」首页:「富联注册」:首页一、制作巧克力的原料 在超市里我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等它们一般都是 2 千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低味道比较苦棕色的巧克力是牛奶巧克力口感非常好深受 人们欢迎白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的并不是严格意义上的巧 克力因为没有加入可可粉但用它添加油性色素...

　　一、制作巧克力的原料 在超市里我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多其中 较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等它们一般都是 2 千克一包的。巧克力 原料的颜色一般有三种即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低味道比较苦棕色的巧克力是牛奶巧克力口感非常好深受 人们欢迎白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的并不是严格意义上的巧 克力因为没有加入可可粉但用它添加油性色素便可以调制出各种颜色的巧克力。 二、怎样制作巧克力 怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌以降低其温度可将巧克力装在容器里蒙上保鲜膜然后将容器放入热水锅中用“双煮”的方法将巧 克力融化还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过 32℃温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意融 化巧克力时千万不可沾水。 制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求 较高如果温度掌握不好制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候即可用于 制作。如果时间紧迫则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上用抹刀反复搅拌至 冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高融 化后冷却到温热的时候即可用于制作且易于脱模、成型坚韧只是成品的口感稍差一些 。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方巧克力 1000 克 淡奶油 500 克 制作将淡奶油煮开离火将切碎的巧克力倒入淡奶油中巧克力很快会融化再将其 搅拌均匀冷却后放入冰箱中冷藏待其凝固后取出即成。将巧克力馅心搓成小球外 面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力便制成了巧克力糖。 用模具制作巧克力 除了手工制作以外巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的一板一次 可制作 20 多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状有圆形的、方形的、心形的、 花形的以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时先要将模具擦干净再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具 中然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净也 泛白、不易脱 让模具内壁均匀地沾上 一层巧克力形成一个巧克力空壳刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内随即将模具放入冰箱中冷 藏。等到巧克力馅心凝固时取出模具用一些巧克力将空壳的底封住然后再把模具放 入冰箱中等到巧克力脱模巧克力和模具分离二者之间有空气但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固迅速将 时就可以将巧克力

　　2017年北京外国语大学亚非学院448汉语写作与百科知识[专业硕士]之中国文学史考研仿线年中国农业大学信息与电气工程学院809地理信息系统（含遥感原理）考研强化模拟题

　　2017年湖南师范大学外国语学院333教育综合[专业硕士]之外国教育史考研仿线年黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院811生物化学考研强化模拟题

　　2017年沈阳理工大学模拟电子技术基础（同等学力加试）复试实战预测五套卷