首页:杏盛娱乐注册:首页根据食品行业当前发展的形势，及时调整教学计划和教学内容，突出针对性和实用性。例如：从产品的改进方面：针对果蔬加工食品易变色的问题，为学生结合所学专业课知识，从控制酶促褐变几种因素、控制非酶褐变的几种因素等多个方面进行讲解；针对乳饮料稳定性的问题，从稳定剂和乳化剂的种类的影响、均质的压力和次数的影响、杀菌时间和温度的影响等几个方面进行解剖分析。从产品的创新方面：结合各种食品原料的营养因素、保健因素等开发出一批新产品；传统的酱油酿造原料用大豆的基础上，使用无毒棉籽饼为原料；开发研制新颖的花卉食品，开拓新原料等方面进行分析。从新产品设计的方法上，分析了仿制法、配套法、替代法和跟踪法的具体应用。

　　并将《新产品开发》课程设置为40学时，其中实验20学时，占总课时的50.改革实验内容，发挥学生的积极性过去的实验是一个个独立的小实验，改革的措施就是首先进行优化组合，比如：叶绿素的定性测定和叶绿素的定量测定两个实验合并为原料中叶绿素性质及含量的测定一个实验。这样不仅节省了教学时数，使学生对原料中叶绿素有了一个整体的认识，大大的提高了教学效果，而且把一些不必要（如陈旧或内容重复）的实验删去，精简了课程内容。

　　在设计实验上，要顾全几种基本必要的实验手段，如滴定法、分光光度法、蒸馏法、层析法、灭菌法、现代生物技术等各种实验方法，让学生必须掌握一些基础的实验方法。

　　增加了综合性、设计性实验。比如：目前市场上有芦荟保健热，根据这一目标，开设综合实验，要求学生设计开发芦荟保健饮料的系列产品-芦荟饮料、芦荟奶制品等。再如：黄酮类保健食品业非常热门，学生可以设计银杏叶保健食品的开发。再如：安全非常重要，学生可以设计一些有关这些方面的实验。这些综合性、设计性实验，都要求学生运用所学知识从设计新产品的市场调研方案、产品标准开始，到初步试验方案、工艺，流程的设计，到产品配方的筛选与确定，到具体每步生产的操作步骤、工艺重点、难点，到成品的感官检验、各种理化指标的检验及微生物指标的检验等等，均由学生自行设计并进行试验室小试验、生产车间实际生产。

　　这样改革后学生的积极性非常高，实验设计方案中学生各述己见，实验过程中学生积极管理，仔细观察，认真思考，极大的调动了学生对实验课的积极性，学生普遍反映通过实验不仅深刻理解《新产品开发》这一课程的学习内容，融会贯通了《食品化学》、《有机化学》、《食品工艺学》、《食品分析》、《食品微生物学检验》、《发酵工艺学》、《食品添加剂》、《实验数据分析》等多种食品专业课的内容和知识，做到了活学活用，而且还接触了一些较先进的实际生产手段，对今后的学习有很大的帮助。

　　加强基础实验和技能训练，促进教学相长实验课上学生容易出现盲从、依赖、模仿等心理障碍，针对这些问题，在实验课上我们将实验仪器基础技术原理；实验所测指标的意义和表示方法；测定同一指标时不同方法的区别等一些实验基础技术原理和研究方法都加以系统的讲授，使学生深入了解实验设计的内涵，整体的逻辑性，不能只是机械的操作。

　　对学生的基本操作从“严”要求：（1）减少实验的盲目性；促使学生发现问题、分析问题和解决问题，防止完成实验后，不知其所以然。对好的预习报告给予鼓励、表扬及推广，让学生共同努力，共同进步。例如：做食品加工过程中维生素C含量测定实验时，预习报告要求学生1.熟练掌握维生素C的分子结构式、经典的2-4二氯酚靛酚测定法的原理及步骤，并写出测定食品中维生素C含量的其他方法1-2种；2.写出从各种原料中VC提取的方法的原理及步骤；3.熟练掌握各种试剂的配制、微量滴定管的操作；4.准确进行实验数据的记录、整理和计算；5.了解实验预期目的以及出现的问题和解决方法。2学时的实验课我们用了将近1学时的时间通过课堂提问、讨论使学生对本次实验有了深入的认识，使学生做到心中有数，对实验有了整体得了解，做起实验就会有的放矢，得心应手。

　　（2）规范基本操作：要求学生正确使用天平、容量瓶、移液管、微量移液器、离心机、分光光度计、高压灭菌锅、各种微生物培养基的制作等，加强实验规范化操作，保持实验台面整洁有序等标准化训练和指导，使学生养成良好的习惯，扎实的基本功。随着科技的发展，各种实验分析手段不断进步，现代化分析仪器不断更新换代，各种样品的预处理的标准化和准确性对整个实验分析具有至关重要的意义，因此要培养学生标准化操作，扎实的实验基本功就显得格外重要。

　　通过这些实验教学的改革，提高了学生对实验课的重视程度，使学生受到了比较系统的训练，增强了学生对实际生产的感性认识，动手能力及运用专业理论知识解决实际生产上的问题的能力得到了提高，培养了学生扎实的工作作风，严谨细致的科学态度，调动了学生积极性，对学生整体素质的教育起了积极作用，有效地保证了实验教学的质量。