首页@圆点娱乐注册@首页绪论一、休闲食品行业现状概况 1、休闲食品行业定义我国休闲食品的工业生产起步于二十世纪 70年代。进入 80年代后,随着人民生活水平的提高,食品结构也由原来的温饱型为主的格局逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化,休闲食品的生机由此而萌生。随着近年来人均可支配收入的大幅提高,中国休闲食品市场规模更呈现不断增长的情况,增长速度明显高出食品市场的平均增幅,在中国食品市场的地位日益重要。通俗的解释是“可吃可不吃的食品”,也就是消费者食用该食品既不是为了补充热量也不是为了补充其它营养成分的食品;从营销的角度解释,是指最主要卖点是独特美味或者给予消费者美好休闲享受而不是补充营养的食品。该类产品的最主要功能为愉悦消费者的心情,而不是补充营养、热量或者具备保健功能。休闲食品和其他食品的区别不应该用产品形态划分,而要用产品的卖点和功能来划分。不少的企业和营销人士认为休闲食品将被其他有营养价值的食品所取代。这种认识是错误的,休闲食品虽不是生活的必需品,但随着人民生活水平的不断提高,消费者满足了自身的营养需求后有了更多的财力用于愉悦、美味等休闲消费。休闲食品一直致力于打造美味和愉悦感受等产品形象,恰好和消费者希望从休闲生活中得到的东西相一致,这是一直突出营养和保健的功能食品所无法实现的。我们很难分清一种食品究竟是主食食品,还是休闲食品。比如说一个苹果, 您饿了的时候它就是主食食品,您并不饿的时候,它就是休闲食品。吃主食,解决的是个人的生理需求;而吃休闲食品,则是为了解决个人的心理需求。换句话说,吃休闲食品就是为了高兴,不是为了填饱肚子。只是一种正餐的补充或休闲时的随意食品。 2、休闲食品行业的特点(1)发展迅猛,但不平衡; 据有关资料显示,目前世界休闲食品市场的年销售额超过 500 亿美元,每年都有非常多的新产品推出。在美国,吃休闲食品的人逐渐增多。吃休闲类食品的美国人已经达到 97 %;在日本,休闲食品市场也同样巨大,每年都有大量的新产品推出,其中消费者尤其注重休闲食品的营养和健康。日本厂商在市场上推出了提高人体免疫力、预防疾病和降低脂肪的休闲食品,由于其产品的健康形象而普遍受到欢迎。同时,一些休闲食品系列还包括两种不同风味来取悦传统的消费者和喜欢西式产品的年轻消费者;而在英国,休闲食品市场竞争激烈,每年有大量的新产品不断上市,商家也在大搞促销活动。据了解,我国休闲食品的生产起步于上世纪 70年代,目前国内生产休闲食品的企业已达数十万家,其中以广东、福建等沿海省市发展较为迅速,其产销量占全国一半以上。休闲食品的消费市场不断扩大,消费人群随之增多,新产品种类不断推出, 越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场。相互之间争夺市场和消费者也在所难免,从每日电视黄金时段的广告中即可窥其一斑。俊男靓女嚼着某品牌的糖果或饼干,引来无数的消费者跟风。虽然近年国内休闲食品市场发展迅速,但专家分析,国内本土企业市场上休闲食品的种类与国外相比,品种还是较为有限,无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距,缺乏足够的市场竞争力。同时在市场上有些产品还存在鱼目混珠的现象,影响了休闲食品行业的健康发展。目前休闲食品在中国发展迅猛,但是发展并不均衡。目前我国休闲食品发展不错的谷物膨化类,一直受市场欢迎的果脯蜜饯类则由于人们对食品卫生的要求越来越高而发展缓慢,而其他几类休闲食品也没有形成规模。调查数据显示,在各种休闲食品中,膨化食品是城市家庭消费综合指数最高的休闲食品,一半以上的家庭曾经购买膨化食品,其次是饼干类食品。除此之外, 口香糖和干果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。虽然口香糖进入中国普通老百姓的生活历史并不悠久,但是取得了飞快的增长,目前已经成为各类家庭、尤其是高收入家庭消费者的消费新宠, 43% 的高收入( 5,000 元以上)家庭会经常购买口香糖。同时,由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养,也受到了许多家庭的喜爱。而一直受市场欢迎的果脯蜜饯类则由于人们对食品卫生的要求越来越高而发展缓慢。 1993年上好佳进入中国市场,先后在上海、宁波、苏州、哈尔滨、昆明、徐州、长沙、郑州等地建立了12家工厂,总投资达1 .04亿美元,其中设在上海的中国营运中心和生产基地占地233亩。产品从最初的寥寥10多种增加到100多种,其中包括膨化食品、天然薯片、龙虾片、饼干、棉花糖、软硬糖果等。(2)企业多,规模小,竞争激烈; 目前食品企业数量颇多,各类休闲食品的“价格战”此起彼伏,促销手段五花八门;由于休闲食品企业固定资产投资不大,造成进入障碍和退出障碍较低, 这方面的突出表现是在短时间里众多休闲食品企业如雨后春笋一般冒了出来,其中不少民营企业具有体制上的优势和灵活性,对传统的国有企业威胁不少;由于休闲食品品种越来越丰富,市场竞争异常激烈,消费者