万和城平台-万和城娱乐-注册登录中心GB/T 22165 《坚果与籽类食品通则》 （修订征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 根据《国家标准化管理委员会关于下达2019年第四批推荐性国家标准计划的通知》（国标委发【2019】 40号），GB/T 22165 《坚果炒货食品通则》被列入国家标准修订项目计划，项目编号为T- 607。 （二）标准主要起草单位及主要起草人 该标准由中国轻工业联合会归口，由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织起草。 本标准起草单位： 本标主要起草人： （三）主要工作过程 1、起草阶段： 为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和科学性，中国食品工业协会坚果炒货专业委员 会于 2020 年 6月组建标准起草工作组完成标准的修订工作。2020年7月15日召开标准起草组首次会议， 中国轻工业联合会执行秘书长、综合业务部主任郭永新先生和张歆女士参加了会议，并对标准修订工作 给出了指导意见，会上标准起草组人员对标准初稿进行了充分沟通、探讨，并达成共识，同时，会上讨 论规定了下一步标准起草工作计划和任务分工。 起草过程中，起草工作组查阅了相关标准资料，并开展各项研究试验等工作，调取了多家企业近年来产 品型式检验和成分检测数据，为标准修订提供必要依据。 2020年7月30 日，标准执笔单位根据首次会议讨论的意见和起草组成员单位提供的检测数据，对标准初 稿进行了修订和完善，形成讨论稿，7月30 日至8月3 日在标准起草组内征求意见，起草工作组通过电 话、邮件、微信、网络会议等多种方式开展相关意见讨论、信息交流等。 2020年8月，根据起草工作组的修改建议，整理出标准征求意见稿，提交中国食品工业协会坚果炒货委 员会公开征求意见。 二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据 （一） 标准编制原则 本标准依据《食品安全法》、《标准化法》、《国家标准管理办法》、GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 20000 《标准化工作指南》系列标准、GB/T 20001 《标准编写规则》系列标准等进行编写。 标准的编制以科学技术为依据，符合国家相关的政策法规、积极接轨国外最新标准要求、从有利于推动 行业技术进步，提高产品质量；有利于合理利用资源，提高经济效益；保护消费者利益，促进对外贸易 等方面考虑，同时结合企业实际生产情况，收集生产企业建议和意见，确保标准具有科学性、可操作 性、先进性。 （二）确定国家标准主要内容的论据 1、标准名称 因坚果炒货食品是行业内的通俗称谓，近年来发布的标准中该类产品名称均命名为坚果与籽类食品，如 GB 19300 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、QB/T 5486 《坚果与籽类食品贮存技术规范》等，另 外，坚果炒货食品指经过熟制加工的食品，现将标准范围扩大，增加生干坚果与籽类食品要求，故将原 标准名称《坚果炒货通则》改为《坚果与籽类食品通则》。 2、范围 本标准规定了坚果与籽类食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标 志、包装、运输及贮存。 本标准适用于坚果与籽类产品。 3、术语和定义 根据GB19300标准中的术语定义内容，将坚果炒货食品改为坚果与籽类食品，并增加坚果、籽仁、生干 坚果与籽类、熟制坚果与籽类食品的定义，根据SB/T 10670-2012增加了坏仁粒和虫蚀粒定义，根据标准 中规定的质量指标，增加了空瘪粒定义。 4、分类 2008版GB/T 22165标准中分类仅按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类，本标准根据行业目前的加工 工艺及发展趋势，将标准分类按两大类进行分类： 一是按加工方式分为生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品；. 二是按加工工艺将熟制坚果与籽类分为四类，分别为烘炒类、油炸类、混合类和其他类，原标准中混合 类是属于其他类中，增加混合类类别是由于近年来市场上兴起并发展迅速的混合果仁类产品，在混合后 易出现水分迁移而造成坚果疲软，为确保产品品质将混合类作为一个类别进行指标要求。 另外，因目前坚果与籽类食品的加工方式多样，同一产品可能同时进行烘炒和油炸等多道加工工艺，为 了产品执行类别的一致性，防止误判，在加工工艺分类中增加备注说明，凡是多道工艺加工的产品，均 以最后一道工序确定其工艺类别。如油炸后再烘烤的产品属于烘炒类。 5、要求 （1）感官要求 感官总体要求应具有各自相应色泽、香气、口味、形态，不得有其他异味，具体要求见表1。 表1感官要求 项 目 指 标 色 泽 具有该品种应有的色泽。 颗粒形态 具有该品种应有的颗粒形态 滋味、气味 滋味与气味纯正，不得有酸败等异味 杂 质 无正常视力可见外来异物 （2）质量要求 根椐国标委对产品标准应强化质量标示的要求，本标准增加了坏仁粒、虫蚀粒和空瘪率的质量指标要 求。规定了坏仁粒、虫蚀粒和空瘪率指标控制数值。其中坏仁粒中霉变粒和虫蚀粒是两个重要的质量指 标，本标准特别单列了这二个质量指标数值要求。同时单列的虫蚀粒指标要求；还按带壳类和去壳类分 别要求，因带壳类产品相应指标难以从外观识别和去除，故指标值较去壳类宽松，其中坏仁粒和空瘪率 指标根据行业内企业提供的控制要求和不同产品相应特性，带壳类产品按不同产品类别分别设定指标 值。具体要求见下表： 表2质量要求 项 目 指 标 带壳类 去壳类 坏仁粒/ （粒/100粒） ≤ 7.5 （巴基斯坦乔松松籽） 5.0 （核桃、碧根果、山核桃、夏威夷果、东北红松松籽、巴旦2. 木） 0 3.0 （其他） 虫蚀粒/ （粒/100粒） ≤ 2.0 1. 0 空瘪率/ （g/100g） ≤ 3.0 （碧根果、核桃、巴旦木） 2.0 （葵花籽） — 1.0 （其他） （3）理化指标要求 水分指标要求分生干和熟制类分别列出要求，其中坚果类产品生干类的水分指标参考国外标准要求和国 内生干坚果质量等级要求进行确定，熟制类产品水分根据数据收集统计结果设定，烘炒类由15调整为 5 ，其中蒸煮后烘炒的西瓜子，因工艺需要，水分控制在12，油炸类由8调整为5 ，增加混合类水分要 求，其他类水分不作要求。具体要求和检测数据值分别见下表 表3理化指标 项 目 指 标 生干类 熟制类 坚果类 籽类 烘油混其 炒炸合它 类类类类 6 （其他） （（ 豆蒸 类煮 ）烘 12炒 （类 其西 水 分/ （g/ 100g）≤ — 他瓜 ）子 ） 5 （ Ø烘炒类坚果与籽类食品水分检测值 序 水分 品名 生产日期 报告日期 生产单位 检测单位 报告编号 号 （g/100g） 120克西瓜 福建百联实业有限公 福建省国鼎检测技术 1 10.2 20200324 CTT2003091603 子 司 有限公司 2 258克多味 7 咸阳市彩虹商贸食品 咸阳市食品药品检验 咸食药检（2019） 西瓜籽 有限公司 检测中心 SP0566 3 312克多味 8 咸食药检（2019） 西瓜籽 SP0701 4 1.9千克多味 7 咸食药检（2019） 西瓜籽 SP0729 国家加工食品及食品 宁波恒康食品有限公 NZJ(2019)SP01- 5 甘草西瓜子 7.5 20190425 司 添加剂质量监督检验 03909Z 中心（南京） 话梅味西瓜 浙江宏正检测有限公 6 10.9 20200218 202000151 子 司 杭州姚生记食品有限 7 甘草西瓜子 6.75 自测 公司 8 8.33 自测 9 7.72 自测 10 6.55 自测 11 7.93 自测 12 8.3 自测 13 7.95 自测 洽洽食品股份有限公 安徽国科检测科技有 14 六味南瓜子 2.42 20190912 YA131909FD00241 司 限公司 15 甘草西瓜子 5.07 20191126 YA131911FD01016 话梅味西瓜 安徽中青检验检测有 ZQJY-2020- 16 4.41 20200316 子 限公司 W0300259 ZQJY-2020- 17 原香瓜子 0.92 20200622 W0603566 ZQJY-2020- 18 香瓜子 1.2 20200706 W0603565 云南有机核 加州原野 （北京）食 A1 19 桃仁 0.56 品有限责任公司 天津华测 C 20 绿茶南瓜子 3.53-4.15 A1 仁 C A0 21 鱼皮花生 3.16 C 22 核桃 1.23 C A4 23 腰果仁 1.99 C A7 24 碧根果 1.23 C A6 25 开心果 1.09-1.32 C A8 26 杏核 2.15 C A5 27 巴旦木仁 1.29-1.43 C A3 28 夏威夷果 0.47 C A1 29 笑口巴旦木 2.06 2020.05.15 C A4 30 松子 1.99 2020.03.31 C A03 31 腰果 1.62 2019.07.19 Ca A04 32 开心果 1.62 Ca A1 33 榛子 0.73 C 甘草味西瓜 良品铺子股份有限公 诺安实力可商品检验 34 8.91 No.1094464 子 司 （青岛）有限公司 线 子 西瓜子（线 自检 梅味） （通过cnas认可） 西瓜子（线 梅味） 西瓜子（藤 39 9.74 椒味） 甘草味西瓜 40 7.29 子 41 7.94 42 7.3 甘草味西瓜 良品铺子股份有限公 良品铺子检验中心 子 司 （通过cnas认可） 43 7.27 44 8.07 45 6.91 46 7.62 47 7.52 48 7.87 49 8.17 50 7.86 51 7.47 52 7.2 53 7.37 54 7.17 55 7.6 56 8.2 57 6.05 58 8.14 59 6.78 60 西瓜子（线 良品铺子 良品铺子检 梅味） 股份有限 验中心（通 公司 过cnas认 可） 61 7.83 62 8.49 63 6.72 64 6.02 65 7.98 66 7.86 67 8.55 68 7.89 69 8.03 70 8.07 71 8.26 72 7.65 73 7.56 74 7.51 75 7.79 76 6.84 77 9.41 78 6.22 79 8.36 80 7.12 81 7.19 82 7.96 83 6.82 84 6.46 85 6.64 86 7.23 87 7.38 88 7.12 89 6.96 90 7 58 Ø油炸类食品水分值统计表 水分 序号 品名 生产日期 报告日期 生产单位 检测单位 报告编号 （g/100g） 90克瓜子 宁波恒康食品有限 浙江宏正检测有限 1 0.18 20190403 仁 公司 公司 2 酥豆瓣 0.33 20190403 洽洽食品股份有限 安徽国科检测科技 3 麻辣花生 1.36 20200226 YA132002FD00100 公司 有限公司 4 开口松籽 1.36 20200608 YA132005FD00312G 怪味豆 安徽中青检验检测 ZQJY-2020- 5 （五香 1.02 20200408 有限公司 味） Ø混合类产品水分值统计表 水分 序号 品名 生产日期 报告日期 生产单位 检测单位 报告编号 （g/100g） 每日坚 洽洽食品股份有安徽国科检测科YA132005FD013 1 9.66 2020051
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