品尚娱乐主管-登录首页坚果是以种仁为食用部分的，因外覆木质或草质硬壳，故称坚果。按照脂肪含量不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。后者淀粉含量高而脂肪含量很少，包括栗子、银杏、莲子、芡实等。按照植物学来源不同，又可以分为木本坚果和草本坚果两类，前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、银杏、栗子等。后者包括花生、葵花子、西瓜子、莲子、南瓜子等。

　　坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素。从营养素含量而言，富含脂肪的坚果优于淀粉类坚果，然而因为坚果类所含能量较高，虽为营养佳品，亦不可过量食用，以免导致肥胖。

　　坚果类的蛋白质氨基酸组成各有特点，如澳洲坚果不含色氨酸，花生、榛子和杏仁缺乏含硫氨基酸，核桃缺乏蛋氨酸和赖氨酸。巴西坚果则富含蛋氨酸，蛋白质的质量也很高。总的来说，坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源，但其生物效价较低，需要与其他食品营养互补后方能发挥最佳的营养作用。

　　坚果类脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需的脂肪酸，是优质的植物性脂肪。葵花子、核桃和西瓜子的脂肪别富含亚油酸，不饱和程度很高。其中核桃和松子含有较多的α（阿尔法）―亚麻酸，对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定作用。一些坚果脂肪中单不饱和脂肪酸的比例较大，如榛子、杏仁、开心果等所含的脂肪酸中，57%～83%为单不饱和脂肪酸。花生、南瓜子、松子所含的脂肪酸中，约有40%左右来自于单不饱和脂肪酸。温带所产的坚果中的不饱和脂肪酸普遍高于热带所产的坚果。腰果在热带坚果中不饱和脂肪酸含量最高，可达到88%。澳洲坚果不仅脂肪含量高，而且所含脂肪酸种类达10种以上。

　　富含油脂的坚果中可消化碳水化合物含量较少，多在15%以下，如花生为5.2%，榛子4.9%。富含淀粉的坚果是碳水化合物的最好来源，如银杏含淀粉为72.6%、干栗子为77.2%、莲子64.2%。所以，它们都可以在膳食中与粮食主食一同烹调，制成莲子粥、芡实粥、栗子窝头等食品。

　　坚果中含有大量的维生素E和B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸。富含油脂的坚果含有大量的维生素E，淀粉类坚果含量低一些，然而它们同样含有较为丰富的水溶性维生素。很多坚果品种中还含有少量胡萝卜素。一些坚果中还含有相当数量的维生素C，可作为膳食中维生素C的补充来源。

　　坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等营养成分。坚果中钾、镁、锌、铜含量特别高。一些坚果中有较丰富的钙，如榛子、美国大杏仁等，都是补钙的佳品。

　　野果含有丰富的维生素C、有机酸和生物类酮。野果在我国蕴藏十分丰富，常见的有下列几种：

　　1.沙棘（醋柳） 果实含脂肪6.8%，种子含脂肪12%，含有较多的维生素C、胡萝卜素等；