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　　1、中国食品行业发展现状状况分析中国食品行业进展现状分析第一节 中国食品行业进展概述一、食品行业定义与分类食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部 门，与人们生活紧密相关。它包括门类专门广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食 品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用 工业。而依照第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、 饮料制造业、烟草加工业五个部分。表1-1我国食品行业分类主类细类食品加工及制造业粮食加工业、植物油加工业.糕点、糖果制造业.制糖业.屠宰及肉类加工业、蛋

　　2、 品加工业、乳品加工业.水产品加工业、罐头食品制造业.加工盐业、食品添加制 造业、调味品制造业及其他食品制造业。饮料制造业饮料酒制造业.酒精制造.无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业烟草加工业烟草烘烤业.卷烟制造业及其他烟草加工业采盐业盐加工业资料来源：中国食品工业年鉴1997北京：中国轻工业岀版社该报告所研究范畴侧重于食品加工及制造业，即我们通常意义上说的食品行业，饮料制 造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。二、中国食品行业进展概述食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽 车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在猛烈的市场

　　3、竞争中 求生存，同时有了专门大的进展。据统汁，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家， 2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13%左右，2001年食品工业生产和销售 连续以11%13%的增长速度高位运行，2002年中国食品行业连续保持增长势头，突破 10000万亿元的产值大关。从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13. 1%。2001年完成工业总产值 9260多亿元，比上年增长12. 12%,连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人 民生活质量、健康水平紧密相关，而且是消费品工业中为国家提供积存最多、吸纳城乡劳动 就业人员最多、与农业依存度最大、与其他

　　4、行业关联度最强的一个工业门类。中国食品工业是市场化程度较髙的竞争性行业，这决立了中国食品工业产业结构的深刻 调整，产生并快速进展了如方便食品、冷冻食品等新生的 朝阳产业：加速了产业市场化、 国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62. 87%,而且 近二三年，专门是中国加入WT0前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的进展 规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终髙于全国工业的年均增加值。食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后510年内仍将连续进展。这是因 为：1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居

　　5、世界工业之前列，中国仅占其不到5% 的份额，潜力庞大。2、到”十五末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值 上升。在今后相当长的时刻内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质虽、营养、安全、 多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37. 88%,而发 达国家为80%,差距即进展空间。改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10$以上的速度连续快速进展。 目前已进展成为门类比较齐全，既能差不多满足国内市场需求，又具有一泄岀口竞争能力的 产业。1、要紧成就与问题(1) 食品工业连续、快速增长，一些要紧产品产量居世界前列。200

　　6、1年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由1980 年的154亿元增加到5103. 7亿元。九五期间，食品工业总产值最低年增长率为9%最 高达14.5%。2000年，食用植物油产1:856.2万吨，味精产量91. 28万吨,柠檬酸产量37 万吨，均居世界第一位：制盐产量3108. 55万吨，啤洒产M 2273. 3万吨，均居世界第二位: 食糖产量700万吨，居世界第三位。表1-2 1998年和2001年食品工业要紧产品产量单位：万吨品名19982001增或减()品名19982001原盐2242. 523108.5538.62味精6

　　8、2. 7638.07冷冻饮品62. 2753. 24罐头156. 46173. 7011.02卷烟3362. 673102. 11资料来源：1999和2001中国食品工业年鉴、2001年食品行业运行情形分析：(2) 食品工业在总体满足城乡居民差不多生活需求的基础上，产品结构调整取得较大 进展。各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方而已差不多满足不同消费层次的需求。 如汕脂品种从单一的二级油为主，进展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各 种专用油等，全精炼油产虽已占汕脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小 麦粉已占而粉总产量的70%,精米占大

　　9、米总产量的85%左右：奶粉生产实现了系列化、配方 化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加：方便主副食、 速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快进展，产品质 量稳固，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。（3）企业组织结构有所改善，涌现岀一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型 丹干企业和企业集团，产业集中度不断提高。2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%英产量占 全国啤洒总产量的59%大型啤洒企业的规模已达180-260万吨/年：液体乳产量排行前10 位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的49%.在20

　　10、02年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达36家，其 中烟草加工企业14家，酿酒企业5家，饮料和乳品企业6家，肉制品企业2家，粮油加 工企业3家，苴他食品企业6家。表1一3在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次序号名次企业名称营业收入（万元）135玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司3,419,812275上海烟草（集团）公司1.487.4603105上海市糖业烟酒（集团）1.060,0004129四川省宜宾五粮液集团819.0665141昆明卷烟厂732,2386144湖南省长沙卷烟厂726,5977151河南省澳河市双汇实业集团有限责任公司706,672

　　13、关于公布2002年中国企业500强的通知（4）髙新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提髙。如生物工程技术.超髙温杀菌、冷冻速冻.超临界萃取、膜分离、分子蒸佛等一大批高 新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更 新换代。啤酒、匍萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国 家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的进 展和技术改造的要求。（5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同进展。近年来，除了国有资本 外，私人资本、外资

　　14、、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，专门是民营 食品企业进展较快，在一些地区已成为农产品加工业的竹干企业。2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了 60%的比重，实现食品工业总产值 5099. 64 亿元。表14 2001年按经济类型食品工业企业要紧经济指标、比重及排序表项目食品工业企业国有及国有控股工业企业民营企业食品工业合计比重排序食品工业合计比重排序食卅令企业玳位数（个）.2721127960.7312(工业总产值（亿元）9244.644145.0044.8425099.6455.161218工业增加值（亿元）3132.201821.7

　　16、部地区和经济欠发达地区，食品工业的进展，对当地经济的进展和 农民脱贫致富发挥了重要作用，并已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之一。尽管在短短的二十多年时刻里，中国食品工业得到了前所未有的进展，但对中国食品行 业来说仍将是任重道远。随着经济的进展和人民生随着经济的进展和人民生活水平的提髙，我国居民的饮食适活水平的提髙,我国居民 的饮食适应和饮食结构也 发生了庞大的变化，人们 不再仅仅满足温饱需要, 而开始重视食品的营养、应和饮食结构也发生了庞大的变化，人们不再仅仅满足温饱需要, 而开始重视食品的营养、卫生质量、加工工艺、外观包装，越来 越多的人开始追求品味、消费品牌。应该说，关于食品行业而言,

　　17、市场是庞大的，然而竞争也是猛烈的。加入世贸组织后，中国的卫生质虽:、加工工艺、外食品企业而对的不仅仅是国内同行的竞争，更有来自国外公司专观包装,越来越多的人开 始追求品味.消费品牌。门是那些财大气粗的跨国公司的压力。国内企业在资金.技术、 治理、人才等方而都处于劣势，洋品牌在专门多领域抢占了他们的市场，同时他们还要考虑如何立足国内、疋向世界的进展战略问题。因为经济全球化的到来，仅仅满足于国内市场是专门难与 那些跨国公司抗衡的。市场从来不相信弱者的眼泪，优胜劣汰是不变的法那么。近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。2001年我国 水产品在欧盟受阻，要紧缘故确实是发觉氯霊素残留超标。2002

　　18、年，我国农畜产品出口退货激增，据中国海关统汁，2002年以来, 大连海关农产品退货额为159万美元，比2001年同期增长194%： 青岛冻鸡退货105吨，比2001年同期增长9. 2倍：天津海关农产 品退货比2001年同期增长8倍。有关专家指出：这说明我国与发 达国家相比，在加工技术、质呈:治理等方而还存在较大差距，需 要尽快与国际接轨。另外一个突出的问题是品牌培养问题，中国缺少知名品牌和知名企业。像五粮液.双汇、娃哈哈等在国内币场小有名气的品 牌，与国际品牌相比那么还相去甚远。因此加快食品工业企业结 构调整步伐、提高食品工业经济实力，培养和进展中国的知需食 品品牌和知名企业、充分利用比较优势

　　19、、整合资源，组建跨国集 团就显得更加重要和迫切。三、要紧经济指标分析1、连续保持产销增长势头我国食品工业从1996年起，连续六年快速增长，实现利税增幅较髙，保持了良好进展 势头。表1-5食品工业总产值平均每年增长速度单位：%食品工业总产值增幅项目食品工业总产值増幅一五”时期13.2七五时期8.7二五时期-1.7八五时期13.31963 年一1965 年11.4额九五戶时期8.2三五时期2.4311979 年 1989 年10.2.四五时期&41979 年一19

　　20、99 年11.0.五五时期&O2000年比1999年増长10.8六五，时期9.02001年比2000年增长11.0资料来源：依照历年食品工业年鉴统汁图1-1 20002002年我国食品工业产值变化图单位:亿元2000年2001 年2002年图1-2 2000-2002年我国食品行业销收入变化图单位:亿元2000年2001 年2002年2、工业企业经济效益明显好转2001年我国食品工业企业经济效益明显好转，实现利税增幅较高。拯国家统汁局统计 资料显示：全国食品工业规模以上企业共有18935个，2001年实现销售收入8787. 1 5亿元, 同比增长13. 17%,高

　　21、于工业企业销售增长11. 4%的平均增速；实现利税1654. 47亿元，同比 增长18. 13%,其中利润438. 95亿元，同比增长23. 5%.远远高出工业企业8.1%的平均增速: 税金1215.52亿元同比增长12.75%。利润增幅超过税金增幅十多个百分，这是近几年来少 有的。表16 2001年食品工业效益情形企业数（个）销售收入（亿元）同比增长（%）实现利润（亿元）同比增长（%）实现税金（亿元）同比增长（%）实现利税总额（亿元）同比增 长他）全国食品 工业合计187358787.1513.17438.9523.51215.5212.751654.4718.13食品 加工业1046037

　　24、38亿元，同比增长17. 17%,实现利润536. 72亿元, 同比增长22. 37%o图1-3 2000-2002年我国食品行业完成利税情形图单位:亿3、大中型食品企业是食品行业盈利大户食品工业各行业的大中型企业经济效益情形：据统汁，全国规模以上食品工业大中型企业2001年实现利税1411. 08亿元，占全行业 实现利税总额的85. 29%,其中大型企业1161.90亿元，占82. 34%：中型企业249. 18亿元， 占17. 66%。大中型企业实现利润183. 84亿元，占全行业实现利润总额的41. 88%,苴中大型 企业140. 72亿元，占76. 54%：中型企业43. 12亿元，占

　　25、23. 46%。各行业大中型企业实现利 税情形如下：”企业数（个）所占他）实现利润（亿元）比上年增长（%）实现税金（亿元）比上年增 长（%）实现利税总 额（亿元）所占比屢（%）合计1046010091.5933.4()85.999.92177.58100大型企业3243.123.9524.8423.6612.5047.6126.81中型企业7316.9915.8358.2316.694.5232.5218.314、国有企业仍是食品工业的主导在食品工业实现利税总额中，国有及国有控股企业实现利税额为1278. 98亿元，占全国 食品工业实现利税总额的77.03%,这一情形说明，在我国食品工业中，国

　　31、.07调味品制造业20927.572.8149.08其他食品制造业30924.868.16-16.27第二节2002/2003年中国食品行业进展状况分析相伴着国民经济连续、稳固进展，食品工业在不断丰富人民饮食文化生活的基础上，连 续保持了良好、快速的增长趋势，日渐成为改善人民生活，推动经济进展的重要支柱产业。纵观2002年食品工业的进展，出现出如下几个方而的特点：一、产销同步增长、效益大幅提高2002年，全国规模以上食品工业企业累计完成工业产值突破万亿元大关，达到 10.759.30亿元，占全国各工业行业工业总产值的9.74%o按可比价格运算同比增长 17.10%。实现销售收入10.169.6

　　32、8亿元，占全国工业销售收入的&56%,同比增长16.35%。2001年的增幅是12.12%, 2002年食品工业的进展速度明显加快了。但在整个工业 行业中的位置有所变化，食品消费进入理性消费时期，消费者对食品的营养、卫生、安 全消费意识增强，对食品质量提出了更高的要求，促进了食品工业健康有序进展。2002年食品工业实现利润总额524.85亿元，比上年同期增长1&57%：实现利税 1,925.90亿元，比上年同期增长16.57%,占全国工业利税总额的16.43%。2002年要紧食品产品产量增长较快。液体乳、机制糖、乳制品、罐头食品、软饮料、 味精、鲜、冻畜肉、小麦粉等产量大幅度增

　　33、长，增长幅度在二成左右，专门是乳品市场 连续看好，液体乳产量比上年同期増长43.74%,乳制品（乳粉、炼乳、奶酪等）产量 增长26.91%o全国年人均消费鲜乳首次超过10公斤。肉及肉制品行业也得到了快速进 展，2002年肉制品产量比上年增长19.91%。表1-14 2002年我国食品行业经济运行状况情形表单位：亿元总产值销售收入完成利税实现利润10759.310169. 681925524. 851、调味品2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格运算为人民币380. 5亿元，按当年价 格运算为205亿元，实现利税15. 3亿元，利润3. 2亿元，总产量超过1000万吨，苴中味精100

　　34、 万吨，鸡精10万吨,全国登记在册的公司5000多家，其中1500多家企业具有相当规模，南北 方进展不均衡,2002年中国调味品行业50强中，东北三省只有哈尔滨一家企业，在长江三角 洲、珠海三角洲进展势头迅猛。2、乳制品2002年全国牛奶累讣产量1300万吨，实现产值300多亿元，同比增长了 28%,而在奶 制品中，液态奶增长形式更为喜人，2002年增幅高达65。8%,有专家推测，差不多连续两 年保持着20%增长速度的我国牛奶产戢，在来年生活里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年，我国各种肉类产量6500万吨以上，我国是肉类生产大国，然而我国肉制品工业 尚处于起步时期，肉制品产量270

　　35、万吨，较2001年的230万顿增长了 17%,但肉类加工制品产 量和产值与肉类总产量、产值之比仍十分悬殊,肉制品市场潜力庞大，估量以后一个时期我国 肉制品产业仍将保持快速而稳固的进展.4、食糖2001 /2002榨季全国共产糖849. 7万吨，其中蔗糖745万吨,甜菜糖102. 7万吨, 是历史上第二个髙产年。国储糖2600元/吨的收储价格成了当年食糖价格的有效支撑点， 糖价总体运行空间在26002900元/吨的范畴内。5、洒类酿洒工业整体进展趋势好于往年，除白洒产量连续下滑外，黄酒和果谿酒与上年大体持 平，啤洒、葡萄酒等均有不同程度的增长。2002年全国酿酒行业的资产总额同比增长3%, 工业

　　36、总产值和产品销售收入分别以1200多亿元和1100多亿元达到了 8. 7%和6. 8%的同 比长幅，使行业平稳进展的态势连续两年得以连续。洒类产品质量不断提髙，产品优质品率 差不多稳固在80%以上。全国白酒总产量为378万吨，同比降低7. 8%,白洒在整个饮料洒中所占的比重已逐 步趋向合理。低度白酒所占份额不断扩大，市场导向的作用在白酒行业最为明显。全国啤酒总产量2387万吨，同比增长6. 9%,利税总额也同比增长了 10. 9%,行业 利润增长了 27. 8%。规模最大的三家企业合计利润占全国啤酒行业的50%o全国匍萄酒总产量29万吨，同比增长7%；工业总产值、销售收入和利税总额同比分 别增

　　37、长9. 2%、9. 9%和13. 6%。专业生产企业比上年增加了 20家，增长幅度为24. 4%。黄洒行业多数经济指标均高于酿酒行业，行业利润同比增幅22%,在酿洒行业中的份 额扩大到了 3. 9%。在洒类各行业中新产品产值同比增长幅度最大（94. 6%）。6、饮料竞争空前猛烈，产销量稳步增长，产品细分加快。碳酸饮料的市场份额连续下滑（但 两 乐的市场地位仍难以坚决）；茶饮料的市场集中度相对较髙，几大茶饮巨头渐露重新分割 市场之势：果汁饮料市场份额迅速膨胀，众多业内巨头今春共同发力，掀起了新一轮促销与 消费热潮：果蔬饮料由于价格瓶颈进展依旧缓慢，但植物蛋白饮品势

　　38、头看好，需露、椰 树各自稳踞南北市场；水饮料竞争猛烈，瓶装水一马当先，众多企业一方面不断调低终端 售价，一方而大打广告战，促销手段不断翻新。二、出口保持增长势头，进口进展平稳2002年是我国入世第一年，而对町0带来的机遇，一些地区和企业积极采取应对措施, 加强监管、提高质量、拓宽出口渠道，使食品岀口连续保持了良好增长势头。2002年，我国食品出口达到151.6亿美元，增长14.8%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖 及制品、罐头、水产品来料加工等品种,出口增幅分别达到23.5%、27.3%、54%、57.9%、 21. 7%和 13.

　　39、9%o2002年，我国食品进口累计72亿美元，同比增长7. 3%,其中乳制品、植物汕、水产品、 水果、坚果制品等出现较大幅度增长。尽管食品进出口保持了良好的增长，但出口压力而临不断增加的局而。要紧是食品安全 问题日渐突岀。因我国长期以来侧重于食品数量的增长，食品卫生质量和检验技术标准偏低, 在日益增强的绿色食品爱护措施下，出口受阻的现象有所增加。三、结构优化、消费需求向名牌产品集中随着人们物质文化生活水平的提高，对食品消费需求观念的改变，食品安全日益成为人 们关注和重视的热点。为适合这种需求变化，食品企业普遍加大科技投入，拓宽新产品领域 的开发力度，压缩、剔除老产品，不断调整，优化食品产品结构

　　40、，使食品产品从温饱型朝着 营养、环保型方向进展，产品结构调整的另一大特点是消费需求不断向名牌产品集中，据市场消费监测显示，几 种要紧食品的品牌集中度进一步提高。食用植物油、液体乳品、方便主食品、饮用水、熟肉 食品等，几大品牌集中度高达60%以上。四、市场监管力度加大，食品安全质量明显改善依照国务院关于开展整顿和规范市场经济秩序的决泄精神，各级行政执法部门加大了 食品安全监督、检查的执法力度，广泛开展食品打假专项斗争，在规范企业安全、环保生产 的同时，引导消费者关注、监督食品安全状况，使食品安全质量得到明显改善。据有关部门 公布检验结果说明，食品质疑合格率平均水平达到90%以上，要紧

　　41、划优产品接近100%。普遍 受人们关注的大米、而粉、植物汕、酱油、罐头、奶制品、饮用水、副食品、熟食制品等， 安全质戢状况明显改善。第三节2002年中国食品行业特点分析一、企业进入微利时代优胜劣汰步伐加快随着全球经济一体化进程的加快，我国食品市场竞争日趋猛烈，并岀现出新的特点：大 企业血本争夺市场，低成本竞争日益加剧，食品行业进入微利时代，部分成本过髙的企业和 众多不具签特色优势的小企业的生存受到严峻威逼，企业破产速度加快，企业重组频频发生, 齐行业优胜劣汰进程加快。以方便面行业为例，1999年，相对较髙的成本（全部的进口设备和髙额的人民费用）致 使方便而巨人康师傅在低价争夺市场的过程中显现大

　　42、幅度亏损，企业面临经济危机。现在， 日本三洋食品向康师傅注入资金，以与顶新国际集团同样多的股份加盟康师傅，并将三洋食 品的治理科学融入其中，使康师傅于合资后第一年一举扭亏为盈，在补偿上年3400万元亏 损的同时猎取了 4100万元的丰厚利润。与此同时，诸多方便面小企业在夹缝中难以生存， 其中一部分被迫关闭，一部分帀场占有率急剧萎缩。目前的方便而市场已形成了康师傅、统一、华丰三足鼎立格局，三大品牌的产品占据了市场79%的份额。当大企业也参与打价格战时，市场形成两大趋势：一是各企业在保持低价的同时，比以 往更加注重提高产品品质，品牌意识进一步增强，产品总体质量水平得到提髙，同时品牌集 中速度加快，

　　43、具有资源、品牌、资金等优势的企业产品占据越来越大的市场份额：二是随着 竞争的加剧，多数行业利润率降低，行业进入的门槛增高，为了谋求进展，企业之间的竞争 趋向于在降低成本的同时向着治理科学和全方位服务于客户的方向跨过。二、资源重组风行、优势品牌迅速扩张在全球经济一体化和国内市场竞争白热化的驱动下，食品业正在掀起一场大规模、高速 度的企业资源重组浪潮。企业通过资源的重组试图占拯市场制高点，达到企业效益的最大化。这种企业资源的重组顺应了国际上企业重组的潮流，它不分国界，是涉及到优势企业之 间人、财、物等多方位的重新组合，企业力求通过强强联合，显现双赢或多贏、强者更强的 结局。从而，在一场血雨腥风的廝

　　44、杀中，促成部分行业（如啤酒、乳业、饮料等）品牌的高度 集中。世界重量级食品企业集团菲利普，莫里斯、可口可乐、百事可乐、联合利华、雀巢、达 能、麒麟、三洋食品诸多大型跨国公司纷纷进军中国，在我国建立起合资或独资企业， 大肆并购我国知名品牌。百事可乐兼并桂格：达能并购乐百氏并与娃哈哈合资，同时参股光 明乳业；亚太集团控股上海民乐啤洒公司：华润并购蓝剑跨国集团参与的重组之风越刮 越猛，国内企业的重组步伐也在日益加快。世纪之初，国内啤洒、乳业、饮料、方便面等行 业兼并重组的浪潮一浪高过一浪，重组的规模在升级，速度在加快。中国企业毫不示弱。青岛啤酒从1997年8月开始大规模扩张以来，截I上到2001年中

　　45、期， 全国已有45家企业归入青啤麾下，使青啤的产销量从1996年的37万吨急剧扩张，至2001 年上半年产星已达121万吨，市场占有率由2000年的6. 7%上升到2001年上半年的10. 7%. 据估量，青啤产销疑2001年突破了 250万吨。目前中国啤酒行业已有3家生产规模超过100 万吨的啤洒企业一青脾燕京和华润。国内现有啤酒厂530多家，从国内啤洒行业进展态势和 美日等国啤酒行业进展模式来看，估量在未采三两年内这一数字将会大大降低，市场将形成 假设干家啤酒巨人主宰天下的格局。乳品加工业现有约1000家加工企业，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企业 的销售额

　　46、占据了全国总销售额的1/3,业内人士估量，在不远的今后国内排劣前五位的乳 业公司产值之和将达到全国乳业总产值的一半；在冷冻食品业，龙凤、三全、想念、海霸王 四大企业已瓜分了全国冷冻食品市场的60%份额。三、业界口光投向物流，盈利空间赶忙显现大卖场连锁超市、便利店、专业零售店等新型零售业迅速进展，专门在大中都市，新型 零售业的销售额在全社会消费品零售总额中所占比例迅速提高。新型零售业的成长壮大对大 批食品企业形成强劲的价格打压力度，迫使食品企业的产品价格不得不一压再压，使原本微 利的企业雪上加霜，利润空间进一步缩小，从而促使一些食品生产企业向物流业延伸，用绕 主业建立相关配套系统，以求扩大自己的

　　47、盈利空间。据统计，上海在连锁超市经营的2万-3万种商品中，除棉麻、上畜等类商品外，差不 多上覆盖了社会消费品中27个商品大类。按商品类型分，食品类占60$以上的份额。其中, 主食类占11. 1%,副食品占29. 3%,英他食品占59.6%。由此可见，食品生产企业向物流业 延伸有着一定的有和条件。拥有康师傅系列食品的顶新集团自90年代后期开始，先后在上海、宁波、杭州、天津、 沈阳等地兴建购物大卖场一乐购大型购物中心，并在全国建起快餐连锁店250多家，用绕食 品主业建立起多方位的相关配套体系。致力于婴幼儿产业的浙江贝因美科工贸股份也向物流业延伸，推出了特许经营服务网， 那个网以贝因美特许经营加盟店

　　48、为载体，不仅提供各类孕妇与婴幼儿食品、用品、教玩具， 而且还提供各项冇婴服务。特许经营服务网充分发挥了连锁业低成本运作的优势，统一的仓 储、配送等系列物流渠道加快了产品的流通，表达了规模效益。在不到一年的时刻内，贝因 美专卖店已扩展到近30家，现在那么以每月5家的速度连续扩张。三元乳业等乳品企业在不断增加新品种的同时，送奶到户，把产品直截了当销到消费者 家里。一大批食品加工企业为提高产品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的综合利用 上大做文章。这种生产企业由食品加工业向制造业和物流业延伸的做法构成当今食品产业进 展的又一景观。与此同时，食品产业也在向上游的农业延伸，众多食品企业纷纷向农业投入

　　49、, 建立种植或养殖基地，致力于原料的品种改良和规范化生产，食品产业正在向着日趋合理的 哑铃型结构进展。安全问题成庞大壁垒稍不留神将代价惨重一段时期以来，国际上0-1.57、二恶英、疯 牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件频频发生：国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精屡 展显现，安全警报不绝于耳，食品安全问题成为备受关注的世界性话题，一方而令消费 者对许多食品心有余悸，对食品安全问题倍加关怀：另一方面国际上有些国家提高了进口中 国食品的门槛，形势不容乐观。当今，消费者的心理因素对食品消费的阻碍日趋增强，一旦某种产品显现了安全问题， 便会对消费者心理造成庞大损害，以致使那一类的商品从此一蹶不振，由此而

　　50、招致的关于食 品市场供求的冲击力是相当强烈的。两年前日本最大的乳品公司雪印乳业所属的大阪工厂由于管道淸洗不完全发生食，拈安 全问题，从而导致一大批消费者食物中毒，为此这家工厂赶忙被勒令关闭。不仅当年整个雪 印乳业为此蒙受了庞大的经济缺失，时至今日这一事件给雪印带来的阴影仍未完全排除，此 教训至今令日本人经历犹新。在过去的一二年间，中国食品企业也同样因为食品安全问题遭受重挫：龙井茶因铅含量 超标遭到欧洲退货：中国酱汕由于被检测出3-氯丙醇出口欧洲受阻；美国FDA在2001年扣 留了 634批安全不达标的中国农产品；2001年中秋前夕，南京冠生园月饼生产因使用过期 原料引起轩然大波，致使该企业不得不关闭停产，上海冠生园也由此蒙受约1000万元的缺 失：最近，哈尔滨青青岛食品因采纳过期签变月饼制作汤圆被媒体曝光后，工厂赶忙关闭， 企业陷入逆境由此可见，日益突出的食品安全问题正在对食品产业形成庞大的挑战。在 中国差不多加入WTO和国内消费者健康意识日益增强的今天，日趋成熟的中国食品市场在安 全问题上表现得越来越脆弱。因此，高度重视食品安全问题，注重食品质量，诚信为本、顾 客至上、品牌至上，这些关于食品企业来说，将显得越来越重要。

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