

　　从2008年三鹿奶粉的问题开始，国内几乎所有主要奶业品牌都受到了消费者的怀疑；转基因食品、蔬菜上的农药残留、加工食品中的有害食品添加剂等问题更是由来已久。关系到人们生命安全的食品安全问题，已经越发被人们所关注。

　　风险感知，指个体对存在于外界的各种客观风险的感受和认识，并强调个体由直观判断和主观感受获得的经验对认知的影响。大众对客观事物的感知必然影响大众对待客观事物的态度。国家诸多涉及大众的决策，都须争取大众的理解和支持。民众的态度也是决策者决策的依据之一。现实生活中，消费者的购买决策影响着食品行业和市场的稳定，其态度更有可能影响到社会的稳定发展。因此，开展消费者对食品安全的风险感知的考察则显得尤为重要。

　　荆门市是湖北省重要的粮食产地及食品工业的集中地，食品工业现已成为除化工行业外的第二大行业，发展速度位居全市工业行业前列。荆门市的钟祥市经济开发区工业园、沙洋县官垱镇、京山县雁门口镇等3个地区被选中成为湖北省全省21个具备创建“食品生产环节质量安全示范区”条件的示范区。

　　2013年，全市规模以上食品工业企业257家，主营业务收入710．7亿元，增长20．07％。全年全市生产大米729万t，增长15．8％。全年食品行业完成产值732亿元，同比增长20．2％。

　　与此同时精品食品品牌日益增加，2013年，全市有效使用农业“三品”标志的有218家企业439个产品，其中，无公害产品321个，绿色食品69个，有机食品29个，其中国宝桥米成为中国地理标志保护产品。充分发挥中国农谷品牌优势，制订完善食品加工生产标准化操作规程，126家食品加工企业通过质量体系和环保体系认证。

　　全市有食品安全牵头部门1个，监管执法部门8个，食品安全工作责任落实到市、县、乡、村四级全市食品安全责任网、监管网络逐步健全，初步形成监管职能部门执法法责任监管为主和群众监管为辅的监管网络体系，基层食品安全工作有人抓有人管，食品安全监管有序可控。

　　按照国家、省有关食品药品监管机构改革的要求，荆门市食品药品监管强化食品安全监管信息化建设，同时体制改革已基本完成，已构建了政府—监管部门—企业的责任体系，实现了食品安全工作的有效链接和无缝监管。2013年6月至2014年8月底，公安、食药监等部门办理食品违法案件26起，抓获违法犯罪嫌疑人员38人，严厉打击了食品领域违法犯罪行为。

　　计划在荆门市内选取3处主要的街道和商业区，向消费者随机发放300份（每处100份）调查问卷。本次问卷调查涵盖了荆门市不同状态的消费者，在样本选择方面兼顾不同境况，具有广泛的代表性。调查问卷采取无记名方式，对调查对象严格保密，确保可信度。

　　队伍严格按照科学调查方法设计问卷，问卷共20题，采取的是抽样、不记名的方式进行。并对调查活动进行了如下安排：一是对调查对象采取随机抽样，要求是成年人，男女比例尽量均衡，各个年龄段都要涵盖；二是调查访问的对象应是来自荆门市的消费者；三是调查人员要在答题现场，对答卷人不明白的问题进行解答，从而保证问卷调查的质量。本次调查共发出问卷300份，回收300份，其中有效问卷192份，有效率64％。

　　从表1可以看出，在样本特征方面，女性达到59．9％，男性达到40．1％，18－35岁参与问卷调查者占到总数的70．8％，本科文化程度的消费者占了总数的56．3％，其他职业、学生、民营企业员工的比例分别为35．4％、32．3％、14．1％，基本符合目前各项相关调查的结论，由此构成的消费者样本较好地代表了整体。

　　从表2可以看出60％左右的消费者对食品安全现状十分担忧，时常关注食品安全问题，并认为消费者无法避免购买到有问题的食品，对食品安全现状持悲观态度。另外，消费者对政府相关部门的管理并不满意，近70％的消费者表示对问题食品的投诉或者协商只有一部分时候可以成功。同时，76％的消费者认为荆门市的食品安全状况虽然有不足，但是处在可控，平均分达到65．01分。

　　从图1可以看出，对于问卷中列出的10种食品品类，30％～55％的消费者认为大多数品类食品发生食品安全问题的可能性适中，一般是不太容易发生的。同时，有近40％的消费者选择速冻食品是发生问题的可能性最大的品类。

　　（1）信度分析。信度分析是对量表的可靠性和一致性进行的检验。目前最常用的信度系数是α的信度系数。使用SPSS19．0计算出荆门市消费者食品安全风险感知调查问卷的α＝0．75，表明该问卷设计合理，信度较高。

　　（2）效度分析。效度是测量的有效性程度。经对本问卷进行计算，本卷能对超过80％的变异做出解释，公因子负荷达到0．598，因此该问卷的结构效度较好，可以用于实际测试。

　　调查结果显示，荆门市消费者对本市食品安全风险感知状态总体与客观实际风险状态相符。从文献调查来看，荆门市的食品安全风险相对较低，一方面食品安全监管工作在湖北省名列前茅，另一方面荆门市近十年内无重大食品安全事件通报，只有个别由消费者个人因素引起的食品卫生事件，如2010年荆门市沙洋县吴某一家因误将亚硝酸盐当做食盐食用导致的食品中毒事件。而调查问卷显示消费者对本市的食品安全现状态度较为乐观，总体主观感知状态较为理性。

　　虽然荆门市消费者对食品安全风险的感知总体较为客观，但在对个别品类食品的风险感知上，明显仍与其客观风险存在偏差。一方面，消费者对部分品类食品的风险感知明显高于其客观风险，如速冻食品品类，荆门市的消费者对其风险感知程度却居于所列10种食品品类最高，主观夸大感知了其风险水平。与此相反的是对风险的偏低感知度，例如荆门市消费者对因饮食习惯原因对卤制品的风险感知程度较低，忽视了其食品安全风险。

　　本文在前人的研究成果上，应用调查问卷的形式对荆门市消费者对于本市食品安全风险感知水平进行研究。研究结果发现，荆门市消费者已经对食品安全问题付出了更多关注；消费者目前对食品安全的风险感知处于较合适的水平；基于食品品类而言，消费者对各个品类的食品安全风险感知仍旧存在偏差，且夸大风险感知和忽视风险感知共存；消费者对政府监管效能普遍持消极态度，认为食品安全监管部门并未发挥应有的效力。

　　研究认为：了解消费者担心市场中食品的安全性，自身却难以控制、避开对问题食品的购买，有无能为力的焦虑感等都是影响消费者对食品安全风险感知的重要因素，改善食品安全问题，为消费者提供安全健康的食品，已然是刻不容缓的事情。本文认为我国可以从以下几个方面，引导消费者正确对食品安全风险进行认知：

　　（1）加强对食品安全相关知识的学习。科学认识食品安全，增强自身对食品安全风险的了解和把握能力。当食品安全事件发生时，消费者应该科学对待，而不是一味的“归咎”于食品企业和政府。

　　（2）自觉避开可能存在高风险的食品。可以充分利用食品标签，鉴别食品中含有的食品添加剂；选择正规、卫生的场所消费。

　　（3）加强消费者的维权意识。强化个人维权意识，消费者在食品安全事件发生或者自身权益受损的时候应该懂得积极地运用法律的武器维护自身的合法权益，对不法厂商进行投诉和举报，当消费者知道自己的权益能够得到合理保障时，其前期风险感知程度会呈现相应的降低。

　　另外，除消费者自身努力外，相关政府部门、食品企业和媒体也应同时采取措施，引导消费者风险感知回归理性。如政府可以通过加强对食品安全基本知识的普及推广；食品企业应对产品的食品安全信息进行清晰、明确、真实的标识和宣传，不应故意误导消费者或偷换概念；媒体则应在报道与食品安全相关的事件时，保持中立客观的态度，在严谨的调查后得出结论，不应为了追求公众吸引力而使报道夸张失实。