摩鑫-摩鑫娱乐-【首选注册登录平台】坚果炒货食品营养指南营养,食品,干果,坚果炒货,干果营养,炒货食品,坚果类食品
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会前言坚果炒货食品历史悠久早在商周时期便有记载后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”因而数千年来一直深受我国人们的喜爱传承数千年而不衰。当今现代医学也充分证明硬壳类的果实食品含有丰富的优质植物蛋白对健脑强身和心脑疾病有着特殊的滋补保健及补助医疗的功能。因此坚果炒货食品作为保健型的休闲食品越来越受到人们的欢迎和喜爱发展前景十分广阔。坚果坚果也称硬果常指果皮坚硬的果实或种子。包括花生、核桃、瓜子、杏仁、榛子等有硬壳的小食品营养非常丰富。坚果课分为两类一类含脂肪和蛋白质较高如花生、榛子、松子、瓜拥攘硪焕嗪取?脂肪含量高的坚果含脂肪量约4070其维生素E十分丰富维生素B族的含量也较高其中花生、瓜子和芝麻是植物性食物中的佼佼者淀粉类硬果的维生素含量一般。坚果类各种微量元素的含量在各种食品中也非常的突出包括铁、锌、铜、锰、硒高于大豆和肉类更高于谷类。可见坚果具有很高的营养价值作为零食是日常膳食最好的补充。但大部分坚果脂肪、热量较高所以不宜大量食用一面引起消化不良或肥胖等问题。花生名称能量kcal蛋白质g/100g脂肪g/100g硫胺素mg/100g花生仁56625.044.30.72能量kcal蛋白质g/100g脂肪g/100g硫胺素mg/100g花生仁56625.044.30.72花生?花生为豆科植物花生的种子。又名“长生果”、“落花参”、“番豆”等。是我国产量丰富、食用广泛的坚果之一。?【营养作用】花生蛋白可补充植物型膳食结构人群的赖氨酸摄入不足花生中含有维生素E和儿茶素具有很强的抗氧化能力不但能防止动脉硬化发生还有延缓人体细胞衰老功能。故人们把落花生成为长寿食品。花生对多种出血如血小板减少性紫癜再生障碍性贫血的出血血友病类血友病先天性遗传性毛细血管扩张出血症血小板减少出血症消化道出血肺结核支气管扩张咯血泌尿道出血牙龈渗血鼻出血外伤性渗血过敏性紫癜等病都有一定的治疗作用。花生米皮的止血效力较花生仁本身强50倍。花生另外花生对防止神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等病有效。花生中的不饱和脂肪酸和植物甾醇均具有降低胆固醇和润泽肌肤的作用。花生所含卵磷脂和脑磷脂是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质花生中的胆碱是神经传递物质的重要原料之一因此花生能延缓脑功能衰退并对少年儿童有提高智力和促进发育的作用。总之花生是男女老少幼人人皆宜的健康食品尤其对儿童、老人、孕妇、运动员和脑力劳动者都有益处。?【药用功能】花生味甘性平具有健脾和胃润肺化痰清咽止咳的效用可用于一直营养不良脾胃失调咳嗽失调咳嗽痰喘乳汁缺乏。高血压高胆固醇等病。?【使用方法】五香花生花生仁洗净放入适量的盐、香料腌制一天后放入微波炉内用高火烤至10分钟即可油炸花生将花生仁放在开水里泡一泡取出再放入热油锅里炸酥然后取出但不要炸得过久过老以免发苦洒上适量的白酒待冷却后加入适量的盐即可。花生以炖食胃最佳。因为使用油煎、炸或者爆炒的花生不仅极易生热上火而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。?【食用量】每次以不超过80100克为宜且应在总能量中扣除花生的能量摄入。?【使用注意】花生是油脂类食物所以一次不宜吃得太多多食助火生痰、滑肠腹泻。火旺者不宜多吃炸的花生。体寒湿滞及肠滑便塘者不可服用。名称量kcal蛋白质g/100g脂肪g/100g硫胺素mg/100g黑芝麻65519.146.10.66名称核黄素mg/100g尼克酸mg/100g铁mg/100g锌mg/100g黑芝麻0.255.922.76.1芝麻是胡麻科植物胡麻的成熟种子又名胡麻、乌麻、油麻、巨胜、交麻、脂麻。芝麻是一年生草本植物种子芝麻有迟早二种黑、白、黄三色。白芝麻一般为榨油用黄芝麻服食较好要用常用黑芝麻。芝麻是人类最早的调味和最古老的油料作物之一。【营养与药用】?营养学家对芝麻的评价很高认为是高铁、高钙、高蛋白的三高食品其中铁的含量比猪肝高钙的含量比豆腐高含钙量是大豆的34倍普通谷类的10倍以上蛋白质的含量比鸡蛋和牛肉高。据现代医学报道长期服用黑芝麻对慢性神经炎末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。芝麻油是一种促凝血药可用于治疗血小少性紫癜和出血性素质者。由于芝麻有丰富的营养成分因此芝麻是优良的滋壮剂有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效适用于体制虚弱头发早白、贫血萎黄津液不足大便燥结头晕耳鸣等症。对婴幼儿的大便干燥可在食物中加少许芝可解除。芝麻所含的维生素E和F能延缓细胞的衰老过程。芝麻还含有丰富的卵磷脂不但可以防止头发过早变白和脱落保持头发秀美而且能够润肤美容促进人体保持和恢复青春活力黑芝麻比白芝麻的治病功能更大一般都是以黑芝麻为滋养强壮剂。今年来十分推崇黑色食品将黑芝麻列为“黑五类”之首堪称硬果中的营养珍品。?【食用方法】将芝麻炒熟后放入凉拌菜内调匀即可将芝麻炒熟后磨面加入牛奶中调匀即可将面包伤涂伤一层奶油并将芝麻或芝麻粉散在上面味道也十分美味。黑芝麻粥先将黑芝麻炒熟研碎再与粳米一同煮成粥。?【药用功能】甘性平。补血名目祛风润肠生津养发补肝肾通乳。对身体虚弱头发早白贫血萎黄津液不足大便燥结便秘头晕耳鸣等均有一定作用。?【使用注意】凡大便搪泄精气不固、阳痿精滑、白带诸症时不宜服食芝麻。名称能量kcal蛋白质g/100g脂肪g/100g硫胺素mg/100g白果3556.42.4名称核黄素mg/100g尼克酸mg/100g铁mg/100g锌mg/100g白果0.10.20.69?白果为银杏科乔木植物银杏的种仁。双名白果仁、鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑。如今白果树经植物学家培育遍及全国并已移植国外许多城市已将白果树种植在人行道和绿化地带美化城市。被成为“植物元老”的白果历来被食客所推崇。?【营养与要用】白果能抑制结核杆菌生长。对多种葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌及一些皮肤真菌均有不同程度抑制作用。其果肉的抗菌力效果强。生白果仁捣烂外敷能杀虫止痒消肿。适用于疮疖肿毒、癣症、酒糟鼻、阴部疳疮。生白果食后细嚼擦抹牙齿、牙龈功能杀虫适用于防止虫牙。?【食用方法】?不能生吃需要炒熟或煮熟。可做菜还可制羹、糕点、蜜饯。成熟的果实需对方地上或浸泡在水中使其腐烂捣去外皮后洗净、晒干。?白果烧鸡将白果去壳、心芽猪油烧至6成熟放入白果炸至金黄色时捞起控油。胡萝卜切成小梅花状焯熟净鸡放入废水煮熟后捞起置清水中漂洗干净清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡烧沸换微火鸡烧至八成熟时加白果和精盐白果烧烂时将鸡盛入盘中将白果围于鸡的周围锅内汤汁置旺火上捞去姜、葱勾入湿淀粉汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅浇到鸡身上胡萝卜置鸡周围即可。?【药用功能】?【食用注意】注意用量咳嗽痰稠不利者不宜用。在食服白果时应将中间的绿色胚芽去掉因其中有毒成分含量较多。小孩不能吃太多大人也不宜吃太多白果。过食白果可致中毒表现呕吐腹痛腹泻发热紫绀昏迷抽搐等神经系统症状严重可因呼 吸麻痹而死。 名称 能量kcal 蛋白质g/100g 脂肪g/100g 硫胺素mg/100g 榛子 617 12.5 57.3 0.17 名称 核黄素mg/100g 尼克酸mg/100g 铁mg/100g 锌mg/100g 榛子 0.11 2.5 3.8 2.25 ?榛子为桦木科植物榛的种仁。又名山板栗、平榛、棰子等。因其 壳厚又坚硬须用锤子将其砸开才能吃到种仁故名为棰锤子。榛子壳硬埋在地下千年 也不会烂掉任何木质坚果壳都无法与之相比。榛子与核桃、扁桃、腰果并列为世界 四大干果。由于榛子仁的营养齐全被称为“坚果之王”。榛子在我国的历史悠久约在 5000年以上榛子可食用和药用。 榛子 ?【营养与药用】 榛子具有补脾益气止饥健 身等作用。榛子功用为调中、开胃、名目。中医把榛子当作补益脾胃、滋养气血的 佳品常可用于体倦乏力、饮食减少、眼目晕花等症状、治疗小儿疳积、虫积也有较 好的效果。榛子还适用于运动员、重体力劳动者日常作为休闲小食品以补充体力。 在冬季榛子能治疗因气虚而引起的头晕眼花体倦乏力、体形消瘦、食欲不振等症状。 若将炒熟的榛子拌以红糖同吃则补气益血的作用更好炒熟的榛子仁和栗子同嚼食能 补肾强腰治疗食欲不振和乏力的症状。 ?【食用方法】 炒食榛子香脆可口没有涩 味。榛子仁经过加工可制成榛子乳、榛子粉还用于榨油、配置糕点及糖果等。用榛 子仁制成的巧克力是高级糖果。榛子油味美质清是高级食用油。 胡榛子冰淇淋1、 将蛋黄、白糖混合搅打。牛奶加热煮沸。明胶用少量温水浸泡30分钟加热使全部融 化后加入牛奶中并趁热过滤去渣。2、把胡榛子磨碎加入蛋黄和糖的混合液内再加入 明胶和牛奶的混合液和蜂蜜充分搅拌均匀。移到另以锅内上火微微加热但不能沸腾 煮时不断搅动直至油一定稠度。3、将锅离火用 两层纱布过滤晒凉后依次加入樱桃 酒、绿色色素、奶油搅 拌均匀放入冰箱冷冻室内冻结。按牛奶具有补虚损、生 润肠的功效。蜂蜜具有补中润燥的功效。蛋黄具有滋阴润燥、养血息风的功效。与 胡榛子仁、奶油等相配组成此食 品可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生 物质等营养成分具有滋阴润燥、补虚损的功效。适应于体虚瘦弱、消渴、 营养不良、咳嗽、小便频繁、腰膝酸痛、便 秘等病症是夏日防暑降温的佳品。 【食用量】每次20粒。 ?【药用功能】 运化失健食欲不振少气乏力等。?【食用注意】 存放失健较长后不宜食用胆功能 严重不良者慎食。 名称 能量kcal 蛋白质g/100g 脂肪g/100g 硫胺素mg/100g 葵花 56723.9 49.9 0.36 名称 核黄素mg/100g 尼克酸mg/100g 铁mg/100g mg/100g葵花籽仁 0.20 4.8 5.7 6.0 ?向日葵是菊科向日葵子属植物向日葵的种子。 又名葵花子、葵瓜子、天葵子、葵子等。我国的向日葵子主要作为小食品食用而不 是榨油。向日葵在世界植物油中占第四位次于大豆、花生和棉籽。向日葵可以分为 两大类一类是非油用的品种颗粒大具有条纹含油低。另一类是油用品种籽粒小含油 量超过40主要来源与俄国。许多国家将向日葵油称为“健康油”。 ?【营养与药用】 向日葵油润肺、平肝、消滞和驱虫功用。并有治血痢和通气透脓的作用。亚油酸是 人体必须脂肪酸可以防止代谢紊乱皮肤病变如皮肤干燥和垂死系统障碍和器官病变 如肾脏病变等疾病。向日葵有防止胆固醇趁机在血管壁上形成动脉粥硬化的作用。 因此能辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。向日葵中的维生素E有延迟人 体细胞衰老、保持青春的作用。向日葵子中有维生素B3能增强记忆力治疗抑郁症和 失眠并对预防肿瘤、心血管疾病有效。向日葵中的含钾量超过香蕉和橘子而钾是人 体中所不可缺少的物质。向日葵还是一种美容食品 由于向日葵子是油料作物吃得太 多容易引起滑肠和厌食。 向日葵中所含有蛋白质 从数量和质量上来说都可以与 种肉类媲美。从蛋白质、脂肪、糖类这三大营养成分的含量和比率上来说向日葵可 以说得上是全面的营养滋补品了。 ?【食用方法】 向日葵子可以榨成油葵花子仁 还可以研成粉末然后做成饼、面包或用来熬粥。五香瓜子将瓜子用盐和香料腌制后 在热锅粒翻炒炒至瓜子水分干后即可。 ?【食用量】每次以不超过80100克为宜且
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