肉制品分类 - 道客巴巴ＩＣ Ｓ ６ ７ ． ０ ４ ０Ｘ０ ４ａ 宫中华人民共和国国家标准Ｇ Ｂ ／Ｔ２６ ６ ０ ４ － － ２０１ １２０ １１－ ０ ６－ １６发布肉制品分类Ｃ ｌａ ｓｓｉｆ ｙｆ ｏ ｒｍ ｅ ａ ｔｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｓ２０ １１－ １２－ ０ １实施宰瞀鬻鬻瓣警糌瞥翼发布中国国家标准化管理委员会仅们１ 前言Ｇ Ｂ ／Ｔ２６６０４ —２０１１本标准按照Ｇ Ｂ ／Ｔ１－ ｌ２０ ０ ９ 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（ Ｓ Ａ Ｃ ／Ｔ Ｃ３９ ９ ）归口。本标准起草单位： 中国商业联合会商业标准中心、 南京雨润食品有限公司、 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、 靖江双鱼食品有限公司、 广东真美食品集团有限公司、 杭州唯新食品有限公司、 福建省厨师食品集团有限公司、 临沂新程金锣肉制品集团有限公司、 中国肉类协会。本...

　　ＩＣ Ｓ ６ ７ ． ０ ４ ０Ｘ０ ４ａ 宫中华人民共和国国家标准Ｇ Ｂ ／Ｔ２６ ６ ０ ４ － － ２０１ １２０ １１－ ０ ６－ １６发布肉制品分类Ｃ ｌａ ｓｓｉｆ ｙｆ ｏ ｒｍ ｅ ａ ｔｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｓ２０ １１－ １２－ ０ １实施宰瞀鬻鬻瓣警糌瞥翼发布中国国家标准化管理委员会仅们１ 前言Ｇ Ｂ ／Ｔ２６６０４ ２０１１本标准按照Ｇ Ｂ ／Ｔ１－ ｌ２０ ０ ９ 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（ Ｓ Ａ Ｃ ／Ｔ Ｃ３９ ９ ）归口。本标准起草单位： 中国商业联合会商业标准中心、 南京雨润食品有限公司、 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、 靖江双鱼食品有限公司、 广东真美食品集团有限公司、 杭州唯新食品有限公司、 福建省厨师食品集团有限公司、 临沂新程金锣肉制品集团有限公司、 中国肉类协会。本标准主要起草人： 曹德胜、 王玉芬、 徐宝才、 褚洁明、 庄沛锐、 吴红、 李燕秋、 张立峰、 邓富江、靳晓蕾。 １范围肉制品分类本标准规定了肉制品分类的原则及其分类。本标准适用于肉制品的生产、 销售和检验。２规范性引用文件Ｇ Ｂ ／Ｔ２６ ６ ０ ４ － － ２０１１下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（ 包括所有的修改单）适用于本文件。Ｇ Ｂ ／Ｔ１９ ４ ８ ０ 肉与肉制品术语３术语和定义Ｇ Ｂ ／Ｔ１９ ４ ８ ０ 中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。３． １肉制品ｍ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｓ以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料， 添加或不添加辅料， 经腌、 腊、 卤、 酱、 蒸、 煮、 熏、 烤、 烘焙、干燥、 油炸、 成型、 发酵、 调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。３． ２生火腿ｒ ａ ｗｈ ａ ｍ用带骨、 带皮（ 或去骨、 去皮）的猪腿肉， 经整形、 腌制和发酵等工艺制成的生肉制品。３． ３肉冻ｍ ｅ ａ ｔｊｅｌｌｙ以畜禽肉或其可食副产品（ 包含皮类）为主要原料， 经调味煮熟后切（ 绞）成丁、 丝， 添加或不添加辅料， 混和均匀后充填入肠衣或模具中， 待冷却后呈透明或半透明的凝冻状熟肉制品。３． ４干肉ｄ ｒ ｙ ｍ ｅ ａ ｔ以畜禽肉或其可食副产品为原料， 经蒸煮、 调味、 炒制、 干燥等工艺制成的肉制品。３． ５腌腊肉制品ｃ ｕ ｒ ｅ ｄｍ ｅ ａ ｔｐ ｒｏ ｄ ｕ ｃｔｓ以畜禽肉或其可食副产品等为原料， 添加或不添加辅料， 经腌制、 晾晒（ 或不晾晒）、 烘焙（ 或不烘焙）等工艺制成的肉制品。３． ６熏烧焙烤肉制品ｒ ｏ ａ ｓｔｉｎ ｇｍ ｅ ａ ｔｂ ｕ ｒ ｎ ｉｎ ｇｓｍ ｏ ｋ ｅ以畜禽肉或其可食副产品为原料， 添加相关辅料， 经腌、 煮等工序进行前处理， 再以烟气、 热空气、 火苗或热固体等介质进行熏烧、 焙烤等工艺制成的肉制品。 Ｇ Ｂ ／Ｔ２６６０４ － － ２０１１３． ７油炸肉制品ｆ ｒ ｉｅ ｄｍ ｅ ａ ｔｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｓ以畜禽肉或其可食副产品为原料， 经调味、 裹浆、 裹粉（ 或不裹浆、 不裹粉）后， 用食用油高温烹炸（ 或浇淋）制成的肉制品。３． ８肠类肉制品ｓａ ｕ ｓａ ｇ ｅｍ ｅ ａ ｔｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔｓ以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料， 经腌制（ 或不腌制）、 绞切、 斩拌、 乳化， 添加相关辅料后， 充填人肠衣（ 或模具中）成型， 再经烘烤、 蒸煮、 烟熏、 发酵、 干晾等工艺制成的肉制品。３． ９火腿肠ｈ ａ ｍｓａ ｕ ｓａ ｇ ｅ以鲜或冻畜肉、 禽肉、 鱼肉为主要原料， 经腌制、 搅拌、 斩拌（ 或乳化）， 灌人肠衣， 再经高温杀菌制成的灌肠肉制品。４ 分类４ ． １分类原则按肉制品的主要加工工艺分类。４ ． ２肉制品分类４ ． ２． １腌腊肉制品４ ． ２． １． １咸肉类包括成猪肉等肉类制品。４ ． ２． Ｉ． ２腊肉类包括四川腊肉、 广式腊肉、 湖南腊肉等肉类制品。４ ． ２． １． ３腌制肉类包括风干禽肉、 腌制鸭、 腌制肉排、 腌制猪肘、 腌制猪肠和生培根等肉类制品。４ ． ２． ２酱卤肉制品４ ． ２． ２． １酱卤肉类包括酱肉、 卤肉及肉类副产品、 酱鸭、 盐水鸭、 扒鸡等肉类制品。４ ． ２． ２． ２糟肉类包括糟肉、 糟鹅、 糟爪、 糟翅、 糟鸡等肉类制品。４ ． ２． ２． ３白煮肉类包括白切羊肉、 白切鸡等肉类制品。４ ． ２． ２． ４ 肉冻类包括肉皮冻、 水晶肉等肉类制品。２ Ｇ Ｂ ／Ｔ２６ ６ ０ ４ ２０１ １４ ． ２． ３熏烧焙烤肉制品４ ． ２． ３． １熏烤肉类包括熏肉、 烤肉、 熏肚、 熏肠、 烤鸡腿、 熟培根等肉类制品。４ ． ２． ３． ２烧烤肉类包括盐煽鸡、 烤乳猪、 叉烧肉、 烤鸭等肉类制品。４ ． ２． ３． ３焙烤肉类包括肉脯等肉类制品。４ ． ２． ４ 干肉制品包括肉干、 肉松等肉类制品。４ ． ２． ５油炸肉制品包括炸肉排、 炸鸡翅、 炸肉串、 炸肉丸、 炸乳鸽等肉类制品。４ ． ２． ６ 肠类肉制品４ ． ２． ６． １火腿肠类包括猪肉肠、 鸡肉肠、 鱼肉肠肉类制品。４ ． ２． ６． ２熏煮香肠类包括热狗肠、 法兰克福香肠、 维也纳香肠、 啤酒香肠、 红肠、 香肚、 无皮肠、 香肠、 血肠等肉类制品。４ ． ２． ６． ３中式香肠类包括风干肠、 腊肠、 腊香肚等肉类制品。４ ． ２． ６． ４ 发酵香肠类包括萨拉米香肠等肉类制品。４ ． ２． ６． ５调制香肠类包括松花蛋肉肠、 肝肠、 血肠等肉类制品。４ ． ２． ６． ６其他肠类包括台湾烤肠等肉类制品。４ ． ２． ７ 火腿肉制品４ ． ２． ７ ． １中式火腿类包括金华火腿、 宣威火腿、 如皋火腿、 意大利火腿等生火腿的肉类制品。４ ． ２． ７ ． ２熏煮火腿类包括盐水火腿、 熏制火腿等肉类制品。 Ｇ Ｂ ／Ｔ２６６０ ４ ２０１１４ ． ２． ８ 调制肉制品包括嘲喱肉． 备类肉丸． 肉卷。 肉糕． 肉排。 肉串等肉类翩晶，４ ． ２． ９ 其他类肉制品包括４ ． ２． １至４ ． ２． ８ 未涵括的肉类制品。