第一章 中国食品行业发展现状分析在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、 多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000 年为 37．88％，而发 达国家为 80%，差距即发展空间。

　　三元乳业等乳品企业在不断增加新品种的同时， 送奶到户， 把产品直接销到消费者家里。 一大批食品加工企业为提高产品附加值， 在食品的深加工、 精加工和原料的综合利用上大做 文章。 这种生产企业由食品加工业向制造业和物流业延伸的做法构成当今食品产业发展的又 一景观。与此同时，食品产业也在向上游的农业延伸，众多食品企业纷纷向农业投入，建立 种植或养殖基地， 致力于原料的品种改良和规范化生产， 食品产业正在向着日趋合理的哑铃 型结构发展。

　　当大企业也参与打价格战时，市场形成两大趋势：一是各企业在保持低价的同时，比以 往更加注重提高产品品质，品牌意识进一步增强，产品总体质量水平得到提高，同时品牌集 中速度加快，具有资源、品牌、资金等优势的企业产品占据越来越大的市场份额；二是随着

　　2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值 上升。

　　如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高 新技术在食品行业得到了推广应用， 有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更 新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国 家二十世纪九十年代中期先进水平， 我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发 展和技术改造的要求。

　　求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业 18811 家，2001 年完成产品销售收入约 9000 亿元，同比增长 13％左右，2001 年食品工业生产和 销售持续以 11％—13％的增长速度高位运行，2002 年中国食品行业继续保持增长势头，突 破 10000 万亿元的产值大关。

　　2002 年，全国规模以上食品工业企业累计完成工业产值 突破万亿元大关，达到

　　在食品工业实现利税总额中， 国有及国有控股企业实现利税额为 1278.98 亿元， 占全国 食品工业实现利税总额的 77.03%，这一情况表明，在我国食品工业中，国有及国有控股企

　　2000 年啤酒行业拥有 43 个 10 万吨/年以上的企业， 约占行业企业总数的 8%， 其产量占 全国啤酒总产量的 59%，大型啤酒企业的规模已达 180-260 万吨/年；液体乳产量排行前 10 位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的 49%。

　　从 1980 年到 2000 年，全国食品工业年均增长速度达 13．1％。2001 年完成工业总产值 9260 多亿元，比上年增长 12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人 民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动 就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。

　　2001 年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达 19316 个， 其固定资产原值已由 1980 年的 154 亿元增加到 5103.7 亿元。 “九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为 9%，最 高达 14.5%。2000 年，食用植物油产量 856.2 万吨，味精产量 91.28 万吨，柠檬酸产量 37 万吨，均居世界第一位；制盐产量 3108.55 万吨，啤酒产量 2273.3 万吨，均居世界第二位； 食糖产量 700 万吨，居世界第三位。

　　据统计，上海在连锁超市经营的 2 万-3 万种商品中，除棉麻、土畜等类商品外，基本 上覆盖了社会消费品中 27 个商品大类。按商品类型分，食品类占 60%以上的份额。其中， 主食类占 11.1%，副食品占 29.3%，其他食品占 59.6%。由此可见，食品生产企业向物流业 延伸有着一定的有和条件。

　　在全球经济一体化和国内市场竞争白热化的驱动下， 食品业正在掀起一场大规模、 高速 度的企业资源重组浪潮。 企业通过资源的重组试图占领市场制高点， 达到企业效益的最大化。

　　1、世界食品工业以约 27000 亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到 5％ 的份额，潜力巨大。

　　零售业的销售额在全社会消费品零售总额中所占比例迅速提高。 新型零售业的成长壮大对大 批食品企业形成强劲的价格打压力度， 迫使食品企业的产品价格不得不一压再压， 使原本微 利的企业雪上加霜，利润空间进一步缩小，从而促使一些食品生产企业向物流业延伸，围绕 主业建立相关配套系统，以求扩大自己的盈利空间。

　　2001 年我国食品工业企业经济效益明显好转，实现利税增幅较高。据国家统计局统计 资料显示： 全国食品工业规模以上企业共有 18935 个， 2001 年实现销售收入 8787.1 5 亿元， 同比增长 13.17%，高于工业企业销售增长 11.4%的平均增速；实现利税 1654.47 亿元，同比 增长 18.13%， 其中利润 438.95 亿元， 同比增长 23.5%． 远远高出工业企业 8.1%的平均增速； 税金 1215.52 亿元同比增长 12.75%。利润增幅超过税金增幅十多个百分，这是近几年来少

　　随着经济的发展和人民生活水平的提高， 我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了巨大 的变化，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观 包装， 越来越多的人开始追求品味、 消费品牌。 应该说，对于食品行业而言，市场是巨大的， 然而竞争也是激烈的。加入世贸组织后，中国的食品企业面对的不仅仅是国内同行的竞争， 更有来自国外公司尤其是那些财大气粗的跨国公司的压力。国内企业在资金、技术、管理、 人才等方面都处于劣势， 洋品牌在很多领域抢占了他们的市场， 同时他们还要考虑如何立足 国内、走向世界的发展战略问题。因为经济全球化的到来，仅仅满足于国内市场是很难与那 些跨国公司抗衡的。市场从来不相信弱者的眼泪，优胜劣汰是不变的法则。

　　（3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型

　　当今，消费者的心理因素对食品消费的影响日趋增强，一旦某种产品出现了安全问题， 便会对消费者心理造成巨大伤害， 以致使那一类的商品从此一蹶不振， 由此而招致的对于食

　　10,759.30 亿元，占全国各工业行业工业总产值的 9.74%。按可比价格计算同比增长 17.10%。 实现销售收入 10,169.68 亿元， 占全国工业销售收入的 8.56%， 同比增长 16.35%。 2001 年的增幅是 12.12%，2002 年食品工业的发展速度明显加快了。但在整个工业 行业中的位置有所变化，食品消费进入理性消费阶段，消费者对食品的营养、卫生、安 全消费意识增强，对食品质量提出了更高的要求，促进了食品工业健康有序发展。 2002 年食品工业实现利润总额 524.85 亿元，比上年同期增长 18.57%；实现利税 1,925.90 亿元，比上年同期增长 16.57%，占全国工业利税总额的 16.43%。 2002 年主要食品产品产量增长较快。液体乳、机制糖、乳制品、罐头食品、软饮料、 味精、鲜、冻畜肉、小麦粉等产量大幅度增长，增长幅度在二成左右，尤其是乳品市场 继续看好，液体乳产量比上年同期增长 43.74%，乳制品（乳粉、炼乳、奶酪等）产量 增长 26.9l%。全国年人均消费鲜乳首次超过 10 公斤。肉及肉制品行业也得到了快速发 展，2002 年肉制品产量比上年增长 19.91%。

　　随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮食习惯和饮食结构也发生了巨大的 变化，人们不再仅仅满足温饱需要，而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观 包装，越来越多的人开始追求品味、消费品牌。

　　食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部 门，与人们生活密切相关。

　　全国白酒总产量为 378 万吨，同比降低 7．8％，白酒在整个饮料酒中所占的比重已逐 步趋向合理。低度白酒所占份额不断扩大，市场导向的作用在白酒行业最为明显。

　　另外一个突出的问题是品牌培育问题， 中国缺少知名品牌和知名企业。 像五粮液、 双汇、 娃哈哈等在国内市场小有名气的品牌， 与国际品牌相比则还相去甚远。 因此加快食品工业企 业结构调整步伐、提高食品工业经济实力，培育和发展中国的知名食品品牌和知名企业、充 分利用比较优势、整合资源，组建跨国集团就显得更加重要和迫切。

　　（2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进 展。

　　2002 年是我国入世第一年，面对 WTO 带来的机遇，一些地区和企业积极采取应对措施， 加强监管、提高质量、拓宽出口渠道，使食品出口继续保持了良好增长势头。

　　产品结构调整的另一大特点是消费需求不断向名牌产品集中， 据市场消费监测显示， 几 种主要食品的品牌集中度进一步提高。食用植物油、液体乳品、方便主食品、饮用水、熟肉 食品等，几大品牌集中度高达 60%以上。

　　增亏较多的是烟草加工业，增亏额为 5.8 亿元，增亏率为 61.33%。而食品加工业减亏 2.29 亿元，食品制造业减亏 1.64 亿元，饮料制造业减亏 0.4 亿元，三个行业共减亏 4.33

　　999 和 2001《中国食品工业年鉴》《2001 年食品行业运行情况分析》 、 ；

　　根据国务院《关于开展整顿和规范市场经济秩序的决定》精神，各级行政执法部门加大 了食品安全监督、检查的执法力度，广泛开展食品打假专项斗争，在规范企业安全、环保生 产的同时，引导消费者关注、监督食品安全状况，使食品安全质量得到明显改善。据有关部 门公布检验结果表明，食品质量合格率平均水平达到 90%以上，主要名优产品接近 100%。普 遍受人们关注的大米、面粉、植物油、酱油、罐头、奶制品、饮用水、副食品、熟食制品等， 安全质量状况明显改善。

　　竞争的加剧，多数行业利润率降低，行业进入的门槛增高，为了谋求发展，企业之间的竞争 趋向于在降低成本的同时向着管理科学和全方位服务于客户的方向跨越。

　　表 1—2 1998 年和 2001 年食品工业主要产品产量 单位：万吨

　　各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。 如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各 种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的 30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小 麦粉已占面粉总产量的 70%，精米占大米总产量的 85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方 化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；方便主副食、 速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质 量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。

　　2001／2002 榨季全国共产糖 849．7 万吨，其中蔗糖 745 万吨，甜菜糖 102．7 万吨， 是历史上第二个高产年。国储糖 2600 元／吨的收储价格成了当年食糖价格的有效支撑点， 糖价总体运行空间在 2600～2900 元／吨的范围内。

　　它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食 品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用 工业。

　　食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时， 在今后 5～10 年内仍将持续发展。 这是因 为：

　　大卖场连锁超市、便利店、专业零售店等新型零售业迅速发展，尤其在大中城市，新型

　　该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制 造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。

　　2002 年，我国食品进口累计 72 亿美元，同比增长 7.3%，其中乳制品、 植物油、 水产品、 水果、坚果制品等呈现较大幅度增长。

　　图 1-3 2000—2002 年我国食品行业完成利税情况图 单位:亿元 图 1—4 2000—2002 年我国食品行业利润变化图

　　近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001 年我国水产品在欧盟受阻，主要 原因就是发现氯霉素残留超标。2002 年，我国农畜产品出口退货激增，据中国海关统计， 2002 年以来，大连海关农产品退货额为 159 万美元，比 2001 年同期增长 194％；青岛冻鸡 退货 105 吨，比 2001 年同期增长 9.2 倍；天津海关农产品退货比 2001 年同期增长 8 倍。有 关专家指出：这说明我国与发达国家相比，在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距， 需要尽快与国际接轨。

　　中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业， 这决定了中国食品工业产业结构的深刻 调整， 产生并快速发展了如方便食品、 冷冻食品等新生的“朝阳产业”； 加速了产业市场化、 国际化的进程。到 1997 年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为 62．87％，而且 近二三年，尤其是中国加入 WTO 前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展 规律，使中国食品工业在过去 20 年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。

　　全国葡萄酒总产量 29 万吨，同比增长 7％；工业总产值、销售收入和利税总额同比分 别增长 9．2％、9．9％和 13．6％。专业生产企业比上年增加了 20 家，增长幅度为 24．4％。

　　世界重量级食品企业集团菲利普，莫里斯、可口可乐、百事可乐、联合利华、雀巢、达 能、麒麟、三洋食品„„诸多大型跨国公司纷纷进军中国，在我国建立起合资或独资企业， 大肆并购我国知名品牌。百事可乐兼并桂格；达能并购乐百氏并与娃哈哈合资，同时参股光 明乳业； 亚太集团控股上海民乐啤酒公司； 华润并购蓝剑„„跨国集团参与的重组之风越刮 越猛，国内企业的重组步伐也在日益加快。世纪之初，国内啤酒、乳业、饮料、方便面等行 业兼并重组的浪潮一浪高过一浪，重组的规模在升级，速度在加快。

　　食品骨干企业以公司加农户的组织形式， 促进农产品加工转化增值， 带动了农业的发展 和农民增收。特别是在西部地区和经济欠发达地区，食品工业的发展，对当地经济的发展和 农民脱贫致富发挥了重要作用，并已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之一。

　　全国食品工业在实现利税增长的同时， 亏损企业的亏损额也有所增加。 据统计资料显示： 全国规模以上食品工业亏损企业有 5156 个，亏损面为 27.52%，亏损企业亏损额为 115.96 亿元，较上年增加 1.47 亿元，增亏率为 1.28%。

　　致力于婴幼儿产业的浙江贝因美科工贸股份有限公司也向物流业延伸， 推出了特许经营 服务网，这个网以贝因美特许经营加盟店为载体，不仅提供各类孕妇与婴幼儿食品、用品、 教玩具，而且还提供各项育婴服务。特许经营服务网充分发挥了连锁业低成本运作的优势， 统一的仓储、配送等系列物流渠道加快了产品的流通，体现了规模效益。在不到一年的时间 内，贝因美专卖店已扩展到近 30 家，现在则以每月 5 家的速度继续扩张。

　　在 2002 年中国企业 500 强的排名中， 挤身中国企业 500 强的食品工业企业达 36 家， 其 中烟草加工企业 14 家，酿酒企业 5 家，饮料和乳品企业 6 家，肉制品企业 2 家，粮油加 工企业 3 家，其他食品企业 6 家。

　　2002 年全国牛奶累计产量 1300 万吨，实现产值 300 多亿元，同比增长了 28%，而在奶 制品中，液态奶增长形式更为喜人，2002 年增幅高达 65。8%，有专家预测，已经连续两年 保持着 20%增长速度的我国牛奶产量，在来年日子里，有望突破 30%的增速，

　　中国企业毫不示弱。 青岛啤酒从 1997 年 8 月开始大规模扩张以来， 截止到 2001 年中期， 全国已有 45 家企业归入青啤麾下，使青啤的产销量从 1996 年的 37 万吨急剧扩张，至 2001 年上半年产量已达 121 万吨，市场占有率由 2000 年的 6.7%上升到 2001 年上半年的 10.7%。 据估计， 青啤产销量 2001 年突破了 250 万吨。 目前中国啤酒行业已有 3 家生产规模超过 100 万吨的啤酒企业--青脾燕京和华润。 国内现有啤酒厂 530 多家， 从国内啤酒行业发展态势和 美日等国啤酒行业发展模式来看， 预计在未采三两年内这一数字将会大大降低， 市场将形成 若干家啤酒巨人主宰天下的格局。

　　以方便面行业为例，1999 年，相对较高的成本(全部的进口设备和高额的人民费用)致 使方便面巨人康师傅在低价争夺市场的过程中出现大幅度亏损，企业面临经济危机。此时， 日本三洋食品向康师傅注入资金， 以与顶新国际集团同样多的股份加盟康师傅， 并将三洋食 品的管理科学融入其中，使康师傅于合资后第一年一举扭亏为盈，在弥补上年 3400 万元亏 损的同时获取了 4100 万元的丰厚利润。与此同时，诸多方便面小企业在夹缝中难以生存， 其中一部分被迫关闭，一部分市场占有率急剧萎缩。目前的方便面市场已形成了康师傅、统 一、华丰三足鼎立格局，三大品牌的产品占据了市场 79%的份额。

　　尽管食品进出口保持了良好的增长， 但出口压力面临不断增加的局面。 主要是食品安全 问题日渐突出。 因我国长期以来侧重于食品数量的增长， 食品卫生质量和检验技术标准偏低， 在日益增强的绿色食品保护措施下，出口受阻的现象有所增加。

　　全国啤酒总产量 2387 万吨，同比增长 6．9％，利税总额也同比增长了 10．9％，行业 利润增长了 27．8％。规模最大的三家企业合计利润占全国啤酒行业的 50％。

　　2002 年,我国各种肉类产量 6500 万吨以上, 我国是肉类生产大国,但是我国肉制品工业 尚处于起步阶段,肉制品产量 270 万吨,较 2001 年的 230 万顿增长了 17%,但肉类加工制品产 量和产值与肉类总产量、 产值之比仍十分悬殊,肉制品市场潜力巨大,预计未来一个时期我国 肉制品产业仍将保持快速而稳定的发展.

　　（4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。

　　安全问题成巨大壁垒稍不留神将代价惨重一段时期以来，国际上 0-1.57、二恶英、疯 牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件频频发生；国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精屡 展出现„„，安全警报不绝于耳，食品安全问题成为备受关注的世界性话题，一方面令消费 者对许多食品心有余悸， 对食品安全问题倍加关心； 另一方面国际上有些国家提高了进口中 国食品的门槛，形势不容乐观。

　　我国食品工业从 1996 年起，连续六年快速增长，实现利税增幅较高，保持了良好发展 势头。

　　黄酒行业多数经济指标均高于酿酒行业，行业利润同比增幅 22％，在酿酒行业中的份 额扩大到了 3．9％。在酒类各行业中新产品产值同比增长幅度最大（94．6％） 。

　　两年前日本最大的乳品公司雪印乳业所属的大阪工厂由于管道清洗不彻底发生食， 拈安 全问题，从而导致一大批消费者食物中毒，为此这家工厂立即被勒令关闭。不仅当年整个雪 印乳业为此蒙受了巨大的经济损失， 时至今日这一事件给雪印带来的阴影仍未彻底消除， 此 教训至今令日本人记忆犹新。 在过去的一二年间， 中国食品企业也同样因为食品安全问题遭受重挫： 龙井茶因铅含量 超标遭到欧洲退货；中国酱油由于被检测出 3-氯丙醇出口欧洲受阻；美国 FDA 在 2001 年 扣留了 634 批安全不达标的中国农产品；2001 年中秋前夕，南京冠生园月饼生产因使用过 期原料引起轩然大波，致使该企业不得不关闭停产，上海冠生园也由此蒙受约 1000 万元的 损失：最近，哈尔滨青青岛食品有限公司因采用过期霉变月饼制作汤圆被媒体曝光后，工厂 立即关闭， 企业陷入困境……由此可见， 日益突出的食品安全问题正在对食品产业形成巨大 的挑战。在中国已经加入 WTO 和国内消费者健康意识日益增强的今天，日趋成熟的中国食 品市场在安全问题上表现得越来越脆弱。因此，高度重视食品安全问题，注重食品质量，诚 信为本、顾客至上、品牌至上，这些对于食品企业来说，将显得越来越重要。

　　粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、 食品加工及制造业 蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添 加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。

　　这种企业资源的重组顺应了国际上企业重组的潮流， 它不分国界， 是涉及到优势企业之 间人、财、物等多方位的重新组合，企业力求通过强强联合，出现双赢或多赢、强者更强的 结局。从而，在一场血雨腥风的厮杀中，促成部分行业(如啤酒、乳业、饮料等)品牌的高度 集中。

　　竞争空前激烈， 产销量稳步增长， 产品细分加快。 碳酸饮料的市场份额连续下滑 （但“两 乐”的市场地位仍难以动摇） ；茶饮料的市场集中度相对较高，几大茶饮巨头渐露重新分割 市场之势；果汁饮料市场份额迅速膨胀，众多业内巨头今春共同发力，掀起了新一轮促销与 消费热潮； 果蔬饮料由于价格瓶颈发展依然缓慢， 但植物蛋白饮品势头看好， “露露”、 “椰 树”各自稳踞南北市场；水饮料竞争激烈，瓶装水一马当先，众多企业一方面不断调低终端 售价，一方面大打广告战，促销手段不断翻新。

　　2002 年，我国食品出口达到 151.6 亿美元，增长 14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖 及制品、罐头、水产品来料加工等品种，出口增幅分别达到 23.5%、27.3%、54%、57.9%、 21.7%和 13.9%。

　　伴随着国民经济持续、稳定发展，食品工业在不断丰富人民饮食文化生活的基础上，继 续保持了良好、快速的增长趋势，日渐成为改善人民生活，推动经济发展的重要支柱产业。

　　拥有康师傅系列食品的顶新集团自 90 年代后期开始，先后在上海、宁波、杭州、天津、 沈阳等地兴建购物大卖场--乐购大型购物中心， 并在全国建起快餐连锁店 250 多家， 围绕食 品主业建立起多方位的相关配套体系。

　　尽管在短短的二十多年时间里， 中国食品工业得到了前所未有的发展， 但对中国食品行 业来说仍将是任重道远。

　　改革开放 20 多年来，我国食品工业总产值以年均递增 10%以上的速度持续快速发展。 目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产 业。

　　随着全球经济一体化进程的加快，我国食品市场竞争日趋激烈，并呈现出新的特征：大 企业血本争夺市场，低成本竞争日益加剧，食品行业进入微利时代，部分成本过高的企业和 众多不具备特色优势的小企业的生存受到严重威胁， 企业破产速度加快， 企业重组频频发生， 各行业优胜劣汰进程加快。

　　许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年来，除了国有资本 外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别是民营 食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。

　　而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、 饮料制造业、烟草加工业五个部分。

　　2001 年我国拥有食品工业民营企业 11279 家， 占到了 60%的比重， 实现食品工业总产值 5099.64 亿元。

　　食品工业各行业的大中型企业经济效益情况： 据统计，全国规模以上食品工业大中型企业 2001 年实现利税 1411.08 亿元，占全行业 实现利税总额的 85.29%，其中大型企业 1161.90 亿元，占 82.34%；中型企业 249.18 亿元， 占 17.66%。大中型企业实现利润 183.84 亿元，占全行业实现利润总额的 41.88%，其中大型 企业 140.72 亿元，占 76.54%；中型企业 43.12 亿元，占 23.46%。各行业大中型企业实现利 税情况如下： 表 1-8 2001 年食品加工业大中型企业实现利税

　　随着人们物质文化生活水平的提高， 对食品消费需求观念的改变， 食品安全日益成为人 们关注和重视的热点。为适合这种需求变化，食品企业普遍加大科技投入，拓宽新产品领域 的开发力度，压缩、淘汰老产品，不断调整，优化食品产品结构，使食品产品从温饱型朝着 营养、环保型方向发展，

　　2002 年我国调味品工业总产值按 1990 年不变价格计算为人民币 380.5 亿元,按当年价 格计算为 205 亿元,实现利税 15.3 亿元,利润 3.2 亿元， 总产量超过 1000 万吨,其中味精 100 万吨,鸡精 10 万吨,全国登记在册的公司 5000 多家,其中 1500 多家企业具有相当规模,南北 方发展不均衡,2002 年中国调味品行业 50 强中,东北三省只有哈尔滨一家企业,在长江三角 洲、珠海三角洲发展势头迅猛。

　　酿酒工业整体发展趋势好于往年， 除白酒产量继续下滑外， 黄酒和果露酒与上年大体持 平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增长。2002 年全国酿酒行业的资产总额同比增长 3％， 工业总产值和产品销售收入分别以 1200 多亿元和 1100 多亿元达到了 8．7％和 6．8％的同 比长幅，使行业平稳发展的态势连续两年得以延续。酒类产品质量不断提高，产品优质品率 基本稳定在 80％以上。

　　表 1—3 在 2002 年中国企业 500 强中食品工业企业的排序名次

　　食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位， 在法国， 食品工业的总产值超过了汽车工 业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中

　　乳品加工业现有约 1000 家加工企业，其中光明、伊利、三元、三鹿 4 家大型乳品企业 的销售额占据了全国总销售额的 1／3，业内人士预计，在不远的将来国内排名前五位的乳 业公司产值之和将达到全国乳业总产值的一半；在冷冻食品业，龙凤、三全、思念、海霸王 四大企业已瓜分了全国冷冻食品市场的 60%份额。

　　来源：中国企业联合会 中国企业家协会 《关于公布 2002 年中国企业 500 强的通知》