首页@杏悦注册@首页中国烘焙市场消费者特征：年轻、女性、爱健康，尝鲜、社交、全天候。以高频次、低单价客 群为主力。

　　年龄：年轻人为主。美团点评统计，中式烘焙门店消费者中，最主力人群是 年龄介于25-30岁之间的年轻人，占比达36%。80后(41-40-39%) . 90 (38- 38-38%)后为绝对主力。近两年80后降低的占比被00后替代(6-7-8%),年 轻化属性非常明显。

　　性别：女性为主。女性消费群体占76.6%,成为烘焙门店消费人群的主流。男 性稳步增长，其中一线城市男性消费者比例提升明显。

　　消费偏好：健康天然新鲜三大概念引导。据亿滋国际和HarrisPoll发布的报告 显示，我国消费者在购买休闲食品时，新鲜度、食材的天然性、有助肠道健 康、低糖、低脂是消费者主要考虑的因素。

　　消费场景延伸，赠礼之外也自用。零食礼盒的消费场景不断延伸，除了佳节 礼品馈赠场景，零食礼盒在下午茶/夜宵、伴手礼等日常场景也占据了较强的 用户心智。恋人、儿童是主要赠送对象

　　消费频次增加，覆盖全天候全时段。随着年轻一代用户对烘焙糕点消费的日 常化，其消费场景将不断延伸到日常社交礼品馈赠场景，消费频次也将不断 提高。当前，消费已经覆盖全天候全时段，通过线上线下融合互补满足全天 消费需求。

　　年群体集中于商超购买烘焙产品，年轻人热衷独立门店或电商渠道。包装大小在两个人群中 出现明显差异，可能的原因是购买与消费烘焙食品的动机、场景和能力不同。

　　把握年轻人，也不能忽视银发族：随着老龄化的加重，有钱有闲的 银发族将会成为新一代消费中坚力量，他们的需求需要得到品牌的 重视，在产品中加入更多家庭、分享、轻松等概念。

　　1.消费者消费能力增长推动行业快速增长。与邻国相比，人均消费量存在极 大提升空间。

　　人均烘焙食品消费额：2019年，我国大陆人均烘焙食品消费额仅24.6美元, 处于全球后25%水平。而与中国大陆饮食文化相近的中国香港、 日本分别为我国的3.1倍、4.1倍、6.5倍。

　　消费能力：2020年中国城镇居民人均可支配收入43,834元， 年复合增长率（2015年~2020年）7.0%。居民收入水平的提升驱动消费升级, 2020年城镇居民人均消费支出已从2015年的6,360元提升至7,881元。

　　总结：对比饮食习惯相近的亚洲国家，如日本与新加坡，我国人均消费量偏低, 存在较大成长空间。快速增长的经济也在支持这一趋势。

　　2.线上渠道与线下品牌门店同步爆发，通过产品革新不断贴近消费者。私域 流量等概念开始受到重视。

　　跨平台经营：除了微信，各个品牌还开始依托抖音快手小红书等泛社交媒体进行 获客和维护

　　会员化、私域化：会员用户GMV为非会员2倍，单客价值更高，年复购率为非会 员用户2.5倍

　　集中度即将提升：当前市场集中度低，市场分散，但以成熟市场为参照，市场的 CR5应当在40%左右，中国烘焙行业当前CR5仅为10%左右，有大幅的提升空间

　　爆品开道：研发以爆品为中心，选择“一个爆品，多个限定的集中式战略 打法。

　　烘焙+饮品新消费模式：选址靠近人气饮品店，如茶颜悦色、喜茶、七分 甜等，争取一站式满足消费者购物需求。

　　低单价+多产品：相较于西式烘焙，中式烘焙单价更低，但多样的产品使 得客单价仍然能达到50元左右。

　　高度标准化：依托于物流体系和代工体系的建立，半成品质量显著提高, 相较于传统烘焙，新兴品牌产品低门店制作流程更简单，更易标准化。

　　3.资本助推加技术支持，协助行业高速发展。热钱大量涌入行业，推动品 牌快速增长；物流体系的建立健全使得原材料及半成品等运输更为高速低价。

　　技术提升空间大：相比 较欧美成熟冷链体系， 我国目前果蔬类腐损率 相对较高，也较大提升 空间，预计提升后能为 烘焙行业带来更多想象 力。有大幅的提升空间。

　　高度竞争：新进入者涌 入，万科等其他行业巨 头跨界入场，使得冷链 运输业充分竞争，降低 价格。