恩博娱乐注册-官网首页食品行业现状及发展趋势 中国食品行业现状及发展趋势 一、食品行业定义与分类 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。 它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。 而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。 二、食品行业的发展概述 中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。 按 2011 年修订的 GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副 食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类、22 个中类、 57 个小类，共计 2 万多种食品。 2011 年，全国食品工业增长较快，规模继续扩大，效益有所提高，市场供应丰 富。据今年 1 月至 9 月统计，规模以上食品工业企业 31461 家，从业人员 644.91 万人，完成工业总产值 55541 亿元，同比增长 31%。按此增长比例预测， 2011 年全国食品工业总产值预计将达到 7 万多亿元。 当前，中国食品工业存在的主要问题 : 一是食品安全问题时有发生 ; 二是食品价 格涨幅较大 ; 三是科技投入少，传统食品离“三化” ( 优质化、营养化、功能化 ) 的 要求还有很大差距。 据专家预测，到 2015 年我国食品工业总产值将达 12.7 万亿元，利税达到 1.6 万亿元。食品工业总产值与农业总产值之比提高到 1.5:1 。民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。 总书记在“两院”院士大会上强调指出 : “实现农产品优质化、营养化、功能化”。为中国食品工业发展指明了方向。随着中国经济的增长、国民收入 的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。 三、食品行业主要存在的问题 3.1 食品行业结构不够合理。一是从行业结构上看 , 食物资源粗加工多 , 深加工 和精加工少 , 烟酒等嗜好食品所占比重较大 , 特殊人群食用的食品发展不够。二是从产品结构看 , 产品品种花色少、档次低、包装差 , 产品更新换代慢 , 产品结构不能完 全适应市场需求变化。三是从地区结构看 , 西部省区食品行业比较落后。西部 12 省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的 13.5%,而东部的山东、广东、江苏及中部的河南 4 省食品行业产值占全国食品行业总产值的比重高达 38.6%。 3.2 食品企业总体规模小  , 生产集中度尚不够高。如国内粮油加工企业合理的 经济规模为面粉加工  400-600  吨 / 日、稻谷加工  200-400  吨/ 日, 而我国  78.9%的面 粉企业为日处理小麦  50-100  吨的生产规模  ,80%的稻谷加工设备为日处理  50 吨以下 的小机组 , 大大低于国际平均日处理量。 3.3 食品市场、食品行业与农业原料基地的产业链尚未真正形成。食品企业与 农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、风险共担的机制。分散 的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品行业的要求。例 如 , 我国小麦种植面积和产量均为世界第一 , 但适宜加工的高面筋蛋白含量的小麦品种严重缺乏 ; 苹果种植面积和产量均为世界第一 , 但适宜生产高档苹果汁的苹果种植基地基本没有。 3.4 食品技术水平相对落后 , 加工技术储备不足。目前 , 在我国的食品行业科技成果中 , 食品行业的初级加工的成果所占比重大 , 而精、深加工的成果明显不足 ; 对食品行业的综合利用 , 尤其是废弃物的综合利用研究较少 , 与国际先进水平有较大差 距。 2.5 食品行业标准体系和质量安全控制体系不完善。尽管我国大部分食品加工 产品已有国家或行业标准 , 但普遍存在标准滞后、制定周期长、标准水平偏低的问 题。有的标准与国际食品法典标准不接轨 ; 加工过程中质量控制体系不完善 , 产业化 程度不高。 2.6 食品安全和环境污染问题较多。 近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。 2001 年我国水产品在欧盟受 阻，主要原因就是发现氯霉素残留超标。 2002 年，我国农畜产品出口退货激增， 据中国海关统计， 2002 年以来，大连海关农产品退货额为 159 万美元，比 2001 年同期增长 194,; 青岛冻鸡退货 105 吨，比 2001 年同期增长 9.2 倍; 天津海关农产品退货比 2001 年同期增长 8 倍。有关专家指出 : 这说明我国与发达国家相比，在加工 技术、质量管理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨。 在食品加工中掺杂使假 , 以假充真 , 以非食品原料、发霉变质原料、病死畜 ( 禽) 等加工食品的违法活动屡禁不止 ; 一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建 厂时不做环境影响评价 , 生产产生的大量“三废”随意排放 , 对周边环境造成了较严 重的污染。这种状况影响了食品出口 , 破坏了市场经济秩序。 四、食品工业的发展前景 4.1 有机食品的开发 由于生产、物流、终端和消费者意识等多方面的限制，有机食品在现阶段仍属 于高价格产品的类别。有业内人士指出，总体上看，目前有机食品市场仍处于供不 应求阶段， 只要拥有资源和产品，就能获取较高利润。《 2008 年中国有机食品行业研究报告》数据显示， 2007 年，中国有机食品行业的销售额约为 40 亿元，且近几年保持了 15%的年均增长率。而 2007 年全球有机市场销售额已达 500 亿美元，且以年均 20%至 30%的速度增长，呈现出高速增长态势。更令人兴奋的是，报告指 出，未来 10 年，世界有机食品市场规模将从目前的 500 亿美元增加到 2000 亿美 元，届时中国有机食品市场规模将达到 10 亿~20 亿美元，占到食品消费总额的 3%~5%。此外，西方发达国家对有机食品的消费需求也越来越多地依赖从中国进 口。所有这一切都在向我们传递一个信息 : 有机食品国内外市场这个蛋糕可以越做 越大，中国有机食品产业完全可以大有所为。 4.2 生物工程技术在食品加工中的应用 食品加工就是把原材料或成分转变成可供消费的食品的过程。在 Connor(1988 年 ) 的书中有一个更完整的定义 , 即“商业食品加工”是制造业的一个分支 , 从动物、蔬菜或海产品的原料开始 , 利用劳动力、机器、能量及科学知识 , 把它们转化成半成品或可食用的产品。近年来 , 食品加工业的发展 , 科技创新发挥着十分重要的作 用。目前 , 生物技术已在不同层次上推动着食品加工业的技术创新和产业升级 , 提高产品的综合利用率及附加产值。 4.2.1 基因工程在食品加工中的应用 20 世纪 70 年代初诞生的基因工程 , 经过几十年的发展 , 现在已经成为生物技术的核心 , 并已转化为巨大的生产力 , 对人类生活产生了重要的影响基因工程是指外源 基因通过体外重组后导入到受体细胞内 , 使这个基因能在受体内复制、转录、翻 译、表达的操作过程 [15] 。在改造食品原材料方面 , 基因工程技术得到了广泛应用 , 主要集中在改良蛋白质、碳水化合物等食品原料的产量和质量上。 4.2.1.1 蛋白质类食品 通过采用基因导入技术 , 可获得高产蛋白质或高产氨基 酸的作物。 1990 年 Clercq 等用 Met 密码子序列取代了拟南芥 2S白蛋白的非保守 序列 , 所获得的转基因拟南芥可生产富含 Met 的 2S 白蛋白。 4.2.1.2 碳水化合物类食品 利用基因工程来调节淀粉合成过程中特定酶的含 量或几种酶之间的比例 , 从而达到增加淀粉含量或获得特性独特、品质优良的新型 淀粉 发酵食品的品质、风味及产率是影响发酵食品工业经济效益的关键因素 , 而这 些又都取决于所使用的微生物菌株品种 , 但传统的微生物育种方法难以有效地达到 定向改造微生物性状的目的 , 而利用基因工程技术构造所需的基因工程菌是解决这 一问题的方便、快捷的途径。天然的酿酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶类 , 用 作发酵原料的淀粉需经液化、糖化等复杂步骤变成葡萄糖后才能被利用构建具有较 高的水解淀粉和产生酒精能力的酵母工程菌 , 有利于简化发酵工序 , 降低生产成本。 此外 , 基因工程菌株在酱油酿造、奶酪工业、面包焙烤等过 程中均得到应用。 4.3. 功能食品的开发 随着人们健康意识的觉醒和增强，消费者对营养产品的需求增加，促进了营养 产业市场空间及利润空间的放大。公众营养状况是宏观反映人口发展水平和素质的 关键指标，也是一个国家和民族文明进步程度的重要标志。全面保证和积极改善公 众营养是政府的一项公共职能和战略任务。但目前我国食品工业开发生产的、用于 营养改善的食品，无论是品种、质量、还是方便水平，都难以满足人们营养健康的 需要和市场的需要，必须以现代营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域。 今后，我国营养产业的发展方向应该是 :? “全”营养食品。根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食品工厂化和营养方便化。 ?营养专用食品。根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个性化的发展要 求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军用食品、临床专用食品等。 ?营养强化食品。任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。为了达到合理膳食、均衡营养的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养素强化，人们无须改变现有的饮食方式，就可以提高食品的整体营养价值，使得广大群众以较低的成本，方便、安全地摄取每日身体所需的微量元素。如营养素强化面粉、大米、食用油、碘盐等。我国碘盐推广是一个成功的范例。 ?富营养素食品。加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。 ?营养补充剂。开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食 品。 ?牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是营养丰富的食品。 2009 年世界奶产量约 6.95 亿吨，而我国人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在进入小康水平的 地区，要倡导少年儿童从小喝牛奶的习惯。“青菜豆腐保平安”，适当多吃一些豆 制品对健康也大有益处。  著名经济学家、美国两届总统的经济顾问保罗  ?皮尔泽教 授，在《第五波财富》未来五年世界与中国财富大趋势中，阐述了  IT  产业之后将 由健康产业领跑全球经济的著名论断，还指出“中国将是健康产业的核心地带～” 在“十二五”期间，我国既要控制金融风险和物价过快上涨，又要拉动国民消费、 保持经济适度增长和社会稳定，营养健康产业的发展对于转变中国食品工业的增长 方式、调整产业结构、提高经济效益、促进国民经济发展、提高国民健康营养和水 平，具有尤为重要的地位和作用。传统食品功能化、功能食品产业化、大众化正在 成为中国食品工业发展的方向，发展潜力很大，前景十分光明。

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