杏悦Login会员注册登录首页A、品牌特征：突出好吃、不贵、健康营养、便捷、干净卫生等卖点，并保持快餐的元素（卖点可逐一选取），鉴于我们的地域特色，建议选择口味独特。

　　B、餐品延伸：我们的餐品中有哪些与众不同指之处，比如：借助于风土人情、地方特色、老字号等特点，借助口味独特、食材独特等特色，重新整合菜品结构，让顾客在门店消费体验味觉的同时，体验到饮食文化的魅力。

　　A、人们对于餐品的需求分不同种类，有对生理的需求：营养健康需要，品尝独特风味，卫生安全需求。有对心理的需求：感受好奇感的需求，享受愉悦的需求，还有就是跟风的需求。把控中其中的一点，让目标人群去自带推广和复购。

　　B、人群的消费能力及复购情况，针对白领（含上班族）、学生等不同人群进行考量，比如：学生群体更多的针对流行且与自身实用的餐品具有很强的购买欲望，对于用餐环境的要求可能要大于其它的人群。而白领群体则对于餐品的营养口味上更加看重，属于小子范畴，复购率更高，口碑传播更快。

　　A、对标模板竞品：喜家德等连锁快餐的分析（涵盖门店餐标、装修、消费复购人群、广告宣传形式、主题风格等元素）其中，喜家德主打虾仁水饺，广告语：因为好吃放心。喜家德的整体门头包装以红色为主，店内桌椅餐具也是以中式为主。现有的700多家连锁店，均是如此。

　　永和大王，主打快餐早餐，传统的中式豆浆+油条，也配有午餐和晚餐，广告语则是让顾客放心享受，心级美味大王。现有国内350家连锁餐饮店。装饰风格以红底色为主，中式化。

　　经综合分析，不论是喜家德、永和大王、真功夫等多家国内连锁餐饮品牌，门头装饰均为红底白色字体居多，店内装饰则中式碗筷，桌椅为主。

　　参考交通便利、社区人群流量、社区人群购买力等元素，一般来讲顾客来店，停车是否方便，大型货物运输车进出是否方便是先行解决条件之一。开店位置附近人口密度较大的区域，而该区域又包含了收入水平高的这一人群，这样的门店在产品品牌完成后，口碑的传播率要高。

　　主题色调+装修风格：初步计划为中式快餐风格，把控好民俗风格、服装风格和门店绿化。

　　名称要有一定的文化底蕴，广告语要尽量从受众角度出发，比如：抽象：唤醒您的味蕾；直接：加汁带肉味更香。

　　餐具+服饰+菜单+外卖材料设计应遵循民俗、门店主题风格，可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。这是一种顺应消费者消费心理的方法。

　　其中包括外卖食品餐包，店内物料包装，用具包装等材料的设计，日常供应原材料的包装等。

　　菜系标准定价：主要推出的食品系列；食品价格标准（单一菜品价格、套餐价格）

　　供货的稳定性，货源食材质量，其中，货源食材质量可用于广告宣传视频及主要推广特点之一，具有很重要的分量。

　　开设消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门的会审，并准备好相关的资料，与此同时，不得不提及的就是连带的餐饮公司注册，营业执照的办理等。

　　其中包括：线上自媒体搭建及宣传，线上小程序售卖体系的搭建，线上广告，诸如：网红探店直播宣传、明星线上祝福等渠道广告的投放等。

　　美团、饿了么外卖平台的入驻，在这一环节需要同时保证服务体系的连带进行。针对于客服体系，需要解决线上销售过程中的问题以及售后服务客服针对满意度进行的跟踪，从而更好的得到顾客的评价数据，更好的改进门店餐品的标准。

　　建立会员体系可以从以下几个方面入手：会员等级/折扣（折扣是用来刺激顾客临时消费）；会员储值（增加资金流动性，刺激顾客二次多次消费）；会员积分（刺激二次多次消费）。餐饮行业门店一般使用会员管理系统就能同时实现以上建立会员体系的三个方面。

　　门店可以自行建立会员等级级别，在相应级别中建立优惠力度，并制定相应的升级规则吸引用户消费升级会员，从而享受更好的会员权益。

　　比如：公交广告、出租车广播等相关的广告投放，加之传统的DM单市场投放、道旗、地贴等，活动加盟合作等形式。

　　整个策划案将围绕着：活动主题特色、活动流程、活动形式、活动物料、成本预算等元素的准备，其中活动当日要做好数据回笼及顾客来源分析，以备根据顾客喜好更好的改变餐标。

　　口碑之一：服务为主，服务人员不论是线上还是线下都要处处以“微笑服务”与消费顾客，并给予顾客亲切感和温暖（可参照海底捞服务），在处理突发事件上也应本着以顾客为中心的概念进行处理。这样形成的口碑远大于参评带来的口碑。

　　口碑之二：餐品，餐品的特色也是口碑传播的重要元素之一。其中口感、营养、便捷新颖的包装形式都可以为门店带来传播。当然，按照广告学产品的4P理论来讲，餐品的广告投放、促销手段、新产品的价格、餐品的类别形式也是要点之一。

　　口碑之三：与上面提到的宣传方式相同，对门店的品宣，要积极采用一些明星推广、网红探店，消费者会更容易接受。

　　口碑之四：造势，这一点适用于开业当时的开业活动及未来几天的门店试运营，借助一些外部专业从事开业活动的人员，进行人气渲染，利用热闹氛围吸引顾客到店，并进行传播。与此同时，也可以加入顾客体验感受视频，将顾客的真实体验带入宣传中。

　　门店服务人员的话术、礼节、行为标准等培训，特别是针对于餐饮行业的餐馆基础知识培训内容包括餐馆经营理念、经营特色、客源状况、规章制度、餐馆菜品等内容，使人员有一定的认识和了解。

　　门店其它人员综合素质培训，比如：配送员、采购员如何高效率工作等，并定期培训机制建立。

　　建立人才库，推荐业绩优秀、服务意识出色、手艺精湛的店员厨师进入人才库，在人才库中会接受公司免费提供的学习、技能的培训。

　　A、财务收支体系建立，确保每日收支情况，做到日有日账、月有月账、季有季账，年有年账，避免经营管理的盲目性。

　　活动当日推出：折扣、抵用券、买一送一等传统概念的活动，加入会员及新会员活动福利，比如传统意义上的积分双倍，积分兑换红包等增加复购率。

　　随着店面的基本正式开业，资金预估及资金链相关问题、人员流动性问题要时刻做好准备。

　　1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道问好方式，给顾客不一样的体验，营造餐厅文化氛围。

　　2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

　　3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。

　　4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到餐厅每一位员工心中。

　　1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。

　　2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入餐厅开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。

　　3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。

　　4、原材料成本的降低是餐厅的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送，这样基本可降低成本约15—20%；创收是餐厅经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节的把控。

　　1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据前期经营情况，做出人均消费标准，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在*元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。

　　2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理营业额任务*元/月；前厅部经理营业额任务*元/月；前厅部主管营业额任务*元/月；前厅部部长营业额任务*元/月。

　　3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务*万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务*万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务*万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务*万元/月。

　　4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择”。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。

　　5、把生日宴会、聚会宴作为经营中的重中之重，因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统作为重点推广、寿宴可以中华传统文化给顾客体验式服务的营销思路，作为餐厅的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。

　　6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据餐厅周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐作为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。

　　7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。

　　1、整顿纪律，全员利用下班时间学习餐厅各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使餐厅整体氛围正规有序。

　　2、全面培训，要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。

　　3、组建团队，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户增大新客户群体。

　　4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。

　　5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。

　　（1）优质服务，是酒店的本份，定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的唯一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

　　（2）抓好落实，这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

　　（3）抓好检查，餐厅的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使餐厅的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。

　　专门成立能源管理小组，责任到人，加强节能措施落实，节约用电、用水、燃气等工程，并设置了节约标语，节约每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节约行动取得实效。如要求餐饮包间备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，规定厨房蒸箱的开启时间，规定桌布、餐巾的使用及洗涤具体时间；确保设施设备安全运行；要求工程部定期进行空调的清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、维护工作，确保传热效率，减少无功浪费。

　　8、采购费用降低采购进货是酒店经营的起点和保证，也是菜品控制的第一环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：

　　（1）、制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

　　（2）、酒店只应采购即将需要的菜品原料。熟悉菜单及近期酒店的经营情况，使新鲜原料仅够当天使用。

　　（3）、采购时要做的货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以较少运输等采购费用。

　　（4）、制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单。厨师长审批后交采购部。