首页〈阳光娱乐〉首页贵州人制作熏腊肉有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分特点:贵州多贵高原地区,农村人烤火时间较长,熏腊肉的时间也长,腊肉可以久藏不

　　即食、肉制品类、贵州熏腊肉：熏腊肉又名烟熏肉，是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。熏腊肉：贵州特产，已有几千年的历史。在清朝，贵州熏腊肉为进宫食品之一。据传慈溪最喜欢吃，并且命御厨到贵州民间去学习烟熏腊肉的做法和手法。学成回来，慈溪让其烧制。但无论怎么做，也做不出，其贵州本地民间的烟熏肉，慈溪百思不得其解，最后屡屡派人下去学仿，均无果。慈溪大怒，说是因其手法不对，将其一个一个杀了。个中原因也许已经成为了谜。但制作熏腊肉的手法确实很重要熏腊肉的做法：贵州人制作熏腊肉有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举区别：贵州地区为多山地区，林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。而外省：第一没有其悠久的历史传统及其手法。其二、腊而不熏。因为没有环境条件，起因贵州人们勤劳朴实，家家逢冬都上山砍柴，收集草木燃料。用土制的办法，一点一点熏烤。这一点，是外省及其大批量生产的腊肉厂家望而却步的，熏烤是个细活，并且要有手法，这一点机器或者没有深厚的功底是不行的。特点：贵州多贵高原地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。贵州腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。烟熏肉对比：前者为正宗贵州熏腊肉，表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香。后者为肉比较松软、外黑内鲜，此种腊肉是没经过熏烤的。